关键词：烹饪原料学实验教学设计思路
20世纪80年代，随着烹饪高等专业的开设，烹饪原料学的课程体系得以建立。经过几十年的课程建设，烹饪原料学已成为一门成熟的烹饪高等教育专业的基础课。学习烹饪原料学，是学好烹饪工艺的需要，是充分发挥烹饪原料食用价值的需要，更是烹饪科学发展的需要。该课程主要以烹饪过程中运用的原材料为研究对象，着重研究烹饪原料的种类、性质特点、品质检验、贮藏保鲜及烹饪运用等内容。它是一门直观性较强、对实践要求较高的课程，要求学生在学习过程中重视对烹饪原料实物的观察，通过实验、实习、参观等手段加深对烹饪原料的认识，将烹饪原料更好地运用于烹饪实践中[1]。
1.《烹饪原料学》实验教学的重要性
实验是学生对所学理论知识加深理解的重要途径，良好的实验教学有助于提高学生的实际操作能力、发现问题及解决问题的能力，从而提高学生的综合素质[2]。《烹饪原料学》主要对烹饪原料的组成、营养、品质鉴定等方面进行系统研究，核心任务是培养学生将理论与实际密切联系的能力，使学生的理论知识得以升华，运用于实际操作中。另外，随着社会的发展，人们对于烹饪的要求日益提高，用人单位对于烹饪专业人才的要求不再停留在烹调技艺水平上，更希望其能进行一定的创新，如营养搭配、原料创新等。因此，在《烹饪原料学》理论课程的基础上设置实验教学显得尤为重要。
2.《烹饪原料学》实验教学现状
2.1重视程度不够
由于各种因素的影响，人们看待烹饪专业往往带有一定的偏见，单纯地将烹饪看成一门手艺，导致目前大部分学校普遍存在重工艺实验轻理化实验的情况。大部分学校烹饪及相关专业的人才培养方案中，该课程的设置大部分偏向理论教学（有的甚至全部为理论教学），只有少部分涉及实验教学。另外，由于学生对理化类实验的掌握能力及兴趣远远不如工艺类实验，因此部分老师在安排教学时有意识地避开此类实验[3]。
2.2实验教学内容及类型简单
目前，大部分学校《烹饪原料学》课程设置中的实验教学相对比较简单，缺乏与其他相关课程的联系，主要包括对原料的观察调查及品质鉴定等内容。实验类型大部分是老师演示，学生操作、观察、调查等，相对而言，开发性的、综合性的实验类型相对较少。笔者列举了目前韩山师范学院的实验教学设置（如表1所示）。
2.3实验考核方式单一
烹饪原料学的实验教学大多依附于理论教学，故其考核形式多流于形式，一般根据实验过程表现及实验报告进行考核，并且大多以这部分成绩作为该课程考核的平时成绩。甚至有的学校以实验报告为评分依据，造成有些学生不认真实验，实验报告照搬其他同学或者在其他同学实验报告的基础上进行修改，从而不能客观地反映学生对实验内容的掌握情况，缺乏系统的实验教学考核体系，不利于对学生实践能力及综合能力的培养。
3.《烹饪原料学》实验教学设计思路
烹饪专业是实践性较强的专业，传统实验教学模式已不能适应现代烹饪专业教育的发展需求，因此，笔者从实验教学内容、实验教学方法、考核等方面，对烹饪原料学实验教学进行设计。
3.1实验教学内容
根据教学内容及目标设计实验教学内容，构建包含基础型实验、综合型实验、设计型实验及能力发展型实验四个层次的新的实验教学体系。
3.1.1基础型实验
根据教学的基础内容，开设相关基础型实验，让学生掌握基本技能。基础型实验的设置主要从以下几个方面来考虑。
首先，开篇实验设置。有烹饪原料标本室的学校，可以在对该课程进行简单介绍之后，组织学生参观烹饪原料标本，使学生对烹饪原料形成初步认识，这样可以调动学生学习的积极性。有的学校没有烹饪原料标本室，则可以观看“烹饪原料文化长廊”中的图片，或者由教学者搜集相关图片。
其次，感官检验实验设置。一方面，先设置一、两个基础实验，如味觉敏感度实验及嗅觉敏感度实验，通过这两个实验，学生掌握基本的感官检验办法。笔者在两年的烹饪原料学教学过程中均开设了这两个基础实验，教学效果都比较好。学生反映通过这两个实验，不仅掌握了基本实验技能，还充分激发了他们学习烹饪原料学的兴趣，为他们的后续学习奠定了良好的基础。另一方面，在对每类原料的讲解过程中，相应增加一些常见原料的感官检验实验，可以单独在实验室进行实验，也可以在对烹饪原料的市场调查中进行。
