>>生的熟食与熟的生食烹饪关键词低温&生食如何提高烹饪专业学生食品雕刻技能水平瑜伽饮食观――科学生食（一）健康饮食新概念：生食蔬菜日本饮食养生理念：生食市井熟食风雅熟食生食疗法:人类健康的新希望饮食也有“金标准”/生食果蔬要看体质低脂饮食讲究烹饪方法传统烹饪应牵手健康饮食中国烹饪饮食保健文化的形成提倡低盐饮食和烹饪传统烹饪与健康饮食的关系论高校学生食堂的成本控制论中国烹饪的发展趋势论火候与烹饪的关系社区熟食店饭熟食饮水常见问题解答当前所在位置：中国>政治>论人类饮食“生食、熟食、烹饪”论人类饮食“生食、熟食、烹饪”杂志之家、写作服务和杂志订阅支持对公帐户付款！安全又可靠！document.write("作者：未知如您是作者，请告知我们")
申明:本网站内容仅用于学术交流，如有侵犯您的权益，请及时告知我们，本站将立即删除有关内容。摘要：人类的发展历史过程也是饮食文化传承的过程。人类各民族在不断发展，推动者文化与文明向前进化，然而饮食文化也在推动者社会文明和社会进步。一个国家或民族的生食出现早，熟食进化块，烹饪文化发展时间长，其饮食文化就发达。就我国而言，饮食文明的历程应当从170万年以前的元谋人时代开始。人们的生活烹饪文化的影响之大，烹饪文化就带动了社会文明向前进化。烹饪以三个阶段为基本发展规律即“生食、熟食。烹饪”，在这三个阶段的发展过程中离不开五个基本条件，那就是比较稳定的原料、人工能控制“火”、基本的调味品“盐”、能耐高温而又不漏水的器恤以及能切割打碎的工具。生食进化为熟食包括高度文明的烹饪才能顺利的实施。在实施的过程中也是由粗放简单到细致而复杂。随着生食、熟食以及烹饪的发展和个民族之间的推广传播过程，人类的语言交流、工具的使用，文化传播也在不断增进。因而饮食文化也在不断更新，推动者社会的文化，文明程度的发展。关键字：生食熟食烹饪
一、生食阶段
远古时期人们活动范围很小，接受的食物原料液收到一定限制，生食是人类主要方式。以茹毛饮血、生吞活嚼的野蛮生活，与其他动物没有太大的区别。生活区域也是有着部落限制，道德意识自然狭小而自足。“生食“不仅对人类的健康有影响而且给人类社会的发展带来不利，因为人们性格暴躁、野蛮，交流缺乏;经常出现局部内乱和战争，受害者依然是弱小者好妇女，这是生食生活给人类的影响。生食过程，人们意识到生食对健康受到极大影响，卫生也和人类的发展不相适应，因而对群体生活来讲，原料浪费之大，随着每天换回的生食不能很好的保存，大量的食物将因气候的变化腐烂掉，当在人们需禁食时则需要付出采集，没有工具的时期采的东西很少，没有储存的能力，加上人类没有劳动的意识，每天24小时都在不停的吃东西，好像人类远古时期把大部分时间用在吃上。因此对社会的发展，特别是人类的交流、智慧、接触都受到不一定影响，所以人类就开始对雷电、火山、自然森林火灾、动物残骸很感兴趣;当出现类似现象后，人们便集中到有残骸的地方去寻找比生食更有味的食物，同事他们也在对外界观察分析并通过交流、传播来推广这一行为，这就为后来的进化熟食鉴定了基础。
二、熟食阶段
人类在日常生活打猎的过程中，遇到雷电火山及长期干旱自然形成森林火灾后，发现被烧死的动物残骸，拿回住地，在使用时的口感和生食口感有着不同变化，通过残骸的食用人来好像在仪式上接触了一种新的东西，这种感觉给原始人类带来了新启发和智慧以及人类在寻求熟食的制作途径。随着人类社会的发展，逐步积累了能控制能保存火种意识和能力的存在，为熟食的发展鉴定了重要的基础。
