毫无悬念的，欧洲鳇是当之无愧的世界上最大的淡水鱼。[bai]它们的体长可长达7、2~8米，体重从1600公斤到3200公斤不等，是鲟鱼中个体最大、最珍贵的品种。欧洲鳇分布于里海和亚速海、黑海流域中，在海水水域，它们主要栖息在水域的中上层地带。在黑海，欧洲鳇可以潜入160米，甚至180米的深处。在溯河或降海洄游中，欧洲鳇一般在河床的最深处迁移，但也有人认为它们经常游入上层水域。
目前，欧洲鳇已被列入《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》，处于极危状态。造成欧洲鳇资源衰竭的原因是过度捕捞、河流建坝和环境污染。说到这里，不得不提一下，曾经跟中华鲟一样被视为“水中大熊猫”的长江白鲟，也就是中华匙吻鲟。
很遗憾，它们没能进入2022年，被宣布于2022年12月23日灭绝。白鲟的灭绝是一场纯粹彻底的人祸。从上个世纪70年代起，长江流域过度捕捞现象日益严重，到了80年代，白鲟就已经十分稀少了。
学者们最后一次记录到白鲟活体是在2003年，自此之后，无论再怎么努力也没能再寻的一条白鲟。有些学者认为，其实早在90年代中期，白鲟就已经步入了功能性灭绝的境地。过度捕捞，大量水利工程建设，船舶航运，这些都是导致水中巨人白鲟陷入绝境的主要因素。然而我们却错过了拯救白鲟的最后时机 ，面对灭绝我们无能为力，只剩懊悔惋惜。
高首鲟又名美国白鲟，是在美国发现的的大型鲟鱼，也是北美地区最大的鲟鱼类。它们的成年个体体长可达6~6、7米，体重则能达到700~850公斤。一些大型鱼类可以生活在淡水中也可以生活在海水中，虽然自史前时代它们就已经生活在地球上，但河流水坝的建设让它们的栖息地丧失、产卵场退化，曾一度面临灭绝的危险。
好在后来美国的高首鲟养殖发展速度较快，在多个鲟鱼养殖场进行高首鲟的工厂化高密度养殖，达到全电脑自动控制的程度，同时使高首鲟的性成熟时间较自然条件下的成熟时间缩短了一半以上，雌鲟7~8年开始成熟，并可用来生产鱼子酱。目前，高首鲟已引入意大利、匈牙利、丹麦和德国进行人工养殖。
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