再次，市场调查。组织学生到大型超市、农产品市场等场所调查常见原料，通过市场调查，学生了解到原料的特性、价格等信息。
最后，结合烹饪技能课进行学习。烹饪技能课中会接触较多的原料，因此，应该鼓励学生利用学习技能课的机会，更加充分地认识烹饪原料的特性及烹饪运用。
3.1.2综合型实验
在学生已掌握基本实验技能的基础上，开设综合型实验。所谓综合型实验，是指几个实验的有机组合，涉及同一门课程的不同实验，或多门课程的不同实验，这些实验间具有一定的内在联系。综合型实验对学生掌握知识的广度和深度提出了更高的要求。任课老师可将烹饪原料学与烹饪营养学、烹饪化学等课结合，开设综合型实验，如对某种原料的成分分析、特性分析等；也可与菜肴制作、烘焙工艺学等课程结合，开设综合型实验，如某个成品的感官检验、某种烹调技法对烹饪原料的影响等。
3.1.3设计型实验
学生自行设计实验项目，此阶段以学生为主体，老师进行适当指导。在学生掌握各类原料的性质、营养价值及烹饪运用等知识之后，可安排学生进行设计型实验，如利用不同烹饪原料为不同人群设计食谱。通过设计实验的过程（如图2所示），拓宽学生的知识面，培养学生思考问题、解决问题及综合运用所学知识的能力[4]。
3.1.4能力发展型实验
在学生掌握基本理论知识及实验方法的基础上，为发展学生的综合能力，开设能力发展型实验，可以从培养学生的科研能力及课外活动等方面加以考虑。
学生参与课题研究，提高应用能力。课题研究是对学生科研素质的系统培养，是对专业基本知识、基本技能和创新能力的一次大检验与再提高。一方面，积极组织学生参与教师的课题研究。另一方面，指导学生申请与该课程相关的学生科研项目，如大学生“挑战杯”、创新实验、创业竞赛等。此外，可以组织烹饪原料学相关的知识竞赛或者辩论赛等课外活动，发展学生的综合能力。
3.2教学方法
在烹饪原料学的教学过程中，普遍存在重理论轻实验的现象，在实验教学中，大多采用演示验证型实验，即学生按照老师的演示或实验指导书中给定的较为详细明确的实验步骤进行操作，最终观察和记录实验现象或结果。这种实验教学方法比较简单，适用于实验教学的初始阶段，能使学生掌握基本实验操作能力，但并不能很好地开发学生的科研、创新能力。因此，应根据不同实验教学内容设计不同教学方法。对于基础型实验，可采用传统集中式实验教学方法，如演示验证、观察或者调查等，但在这一过程中，要注意调动学生的主观能动性，避免学生单纯地“模仿”实验。对于综合型实验、设计型实验及能力发展型实验，可采用开放式实验教学法，使学生有一定的选择余地，并有独立思考问题、解决问题的空间，这对于培养学生的创新性能力有积极作用，但这个过程中要注意学生自制力的培养。
3.3考核
目前，烹饪原料学的实验考核模式比较单一，应根据不同实验类型设计针对性较强的考核方式[5]。其中，基础型实验占总成绩的30%，综合型实验占30%，设计型实验占20%，能力发展型实验占20%。
3.3.1基础型、综合型和设计型实验考核方式
基础型、综合型和设计型三种实验考核方式如下表2和表3。
3.3.2能力发展型实验考核方式
能力发展型实验主要培养学生的科研能力和综合能力。此种类型实验的考核可结合学生的科研及竞赛结果，分为四个等级：第一等级，参加省级项目或竞赛并获奖，得100分；第二等级，参加市级项目或竞赛并获奖，得75分；第三等级，参加校级项目或竞赛并获奖，得50分；第四等级，参加系级（或课程内）项目或竞赛并获奖，得25分。
4.结语
烹饪原料学实验教学是烹饪原料学教学中的一个重要环节，是保证和提高教学质量的重要基础。通过烹饪原料学实验的设置，能够进一步加强学生对烹饪原料学知识的掌握，培养学生的实操与运用能力、创新意识和综合能力，对于课程教学质量及高素质应用人才培养具有重要意义。
参考文献：
[1]赵晓峰.浅谈如何提高高职高专《烹饪原料学》课程的教学质量[J].现代营销（学苑版），2012（10）：304-305.