从此人类进入了文明的发展时期。在人类漫长的生食生活岁月里，积累了正反两方面的实践经验，同时人类开发自己的智慧。面对生活，将钻木取火这一种发明广传应用，是人类各个部落的取火、用火得到了由简单到成熟，为熟食生活的进一步完善在不停的奋斗着，他们智慧创造出古老的陶瓷器工具来加工熟食，而且进一步在更新工具，有意识的开展生产活动，从而可以想象古人开发概念由陶器制作上升到瓷器的研究，由石器工具刀后来的铁器工具、铜器。尽管时间很长，但人类的研究创造发现和发明无不为明天奋进，就在这一发展熟食的伟大革命中，政治制度也随即产生，经济形势很原始，但是人类渴求发展思维，依然崛起。以原始社会到奴隶主生活奢侈，不能看出人类政治经济初级的简单和商品交换有了初步的形成，说明随着熟食生存方式改变，对人类的劳动能力的租金和规律生活是一大进步，由于政治制度建立人类住所，因智慧的差别和占有自然资源的多少而出现差别，为人类的追求也有更新宿愿，也推动了劳动技术的变化和发展，因而熟食的进化对人类的政治经济起到了推动作用。不仅如此，人类继续用自己的智慧和劳动，不断的追求者美好的未来，在生活、劳动、交流、发展中探索新的生活之路。
三、烹饪阶段
这样的厨房你当然没有见过，因为这只是人们对未来厨房的描绘和想象；但像本刊以下展示的两款厨房你却应该见见，它们的出现意味着网络已在厨房中悄悄蔓延，它再也不是枯燥的功能空间；虽然“多媒体”概念还未在中国餐厨区域内普及。我们的“未来厨房”却正在一步步实现。
Z．island：让未来近在咫尺
以建造具有戏剧性建筑物而闻名的英国著名女建筑师扎哈・哈迪德(ZahaHadid)，大胆打破厨房设计的条条框框，营造流线型风景的她坦言，自身并不喜欢做菜，却想拥有一间漂亮的厨房；于是，为世界著名的化学材料公司DuPont所设计的智能厨房系统Z.island应运而生，并以其强大的外观冲击力和高科技内涵呈现于米兰2006设计周展上。
这间厨房使用了Dupont公司研发的新型材料Korean，它因受热成型，可以表现出各种几何形态，耐久性和透明性出众，是最适合用于厨房空间的高性能卫生材料。
摘?要：随着生活质量的提高，人们对餐饮业的重视和要求也逐渐提高。现代餐饮企业需要的不仅是厨艺优秀的厨师，而且是理解烹饪、了解烹饪历史、敢于创新思维的烹饪人才。新形势对烹饪学校培养目标提出了更高的要求：帮助学生成为应用型烹饪人才。本文通过分析社会对烹饪人才的需求量和专业培养现状，对现代烹饪学校所应采用的培养模式进行了探讨。
关键词：烹饪人才应用型人才培养模式
“民以食为天”，餐饮业不只关系着国计民生的稳定和繁荣，也影响着旅游业的发展和烹饪文化的传承。现代烹饪，满足的不仅是人们的口腹之欲，更代表着中国传承千年的文化特色。烹饪专业的教育模式、教学方法和教学目标，都应顺应时代的变化，将重点放在培养能够满足现代餐饮企业需要的烹饪人才上。
一、现代餐饮企业对烹饪人才的需求分析
烹饪，是我国历史文化传承的重要部分，不仅反映了不同时期人们的生活状况，更寄托着人们的丰富情感。现代烹饪随着改革开放后经济的发展，逐渐焕发生机。以杭州为例，从1978年到“九五”期间，餐饮业营业额增长达19%；在此之后，每年以15%的速度增长；直到2010年，增长势头才稍稍趋缓，但每年仍以超过10%的平稳势头持续增长。而在经济较发达地区，如北京，虽餐饮业营业额、餐饮企业数量等增长程度并不明显，但对烹饪人才的总体需求量却要多于杭州等二线城市。
而随着餐饮业的迅猛发展，企业对烹饪人才的需求量也在逐渐增加。有调查数据显示，全国二线城市的星级酒店中，有80%以上反映合适的厨师越来越难找，其中中餐厨师和西餐厨师的岗位缺口都达到了30%以上。在以北京为首的发达地区，餐饮企业，尤其是规格较高的星级酒店，厨师岗位缺口也普遍在15%左右，但企业对烹饪人员的要求却并未放松，对职员能力、素养、潜质等方面的考察更加细致。现在的酒店或餐饮企业，往往与本地旅游业相结合，组成完善的服务体系。这就要求厨师要了解本地风景特点、文化背景，让顾客能够通过餐饮对本地文化形成初步印象。但目前的职业学校多重视学生烹饪技能的培养，而忽略了学生个人整体素养和能力的提升。由此可见，市场对厨师的需求量非常大，而且有逐年上升的趋势，但职业学校对教学目标的限定已经无法满足餐饮企业对毕业学生的要求。
