【关键词】新中式风格餐厅设计传统元素演变应用
新中式风格诞生于中国传统文化复兴的新时期，伴随着国力增强，民族意识逐渐复苏，人们开始从纷乱的“摹仿”和“拷贝”中整理出头绪。在探寻中国设计的本土意识之初，逐渐成熟的新一代设计队伍和消费市场孕育出含蓄秀美的新中式风格。
1古典图案应用分析
传统门窗图案是沉淀了几千年的民族艺术，其精美的图案给人赏心悦目的视觉感受，随着社会的发展，中国现代的建筑已经与古典建筑有本质的区别，因此与古典建筑并存的门窗结构部件也随之消失。对于这些传统的东西我们不能完全的舍弃，又不能按简单的形式照搬，可以把中国传统门窗图案进行合理的提炼、加工。既是对民族文化的传承和应用，也是对中式风格进行创新，使新中式风格餐厅得到极大的发展。
餐厅设计在选择装饰图案上以几何图形、文字为主，具有美好的寓意，也符合我国传统的审美心理。新中式餐厅的门、窗、隔断等，这些区隔空间的界面，经常会出现几何图案，它们因其空间界面的性质，多以规则状的几何形图案排列。文字的装饰因具有书法的艺术性和汉字的美好寓意，被运用于新中式餐厅的装饰画中。这样的运用既具有装饰性，同时又可以提升新中式餐厅的人文气息。
在餐厅的设计上将古典窗花图案进行变化，转化成门或墙体，形成新的形态。对比尺度的变化，可以采取比例不变而尺度变化和尺度不变而比例变化两种方法。再通过大小和比例关系的变化，达到尺度的重构。对材料的选用，需适应现代的发展，让材料最大程度的满足设计，以取得最好的视觉效果。
2中式符号应用分析
符号的运用关键在于设计的创新，要用现代的眼光重新审视，用新的方法和形式为符号艺术注入新的生命。将符号应用于新中式餐厅的手法有很多，比如置换与转化，如何在现代设计中继承传统文化，传统符号的功能，材质以及尺度的置换与转化相当重要。
在餐厅设计中运用不同的传统符号来表现，如文人字画、文字图案的制作采用不同的现代工艺，可以呈现出不同的装饰效果。在包厢座椅的靠背上采用了演变后的云纹图案进行装饰，加上包厢灯光的照明，真如朵朵浮云，美轮美奂。这些装饰图案的运用，既符合新中式风格餐厅的环境，又带有美好寓意。在餐厅包厢中明式家具材美工精、典雅简朴具有特定造型风格，明式家具非常合理地将云纹的造型手法、图案加以简化并且和家具结构完美地融合成一个整体，由于云纹符号自身的特点，具有很强的表现力，使得明式家具散发出一种典雅迷人的气质，传达出温厚淳雅、柔中有刚的美感。
3色彩应用分析
传统色彩较为单一，主要以纯度明度对比大的色系为主，所以传统色彩在餐厅中的使用要慎重，考虑色彩对就餐者的心理影响。例如，中国红是最具传统的色彩，也是在室内空间中运用较多的色彩。但心理学的角度来说，红色有令人兴奋的作用，如果餐厅大面积地使用红色会使人过度兴奋，因而产生疲劳，浮躁的感觉。高明度的黄色，易发生情绪波动。而橙黄色适合在餐厅使用，可以配合食物的颜色激活肠胃，还能激起人们对曾经吃过的美食的回忆，从而增进食欲。棕色这种颜色特别古朴、自然，但如果餐厅整个色调都是棕色，就会给人压抑的感觉。对于这些色彩的运用要把握其度，红黄等高明度色系可以缩小运用的面积，降低纯度或者与其它的色彩搭配使用。棕色可以通过其他装饰或者灯光的调节，来转移整个色调压抑的感觉。通过缩小面积、降低纯度、降低明度、和其它色的搭配使用，来降低其视觉冲击力。在餐厅的设计上，会出现一些主要色彩的搭配，呈现出震撼的效果。红色和黄色的搭配，会有尊贵大气的感觉。而棕色与黄色的搭配，具有传统装饰色彩的美感，多是作为隔断等一些建筑构件的装饰色。白色和青色的运用，不仅丰富了餐厅的色彩，也为对比强烈的色彩进行过渡，使餐厅色彩的层次更加丰富，也使浓烈的色彩之间的过渡更加自然。新中式餐厅中通过改变色彩搭配的位置，打破常规色彩组合运用方式，创造出全新的视觉感受。这种方式是抽象的色彩重构，使色彩处于传统与非传统之间。
光与色的关系不言而喻，没有光也就没有色彩可言。在餐厅中光的重要性被提到一个更佳的高度。餐厅内光环境包括自然光和灯光照明，灯光照明在现代设计中得到更广运用。光的抑扬、虚实、隐现、动静、控制光的投射范围可以强化餐厅色彩空间的层次，增强色彩空间的方向性，增强了色彩空间的整体氛围，体现餐厅环境的整体色调。
参考文献
[1]苏蕾蕾.别墅装饰之新中式风格的温婉秀美[J].北京：21世纪建筑材料居业，2011.