[2]理光累，曾洁，张令文等.烹饪与营养教育专业开放实验教学研究[J].中国西部科技，2010，09（02）：83-84，94.
[3]陆广念.论烹饪专业理化类课程实验教学的考核[J].扬州大学烹饪学报，2012（3）：59-61.
1、美术融入烹饪过程中，使菜肴具有视觉艺术感
烹饪工艺美术课程不等于美术课程，教学不是以教画画为目的，因为烹饪工艺美术课上的“绘画材料”为食物，“绘画颜料”是食物颜色，以食物的颜色和可塑的形状，提高菜肴的视觉冲击力才是课程所研究的目标。因此，课程的落脚点是如何通过艺术手段使菜肴体现艺术性。
2、菜肴造型和色彩搭配突出伊斯兰民族特色
由于本课程是针对清真烹饪工艺与营养专业所开设，因此伊斯兰文化、习俗、禁忌以及不同阿拉伯国家色彩图案禁忌都是在教学过程中要求学生所掌握的。针对清真烹饪工艺美术课程，教师不仅要讲美的法则、色彩的搭配，还应讲解伊斯兰民俗知识，避免在菜肴造型设计和色彩搭配中出现禁忌图案或色彩。
3、跨课程合作，弥补美术教室缺乏烹饪知识和技能的不足
缺乏烹饪工艺美术师资是影响烹饪工艺美术课程教学效果的主要因素之一。有些院校是烹饪教师教授，有些院校是由美术教师教授。不管是烹饪教师还是美术教师，他们存在者部分知识技能的欠缺，因而不能使课程发挥其应有作用。而与冷菜拼盘、食品雕刻、面点制作等课程跨课程合作就能较好的弥补教师所欠缺的知识与技能。
4、优化教学手段，激发学习兴趣，为学生提供展示创造力的平台
课程教学应使用多种教学方法和教学手段，改变信息单向交流的方式，学生被动学习的状态，激发学习兴趣，培养学生的创造性，并为学生提供展示创造力的平台，提供设计交流的平台，增强竞争意识，形成良性循环。
二、清真烹饪工艺美术课程体系
清真烹饪工艺美术课程本着服务于清真烹饪的理念，根据菜肴制作需要，将课程内容整合为四个模块，即：烹饪造型图案、烹饪色彩、烹饪宴饮器具的造型、筵席设计。烹饪造型图案，主要结合伊斯兰文化以及颜色图案禁忌学习烹饪菜肴中常出现的花卉图案、动物图案、人物图案、吉祥图案等。教学采用多媒体，使学生更直观的了解各种图案在烹饪菜肴中是如何表现出来的，以培养学生的造型能力。烹饪色彩的学习，是将色彩的理论知识与食品色彩的应用相结合，使学生掌握烹饪色调的处理技巧，培养学生对菜品的配色能力及因料施艺的能力。烹饪宴饮器具的造型模块则是培养学生对饮食器具的审美能力，使学生掌握饮食器具实用美学原则，并能够应用所学知识对不同宴会的餐具进行选择和组合。提高学生对烹饪宴饮器具的应用能力。而筵席设计是根据菜单的种类，训练学生设计婚宴菜单、寿宴菜单、商务菜单、欢庆菜单等，并突出伊斯兰特色。理论知识贯穿在整个课程的学习过程中。
三、清真烹饪工艺美术课程教学模式
烹饪工艺美术不同与美术教学课程，可采用各种丰富的色彩颜料调配涂抹，构成烹饪艺术造型的内容必须是食用原料，它必须选用各种食用的美味原料，塑造出形形的艺术姿态和画面。它是融合进了烹饪菜肴制作中，经过严格的制作工艺和艺术处理，产生视觉冲击，达到“秀色可餐”、“赏心悦目”、“观之者动容，味之者动情”的目的和效果。教师在教学过程中必须高度重视“绘画材料”为食物，“绘画颜料”是食物颜色的课程教学特点。采取适合本课程教与学的模式和方法，真正发挥清真烹饪工艺美术课程的基础作用。针对烹饪工艺美术与绘画的不同，本课程采用了“理实一体化，跨课程合作”的课程教学模式,以避免理论与实践脱离严重的现象。该模式打破理论课在前，实践课在后的课程设计。例如，我们通过对学生进行问卷调查，了解到学生在菜品配色时有一定困难，把握不好色彩搭配，运用“色环”知识进行讲解，使学生从色环中了解色彩的三要素、色彩搭配规律、色彩之间的对比关系。