二、当前烹饪专业人才培养现状
各地餐饮业对烹饪人才的需求量在逐年增加，但每年职业学校烹饪专业学生能够顺利进入工作岗位的数量却并不多。这是由于职业学校烹饪专业的教学重点放在了培养学生的烹饪技巧上，比如面点工艺、快餐制作和流程控制、营养搭配、西餐工艺等，在餐饮管理、烹饪文化、个人创新思维和综合素养等方面则关注较少。大多数职业学校采用传统的教学模式，教师教育思想陈旧，无法适应现代餐饮业的要求。随着餐饮业的快速发展，学校和企业都意识到了培养方向与市场需求脱节的问题，也在积极探索解决办法。近几年餐饮业与旅游业为了更好地发展，逐步开展了与职业烹饪学校的交流、合作。现在在学校内出现了各种与两行业相结合的教学尝试，并取得了初步成果。但由于教育思想仍不成熟、教学实践仍不充足，构建用于培养应用型烹饪人才的教育模式依旧有很长的路要走。
三、新形势下应用型烹饪人才培养模式构建探讨
首先要明确应用型烹饪人才的概念：应用型，即以参加工作为目的；烹饪人才是指具有胜任餐饮企业指定的某具体职业的能力，理解企业文化，能够适应企业发展的人才。应用型烹饪人才的培养，不只需要锤炼学生的烹饪技术，更应重视学生潜能的开发和个人能力的培养。
1.重视市场调研，准确定位专业目标
要培养应用型人才，必须了解市场需要。职业学校烹开设烹饪专业的目的就是培养一批能够适应厨师岗位的应用型人才。而社会对学校毕业生的选择，也同样影响着校内的教学计划。所以人才培养模式的构建，必须以市场调研数据为起始点。只有以就业状况为导向，定位培养目标，才能及时调整教学方向，增加学生毕业就业的机会。市场调研方面，主要包括企业要求、市场需求量、餐饮业的变化状况、毕业生就业情况等。通过整理、分析调研数据，了解企业、市场、社会对烹饪人才的实际要求，掌握毕业生就业方向及个人发展状况。根据分析结果，明确烹饪人才内涵，确定学校的培养目标，找到学生培养方向。有的学校定期邀请已就业的学生或在职厨师开座谈会，询问现在餐饮业的专业要求，咨询他们对学校教学的建议；有的学校成立专门的委员会负责与本地餐饮业接洽；也有的学校组织在校生进入企业实习学习以寻找个人发展方向。
2.加强与餐饮企业的沟通
烹饪人才的培养目标必须与餐饮企业对人才的需求保持一致。餐饮企业不仅能够为在校学生提供实训基地，更为日后学生毕业就业提供机会。加强与餐饮企业的沟通，能够避免教学方向与市场需求产生偏差，帮助毕业生更快适应企业生活。建立稳固、良好的沟通渠道，能够让企业和学生之间加深对彼此的了解，增加学生毕业就业机会。学校方面，可以通过引入企业在职人员作为客座导师，加强两者间的沟通；建立网站、微信公共平台、微博等，开辟出专门与餐饮企业交流的板块，借助现代化通讯技术，增加沟通渠道；定期输送在校生进入合作企业，在增加学生实践经验的同时，拉近与企业的关系。
3.优化烹饪课程结构
课程机构是学校教育的核心内容，是人才培养模式构建的基础。以应用型烹饪人才为目标，学校设置烹饪课程的理论出发点应是社会调研结果。通过对市场需求量、学生个人情况、企业要求等多方面的了解和分析，对课程质量和结构进行调整，综合教学内容，平衡各门课程课时比例和授课顺序。现在的职业学校内对学生实践能力的培养已经非常重视，反而忽视了理论学习的重要性。理论课程，比如菜色搭配原理、快餐流程控制与管理、烹饪文化等，能够丰富学生的理论知识，更好地培养学生的全局控制能力、创新能力等，在就业时提高自身竞争力。优化烹饪课程结构，可以根据学生个人情况，进行更具针对性的分班培养。例如，根据学生对各个专业课程的掌握情况分初、中、高三个部分，设置更具体的教学内容；根据学生就业方向，开设选修课程，便于学生积累更多背景知识；教学的主体课程部分，以企业对学生的知识和能力要求进行课程设置，根据学生情况调整实践与理论课程的课时比例和评价标准。
4.注重学生职业素质培养
职业素质不只包含学生的职业技能，还包含职业责任感、职业归属感等。重视学生的职业素养，除了职业知识和技能外，也应重视学生的道德思想培养。在教育模式构建过程中，主要包括：积极锤炼职业知识和技能，因为理论知识和操作技能是职业学校教学的中心，也是职业素质的重要组成，在这一方面大多学校都卓有成效；树立爱岗敬业、诚实守信、服务社会、奉献社会的职业精神，在学生的日常学习和生活中，不断深化其对职业精神的印象。艰苦朴素的学习习惯和踏实务实的工作态度，能帮助学生更快地融入企业环境之中；重视学生综合能力的培养和开发，学生的创新意识能够帮助其提高烹饪技能，学生的团队合作能力能够使其更好地融入企业之中，学生的管理能力则可以推动他在职业生涯上获得更大的发展。
5.建立长期稳定的实训基地，深化“订单式”培养
学校与企业建立长期稳定的合作关系，能够保证企业获得更多烹饪人才，为毕业生增加就业机会。“订单式”培养，即学校与企业双方根据市场需要，共同制定烹饪人才培养计划，以订单方式明确培养目标和岗位情况。“订单式”培养模式下，企业直接参与培养计划中，可以根据自己的需要进行“定向”培养，同时企业负责接收部分毕业生，提高了学校毕业生的就业率，为学生实习、工作提供更多选择和机会。“订单式”培养能够实现企业、学校和学生三方面的共赢。建立并深化“订单式”培养模式：第一，学校要充分了解合作企业，企业实力、企业文化、企业规划等都要纳入考虑范围，建立长期合作关系，必须要定期对企业进行调查，核实信息；第二，学校要充分尊重学生意愿，可以给出建议，但学生必须自己做出决定。
6.构建应用型人才培养评价、监管体系
优化评价机制、完善学校监管体系是提高学校管理能力的重要方法，也是推动学生进步的重要手段。评价机制，可以采用多元评价方法和学分制评价系统：学校转变传统的评价观念，对学生的课堂表现、学习态度、进步情况等多方面进行评价；创新考试内容，增加任由学生发挥和合作完成的题目，将学生的创新能力、合作能力纳入考核范围；通过学分制评价体系，帮助学生发现自己的兴趣点，发展个性，扬长补短。学校对学生在实践课上和实习过程中学生的表现进行打分，并提出修改意见，帮助学生规范自己的行为，提高职业素养。
四、小结
培养应用型烹饪人才，既是现代餐饮业发展的要求，也是职业学校持续、稳定发展的需要。当前形势下，构建专业、有效的培养模式，学校必须与相关企业紧密结合起来，通过与企业建立合作关系，及时了解市场需求，为学生提供信息渠道和实践地点，增加就业机会。同时学校需要通过市场调研、加强与餐饮市场的沟通，了解市场需求，明确培养方向。然后根据实际情况，优化课程结构，培养学生的职业素养，提高就业竞争力。
参考文献：
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烹饪工艺美术主要以造型及色彩表达烹饪的内容、形式，无论从烹饪技术层面考量，还是从烹饪工艺美术设计方面看，都具有鲜明的特征。烹饪工艺美术特点在这里指的是在烹饪美术设计过程中所体现出来的一些主要特点。
1.个人能力外在的综合性体现厨师的综合能力