并结合烹饪原料固有色，引导学生将烹饪原料名称标注在相应色环颜色的位置上，如：色环上的绿色标注有（植物性原料油菜、菠菜、西兰花、青椒、芹菜、韭菜黄瓜等）；红色标注（植物性原料西红柿、红辣椒、胡萝卜、殷桃、草莓、西瓜瓤等；动物性原料有大虾、熟火腿、酱肉、腊肠等）。在练习色彩搭配时，如我们要求菜品色彩感觉和谐统一，柔和甜美时，就在色环上找相互靠近的邻近色的原料进行配色；如需要菜品色彩鲜艳，对比强烈时，就选择互补色或对比色，进行搭配。以此类推，当学生在菜品配色中出现花、乱时，可以运用同类色、邻近色使其达到统一和谐；当菜品配色过于单一时，可运用对比色使其更加丰富多彩。这种学习方法，使学生将色彩知识与烹饪原材料有效的结合起来，真正实现对色彩理论知识的理解记忆。同时，也避免了学生在没有感性认识的情况下，对理论知识感到难以理解，感到枯燥，使得课堂教学不够理想。有时候，学生即便在理论知识方面掌握得较好，但是到了实训课堂就发生菜肴与烹调方法不符，张冠李戴的现象很普遍。为了使课程学习具有针对性，进而增强实用性，同时发挥课程的服务性，烹饪工艺美术与冷菜拼盘、食品雕刻、面点制作等课程跨课程合作，使教学效果得到最大限度的提高。如在花卉图案练习中，先向学生展示烹饪菜肴中常出现的花卉造型有牡丹花、月季花、玉兰花、睡莲、水仙花、、梅花等，再请相关教师展示这些花卉图案分别在冷菜拼盘、食品雕刻、水果拼盘中是如何表现的，学生通过观看，最直接的感受到各种图案与烹饪菜肴的结合，然后学生进行课堂绘画练习，本课程教师演示图案绘画的方法，学生先进行临摹练习，再根据该图案进行相应图案的菜品设计，最后给设计的菜品配色。学生还可以根据所学，再加以实物瓜果、蔬菜品白造型练习，特别是在祥图案练习中，富有民族特色的菜肴如：红梅迎春、荷塘月色、金鱼戏莲等主题性造型设计练习，更能激发学生的积极性和创造性。
四、教学方法和手段
【关键词】烹饪教学实训基地改革教材
中等职业学校烹饪专业是一个就业形势很好的专业，教学的目标主要是培养从事中式烹饪的烹调师。中职烹饪专业的就业方向是旅游、餐饮、服务业的菜肴烹调、面点制作、食品加工等工作岗位。长期以来，一直是中职学校的主打专业。在中职烹饪专业的教学内容中，主要包括课程设置、教学基本要求、教学设备、教学方法以及教材建设等多种内容。打造高素质的烹调师，提高就业率，是中职烹调专业的教学目标，也是中职学校的办学目的。作为一名中职学校的老师，如何提高教学效果，培养出一批高素质的烹调师，也是实现学校可持续发展的需要，更是中职学校生命力的体现。下面就结合自己的教学实际谈谈如何打造高素质的烹调师。
一、烹饪专业教学的目标确定
烹饪专业的教学主要是为社会的饮食服务行业培养烹调人才，学生在经过学校内部的系统学习之后，能够具备一定的理论基础和专业知识，而且实践操作在能力强，能够从事各式餐饮业的菜肴产品烹制工作，具有一个烹调师所应该具备的良好的职业道德。学生能够掌握烹饪原料知识，能够编写菜谱，熟悉各种菜肴的制作，熟练掌握刀工刀法，能够独立承担宴会的设计，能够在实践中开发新菜品，能够具有岗位管理的能力。学生具备了这样的综合素质，就可以轻松就业，就可以独立创业，也就是可以实现学校的可持续发展，提高学校办学的生命力。具体的教学应该完成以下目标：中西餐烹调、中西式面点的制作，具有烹调技能，能够准确计算食品制作的原料成本及毛利率。明确了教学目标才可以进行有效教学，才可以培养高素质的烹饪人才。人才不仅仅是专业知识的掌握，还要形成和具备良好的职业道德，还要突出本专业的特征，提高学生的文化素质，培养学生具有较高的社交礼仪，了解我国的食品卫生法和食品卫生管理条例。掌握炊具的使用和保养。