包括其学识、修养、性格、专业技能、审美意识等。厨师借助食材的可塑性，运用烹饪技术独特的语言和艺术表现手法表达内容丰富、题材多样的饮食方式，在激起人食欲的同时，让饮食的过程平添无限的快乐。因此，烹饪工艺美术作品的设计和制作体现了厨师高超的技艺。
2.个人内在素养的提高
厨师在制作烹饪工艺美术作品的过程中，付出了体力和脑力两方面的劳动。厨师的厨艺不但指烹饪技术，还指艺术创作的内容，二者相得益彰。厨师所塑造的形象和题材必须是人们喜闻乐见的事物或者表达人们美好的意愿。因此，厨师需要在平时学习和积累源于生活的艺术、文学、民俗、宗教等多方面的知识，提高个人内在素养，才能在烹饪中如虎添翼，制作出让人垂涎欲滴的美味佳肴。由此可见，烹饪艺术修养的深浅与厨师厨艺进步的快慢有着密切联系，厨师通过烹饪工艺美术的学习，提高审美素养，进而遵循审美规律进行美食创造。
二、中职烹饪专业学生烹饪工艺美术
能力的生成与培养厨师是餐饮业发展的主力军，是企业的窗口。厨师厨艺的高低直接影响企业的利益，也影响到厨师自身的发展。从事中职烹饪美术教学的教师，在教学环节及学生的实践环节中，应该培养学生的审美意识，使其能够运用美学规律创造美食。
1.教学内容与专业对接
虽然与绘画有着密切的联系，但受食材及饮食卫生的制约，烹饪工艺美术有自己独特的语言表达方式。因此，烹饪工艺美术的教学内容必须结合烹饪专业要求，表现的形象要简化、概括，色彩搭配简洁，并且以图案的表现形式为主。具体教学中，重点教学内容是烹饪图案、烹饪色彩、传统吉祥图形等。
2.课程设置结合学生特点
中职生往往在理解能力、文化基础、实践能力、学习习惯、审美意识、创意设计等方面存在不足。笔者在几年的烹饪工艺美术教学工作中，发现一些中职生存在以下几个问题。一是一些学生初中时重视文化课的学习，而忽视了美育，绘画基础较差。二是一些学生对目前流行的动漫比较感兴趣，而对传统绘画和相关艺术如传统图案、民族民间艺术了解不多。三是一些学生文化素质不高，没有良好的学习习惯，对专业知识理解不透彻，这在一定程度上影响了教学效果。四是学生在课后练习中巩固课堂知识有待加强。如，食品雕刻中经常出现鸟类造型，但学生每周只有两节课，课堂训练的时间较短，如果课后不加强训练，学生对鸟的基本特征、动态、比例就不能很好地把握，在运用食材造型时较为困难。五是从企业反馈的学生顶岗实习的情况看，一些学生的专业知识、专业技能比较单一，实践能力较弱，融入工作岗位比较慢。由此可见，在烹饪工艺美术的教学中，教师应该结合专业和学生的兴趣爱好加以引导。如，以学生感兴趣的动漫卡通造型及传统的龙凤图形为切入点，帮助学生找到自己的学习方向和方法，使其在快乐中学习，在学习中感受乐趣。
3.强化实训，实现教学与实践的零距离对接
用我国民谚“动手有功”概括烹饪专业学生能力培养再恰当不过了。学生只有勤于动手，才能在实践中不断积累和总结技艺经验，感知“动手”对于“成人”的生命成长意义。正如著名美学家朱光潜先生所说：“审美活动本身不只是一种直观活动，而主要地是一种实践活动；生产劳动就是一种改变世界实现自我的艺术活动和‘人对世界的艺术掌握’。”烹饪工艺美术实践教学注重材质，注重技艺，实际上是以一种“超越物质和技术的自觉文化意识去看待并增进这种既强调物质性又强调技术性的艺术实践或艺术形式的人文价值”。因此，教师应强化实训，提高学生的技艺，使学生通过在校学习满足企业对人才基本素质的要求，毕业后很快适应岗位的需求。
实训内容一：潜移默化，临摹学习。古人云：“熟读唐诗三百首，不会作诗也会吟。”绘画临摹也如此。临摹学习能让学生借鉴优秀作品的审美规律和处理画面的方法。在临摹的过程中，教师要引导学生学会思考，学会分析优秀作品的意境、构思、构图、主题思想、表现手法，通过一系列潜移默化的过程，提高学生的艺术修养和审美意识。临摹的过程宜先易后难，先简后繁，先局部后整体。临摹的方法分为摹写、对临、背临三种。值得一提的是，摹写是最简单的训练方法，适合初学者，但是不利于长期训练，过多地摹写可能会影响造型能力的锻炼。学生通过一段时间的摹写，具备一定的绘画基础后，必须过渡到对临、背临的训练，锻炼造型和构图的能力。特别是背临训练，能加强学生的记忆力和理解能力，为其将来的创作打下基础。实施方法：第一，让学生制订练习计划，养成每天坚持临摹的好习惯。教师每周定期检查临摹作业，提出修改建议。第二，根据学生能力，每堂课选择一个内容让其临摹，力求达到训练要求。如，以线条为训练内容，要求学生学习和体会不同线条组成画面黑、白、灰的效果和空间感。
实训内容二：师外造化，写生训练。一切造型艺术源于生活，烹饪工艺美术也如此。写生课在于让学生研究自然规律、形态特征、神态的变化，锻炼学生观察对象、发现美和表现对象的能力。写生不是简单的描写对象的过程，而是为设计搜集素材的阶段。因此，在教学过程中，教师要求学生必须带着创作目的和要求进行写生，还要将临摹和写生结合起来，使临摹学到的经验通过写生得以消化。实施方法：第一，以烹饪时装盘点缀使用的花卉为写生对象，教会学生如何观察花卉的生长规律和造型特征。第二，教师以理论结合示范教学，讲解写生步骤和方法。第三，写生造型从简到繁，从单体叶片写生入手，到花头的写生，再到折枝花和组花的描绘。第四，引导学生借鉴临摹学到的技法刻画对象，发挥学生的个性表现。
实训内容三：注重实践，烹饪图案的设计与制作。其一，图案设计训练，其目的是培养学生具有良好的美学基础、造型能力、创作能力，提升自身审美意识，为将来的工作做好铺垫。实施方法：学生以写生为基础，进行图案写生变化、结构和组织形式规律、图案创作、图案装饰色彩的练习，掌握图案设计的原则。其二，烹饪图案的制作，这是专业知识在实践中的体现，也是职业教育教学与企业工作岗位相结合的需求。以往的烹饪美术教学以绘画形式为主，为了让学生学以致用，笔者做了教学尝试，强化任务驱动，以“做中学”为教学理念，在绘画训练的基础上，采用食材进行烹饪图案的设计与制作，加强对学生动手能力的训练。实施方法：第一，以婚宴和生日宴为主题进行菜点图案设计（包括素材收集、构思、构图、材料选择等过程）。第二，用食材塑造菜点造型。第三，课堂展示与评价，让学生展开讨论，互相学习。
三、结语
菜以载道
中国文化自古就有“文以载道”的传统，其意是说文章是用来表达、记载一定道理的。文化领域有“道”，烹饪行业亦有其“道”。有道就须弘道，传播饮食文明之“道”的重任要通过基本的饮食单位――菜肴来完成。这是因为中国烹饪的科学性和先进性是历史的、具体的、隐性的，是体现在广大人民日常饮食的实践中的。这些特点决定了菜肴是最佳的传道载体。这里所说的“道”有三层含义:一是科学饮食理念，二是饮食文化传统，三是时代饮华。
在人民迫切需要饮食科学和饮食安全的今日，做好传统饮食文化和科学饮食理念的宣传普及工作尤为重要。为实现这一目标，就要利用好菜肴的“传道”功能和载体作用。