二、中职学校烹饪专业教学现状
随着高等教育的改革，中等职业教育学校的招生和发展，都发生了很大的变化，处在高职教育的后面，中职教育的发展颇为尴尬，中职教育的目标就是提高学生的就业率，所以教学的目标非常明确。中职教育培养的是企业需要的技术工人，让学生掌握一门技术，提高他们在工作岗位上的竞争力，是教学的主要的任务。广大中职教师在长期的教育教学实践中不断探索，对中等职业学校烹饪专业的教学、职业技能培养等方面都取得了一定的效果。对于知识和技能二者的关系进行了有益的探索，在实践中积累了较为高效和实用的经验。中职学校为市场培养了大批实用型人才，一大批高素质的烹调人员充实在各个几页岗位上，为我国经济的发展发挥着自己的贡献。但是也发现在教学中存在一些问题。
1.教学管理不统一
中职学校的设立主要由教委、劳动部门决定，并由其实施领导和管理，更是受制于高等职业教育的影响，中职学校的管理还存在着条块分割的现象，直接产生的结果就是招生标准、教学内容、教学计划等无法统一，导致教学效果的高度不一致。
2.教师的专业素质有待提高
教师是学校教育的重要生产力，拥有高素质的教师，才可以具备高效率的教学。但是实际情况却是中等职业学校烹饪专业教师的素质不是特别高，他们一部分为大专院校烹饪专业的毕业生，一部分是成绩优异的留校毕业生。由于继续教育的欠缺，这些教师的专业素质已经跟不上社会实际的发展，因此也会影响到教学的实际效果。教师的学历都很高，理论水平也都很强，但是真正的实践经验却不高，对于烹饪的实践操作缺乏必要的实践体验，所以也影响了教学效果。
3.招生制度有待改革
毕业证书的层次性是家长和学生都非常重视的，中职学生的家长对于孩子的中等专业学历，普遍不甘心，他们希望自己的孩子上重点本科、普通本科、专科，所以中等职业学校，是学生及学生家长一种无奈的选择。学生初中毕业后，首先选择的是重点高中，其次是普通高中，最后是普通中专。由于生源竞争的激烈，很多学校的招生都是自主型的，生源来自多方面，学生的质量也很差。他们缺少良好的生活习惯，更谈不上良好的学习习惯。所以改革招生制度也是目前中等专业学校亟待做好的工作。
三、打造高素质烹调人才的策略
培养高素质的烹调人才，是烹调专业教学唯一目标，学生在经过专业系统的学习之后，要成为一名具有较高专业知识和职业道德的就业人员。但是这需要在学校的专业和规范的教学，所以怎样打造高素质人才，需要我们认真去对待。
1.优化教学方法和教学策略
中等职业教育学校，由于受办学条件的限制，教学所有设备比较缺乏，因此教学中普遍是以教师的理论讲述为主。当然这其中一些理论知识是必须要通过讲授才能获得的，比如烹饪原料知识、烹饪营养与卫生等课程内容都是以理论传授为主。但是，烹调专业所需要的原材料的标本室，则没有，或者有但是不完善。同时电子信息技术没有完全被教学所利用，一些课件、投影片都没有在教学中应用。所以烹调的教学实践部分，基本上没有实践的操作作为后盾来支撑。一些硬件设施，基本无法满足教学的实际需要。
因此说，对于烹调专业教学来说，他具有学科的特征，教学中既有理论知识也有实践知识。对于实践知识，则要求具有一定的设备和材料，这样才能使学生的学习具有实效性。学校要加大投入，建立原材料的标本室、建立多媒体教学的多功能室，让学生在特定的教学环境中接受烹调专业的学习，保证理论和实践相结合。现在中职学校的教学普遍存在一些问题，一些教师的教学存在着方法单一，方式陈旧的弊端。教学手段没有与时俱进，在一定层面上制约了教学的发展。所以提高教学质量、提高学生的专业素质，首先应该是加大教育的投入，增加一定的硬件设施。让学生在具有一定实践性的环境中开始学习，这样才可以打造高素质的烹调师来。教师要把学生的基本功培养作为教学目标，采用电子信息技术手段辅助教学。最佳的模块式教学适合烹调专业的教学，侧重学生烹调技能的掌握上，培养学生的动手能力。提高学生的岗位适应能力，重视对学生基本功的训练，为社会和市场提供一专多能的优秀烹调师。针对中专学生的心理特点，教师可以采用信息技术手段，建立校园网站，互相交流信息，尤其是网络上的烹调资源，可以作为教学的参考。另外这也是掌握市场信息的渠道。