明确“菜以载道”的内涵，并将其有效地付诸实践，会给中国烹饪的发展带来巨大的推动力。一、准确把握“菜以载道”的要求，就会进一步明确中国烹饪改革的具体路径，即贯彻有序渐进的原则，从基本的饮食单位――菜肴改起。争取让“从每道菜做起，做好每道菜”的改革口号成为时下烹饪工作者的共识。二、对消费者来说，有了“菜以载道”的观念后，他们就会逐步明了和理解菜肴中包涵的科学知识与文化底蕴。这样，他们面对菜肴就不仅仅是享受口腹之娱，而多了一份科学的反思和文化的审视。人民的力量是无穷的，有了消费者的支持和参与，菜肴发展创新的前景将更加光明。三、“菜以载道”的理念，改变着菜肴的一些烹制原则，将使更多的科学知识和优秀文化融入到具体菜肴中去，对菜肴的健康发展产生积极的益处。四、“菜以载道”就是要求菜肴的具体内容要重于其艺术性，做到“菜之有物”(类似与作文的“言之有物”，具体指菜肴的烹制思想、目的和服务对象)。在这层涵义中，“道”代表着服务。也就是说，菜肴是一种服务手段，既要服务于大众身体健康，也要愉悦其精神，最大可能地让广大消费者通过具体的菜肴感受到中华菜肴中真、善、美的文化底蕴。五、“菜以载道”就是让菜肴成为会说话的工具，把其自身各种历史积淀和现实生成的信息告诉给消费者，使消费者通过菜肴这个窗口，窥视到中国饮食的概略。举例，消费者通过“麻婆豆腐”这道名菜，就可对川菜产生直观的印象:一、川菜的特点之一是口味麻辣；二、通过“麻婆豆腐”的成菜故事，了解川菜有着深厚的文化底蕴；三、川人喜欢吃辣椒和花椒。在此，“麻婆豆腐”就成了川菜文化的一个重要载体和与外界沟通的桥梁，把众多的陌生消费者同川菜紧密地联系在一起。
广大烹饪工作者，特别是各级厨师，要很好地利用菜肴是中国烹饪文明重要载体和传播中介的这一重要功能，在烹饪实践中，恰当把握好菜肴传道和菜肴实用性的关系，使二者的结合不断地趋向完善。毕竟，菜肴的科学性和实用性是中国烹饪现代化与先进性的前提基础和集中体现。
锤练“菜眼”
古人作诗有诗眼，作词有词眼，推及到烹饪领域，厨师做菜也应该有“菜眼”。所谓菜眼就是菜肴的中心思想和关键部位，正如张僧繇画龙，一经点睛，便凌空飞去。“菜眼”有似于此。
制作菜肴讲究精益求精。“求”的方向与目的是什么?那便是“菜眼”。一个好的、恰当的“菜眼”，可以起到化腐朽为神奇的功效。“菜眼”的作用在各派名菜中都有体现。如鲁菜中的“泰安三美豆腐”，以“泰安三美”――白菜、豆腐和泰山泉水为原料烹制而成，此菜的妙处(菜眼)就是原料使用得独特和优良，故能驰名中外。又如豫菜中的“套四宝”，把鸡、鸭、鸽子、鹌鹑巧妙地层层套起，营造了一种曲径通幽的艺术境界。这些平常的原料，通过“套”的技法一组合，就升华成了一道不同寻常的名菜。可以说，“套”的烹饪技法是此菜的菜眼。再如四川名菜“怪味鸡块”，调味过程中把多种调味料合在一起，相得益彰，产生了独具特色的“怪味”。这道菜的菜眼是其独出心裁的“调味手法”。通过以上例子可以看出，第一、“菜眼”是一个内涵很广的概念，包括原料选取、烹制技法、调味思想等多个方面;第二、“菜眼”是经过反复锤炼才形成的，真可谓“千淘万漉虽辛苦，吹尽狂沙始到金。”可见，只有具备了这种孜孜以求的精神，才有可能烹制出佳肴。
探求菜眼、锤炼菜眼的过程，是一个扬弃创新的过程，也是修正错的东西，坚持好的东西，创造新的东西的过程。具体说来，“菜眼”在菜肴中举足轻重的地位表现为:
一、突显菜肴特色，展现厨师个性。“菜眼”是菜肴最重要的特征之一，不同的“菜眼”体现了不同厨师不同的制作风格和制作理念。可以说，菜眼是菜肴活的灵魂，不同的时代特征和实践形式对之有不同的要求。通过推敲菜眼，为广大厨师展现自我个性，创造新的菜肴留下了广阔的空间。同时，也促进着中华菜肴向新的繁荣阶段发展。菜肴
在推陈出新，菜眼也随之不断发展。在锤炼菜眼的过程中，我们决不能因循守旧，认为“祖宗之法不可变”，因为任何事物只有永不懈怠地发展和创新才能保其勃勃生机。正如清代诗人赵翼所说:“预支五百年新意，过了千年又觉陈。”拿代表中国烹饪精华的“满汉全席”来说，其“菜眼”也是创新变化的，从过去“网罗众家精华”的求大，到今日“求营养、求实用、求精益”的转化就是一个很好的例证。
二、优化菜肴资源，形成整体优势。如果把组成菜肴的诸要素(如原料、制法等)比作一颗颗珍珠的话，那么菜眼就是串珍珠的线;只有珍珠线才能把零散的珍珠串成不同风格的珍珠链。一道菜只有确定了菜眼，才会有制作的依据和思路，从而再把各种原料烹成不同的菜肴。比如，最普通的原料土豆，假如确定了其菜眼为清淡口味，就可以据此选择凉拌或轻炒技法，在配料上可考虑加一些味淡鲜嫩的蔬菜;假如其菜眼为酥脆，就应该考虑各种炸法。总之，菜眼是菜肴质的规定，不同的菜眼决定了不同的菜肴特征。在具体的烹制实践中，最好以成菜要求为准则，从各种原料的实际出发，做到物尽其用，不损害其自然天生的优势。
裁剪菜肴
菜肴发展是一个不断吐故纳新的辩证过程，关于纳新，前面已提到，在这里着重说一下“吐故”。实践表明，裁剪对菜肴是一种行之有效的吐故手段。它以“科学、营养、节俭”为原则，以大众爱恶为参照，以保存饮食国粹为目的，对菜肴做合理的减法。这种减法不只是数量上的删减，也包含着对菜肴发展的整体反思与纠错。
传统的菜肴并不是完美无缺的，在长时间的发展中，无可避免地积淀了不少毒素。因此，当前菜肴发展面临着一个如何面对传统中负面因素的难题，这就要求广大烹饪工作者善于拿起剪刀，从菜肴的制作思想、配料原则、烹制技法、审美标准等处着手，把菜肴从那些不合时宜的体制、观念和做法中解放出来，从而达到通过裁剪释放菜肴活力的目的。
前期策划
“一锅百菜，阿迪锅营养烹饪全国巡回赛”从2009年开始，每年一届，至今已成功举行了三届。该赛事是以阿迪锅为载体，面向全体大众招募选手的民间美食大赛。
比赛采取免费报名的形式，参赛资格不设限制，但凡在美食方面有一技之长者均可在当地参赛点报名参加。比赛邀请当地权威评委，以公平、公正、公开的形式进行现场评选，同时为胜出者颁发有洛贝公司提供的价值一万元、五千元不等的奖品作为奖励，并将比赛中产生的优秀菜肴记录收集成册，以作为经典菜式来丰富厨房文化。
实施阶段
以城市为单位，阿迪锅营养烹饪大赛专为爱好烹饪、乐意养生、追求健康的所有普通大众所开办，比赛期间选手只需准备好自己的菜品主料，拿出自己的烹饪绝技即可。比赛过程中，每一次成功晋级都可以获得各种相应的奖品，一直到最后的万元大奖。
因为经销商及不同区域市场情况不同，分为一级市场、二级市场、三级市场，三个不同版本；
征集10000人报名参与，1000人入围参赛，脱颖而出100个获奖者，制作出100道阿迪锅经典菜品，获得洛贝产品系列大奖；
预计5～8场小组赛、2场半决赛、1场总决赛、历时3个月。
评分标准：
1、营养知识问答，答对加4分答错不给分。
2、规定菜式评分标准：色：颜色10分，香：5分，味：15分。
3、自选菜式评分标准：创意：外型和典故（说法）15分味道：25分养生（营养）概念：10分。
4、适当才艺表演，加5～20分。
效果评估
活动规模：本年度赛事分别在洛贝东莞总部、东三省、银川、西宁、晋城、兰州、济宁等地相继展开。覆盖全国10多个省市及地区，共举行赛事近100场，共有一万多名选手直接参赛，产生小组赛及总决赛获奖选手百余名，优秀菜肴200多道，送出价值10多万元的奖品。
赛事影响：赛事共被举办城市当地的近百家媒体报道，曝光量达百万人次。赛事现场观众总数多达近10万人，并有近两万人亲口尝到了现场的美食菜肴。
活动点评
经由赛事，消费者与阿迪锅零距离接触，现场烹饪，亲身体验了阿迪锅的无油烟、不沸腾、无水炖、黄金营养锁等营养烹饪技术。为参加比赛，各位选手需提供菜肴的营养成分分析，以敦促自身关注养生知识的学习，并由现场洛贝养生大师做现场营养烹饪及养生知识的讲解，并经由大家的口口相传，提高了所有参与者乃至全城市民的养生知识，使营养烹饪的观念得到深化。