2.做好教材的使用和改革
教材是教学的蓝本，是教学的重要依据。如何使用教材，创造性地使用教材，是提高教学效果，打造高素质烹调师的重要措施。对于中专学校的教学改革而言，教材的改革就是教学改革的核心，改革教学和教材，是促进教学适应社会、适应市场的需要。一些学校的烹饪教材是自己学校编写的，因此在使用上具有一定的局限性。那么培养市场需要的高素质人才，首先应该具有高水平的、可操作的教学文本。所以改革和使用好教材，是打造高素质烹调人才的必须和前提。学校培养高素质人才是为了社会服务，为市场提供优秀人才，市场的变化是瞬息万变的，对人才的需求也是不断提高标准的。烹饪专业的教学，缺乏统一的和实用的教材版本，多数是本土化的教材，在实训中缺乏适应性。所以对教材的改革应该从教学模式和教学方法上入手。利用电教手段提高教学效果，比如利用VCD、多媒体课件等有效手段，将理论和实践结合起来，采用直观的教学手段，为学生提供最有效果的教学服务，使教学内容与时俱进，符合社会及市场对人才的需要标准。改变目前中专学校烹饪专业教材滞后社会发展的需要。
3.注重烹饪教材的实训内容
烹饪专业的教学，主要是帮助学生掌握一种技能，尤其是各式菜品及糕点的制作能。所以教学中，教师要注重学生的实训能力，给学生提供实践操作的机会，带领学生到实际工作场所进行见习。将学到的理论用到实践中，提高学生的动手操作能力。烹饪基础化学，烹饪工艺美术，烹饪基本功训练，中西式烹调技艺，中西式面点技艺，烹饪原料知识，中西式热菜制作，中西式面点制作，冷菜、冷拼与食品雕刻技艺，烹饪营养与卫生，现代餐饮经营管理基础，综合实习。根据人们对健康饮食的要求，满足人们物质生活水平提高后对生活质量和健康水准的追求目标。所以教学中要增加食疗与保健、中式快餐、西餐烹调技术等内容的教学。
实行“校企联合”的办学形式，和企业联合办学，力争培养实用性的人才，和市场的需求有效吻合。学生在企业的实训期间，可以亲眼目睹烹饪工作的操作过程，增强工作的直观性，提高学生的学习兴趣。
加强实训教学，重点是实训基地的建设，这是学校硬件设施的一项，建设中餐烹调实训室、西餐烹调实训室、刀工实训室、中点实训室、西点实训室、多媒体示范教室等多种硬件设施，模拟仿真的厨房设备，为学生提供一个真实的多个实训室。制定和完善实训室提高使用效率，有效降低成本消耗。提高学生对菜品的创新设计能力、宴会的设计能力。学校还可以拓展实训模式，比如现代酒店实训中心，作为学生技能实训中心，提高烹饪工艺与营养专业的理论与实践能力，进而提高学生的烹饪技巧和技能。
打造高素质的烹饪学员，需要多方面的努力，首先是学校的资金投入，包括硬件设施的建设，其次是教材的改革和创新，最后是教学方法的优化。如果这几方面都能做得很好，那么，打造一批又一批高素质的烹饪专业人才就不是难题。学校的生命力可以得到保证，学校也可以实现可持续发展。对学校、对学生都是一件大好事，尤其是学生的素质高，就业机会就高，未来职场的成功率就高。
参考文献
[1]王雪松.浅探中等职业学校烹饪专业教学实践[J].科教新报（教育科研）
[2]胡白娥.中等职业学校专业课“理论与实践一体化”势在必行[J].中国现代教育装备