[2]王威.薛宇.显现与隐现-明式家具中的云纹装饰[J].武汉：家具与室内装饰，2008.
2017年酒店餐饮部工作计划(一)一、酒店餐饮部开业前期流程：
1、与工程承包商联系，建立这种沟通渠道，以便日后的联络。
2、了解餐饮的营业项目、餐位数等。
3、了解饭店客房、康乐等其它配套设施的配置。
4、熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。
5、了解有关的订单与现有财产的清单。
6、了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。
7、确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。
8、确定组织结构、人员定编、运作模式。
9、确定餐饮经营的主菜系。
10、编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。
11、落实员工招聘事宜。参与选择制服的用料和式样。
12、按照饭店的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。
13、制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。
14、制定餐饮部的卫生、安全管理制度。
15、建立餐饮质量管理制度。
16、制订开业前员工培训计划。
17、审查厨房设备方案及完工时间。
18、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。
19、准备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时使用。
20、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。
21、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。
22、实施开业前员工培训计划。
23、与总经理商定员工食堂的开出方案。
24、展开原材料市场调查分析;制定原料供应方案和程序。
25、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现，也是餐饮出品档次的体现，要经过反复讨论，基本方案制订好后报总经理。
菜单设计程序：
①明确当地的饮食习惯(依据市场调查分析报告)②酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群
③原料供应方案
④厨师队伍的实力
⑤综合制订菜单
⑥印刷。要求开业一周前印刷品到位。
26、确定酒水、饮料的供应方案;与财务部一起合理定价，报总经理。
27、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。
28、与客房部联系，建立客房送餐程序。
29、与财务联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。
30、邀请财务部予以财务管理制订培训。
31、与保安部制订安全管理制度。
32、与客房部联系制订布草送洗程序。
33、与前厅部联系制订自助早餐等信息反馈程序。
34、与销售部联系建立会议、宴会工作程序。
35、建立餐饮部的文档管理程序。
36、继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。
37、与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。
38、核定所有餐饮设施的交付、接收日期。
39、准备足够的用品，供开业前清洁使用。
40、确定各库房物品存放标准。
41、确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。
42、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。
43、与财务部经理一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。
44、继续实施员工培训计划。
45、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况。
46、正式确定餐饮部的组织机构。
47、确定各区域的营业时间。
48、对会议室桌位、就餐餐位进行全面的统计。
49、根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。
50、按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。
51、拟订餐饮消费的相关规定。
52、编制餐饮部基本情况表(应知应会)
53、着手准备餐饮的第一次清洁工作(招收专业人员或临时工)。
54、全面清理餐饮区域，布置餐厅，进入模拟营业状态。
55、厨房设备调试。
56、主菜单样品菜的标准化工作。
57、准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开部门会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。
二、开业前的试运行
开业前的试运行往往是饭店最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，确保饭店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。餐饮部的管理人员在开业前试运行期间，应特别注意以下问题：
(一)持积极的态度在饭店进入试营业阶段，很多问题会显露出来。对此，部分餐饮管理人员会表现出急躁情绪，过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励，帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。餐饮部经理要定期定时召开会析会，及时总结并与其他部门积极沟通。
(二)经常检查物资的到位情况前文已谈到了餐饮部管理人员应协助采购、检查物资到位的问题。实践中很多饭店的餐饮部往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。
(三)重视过程的控制开业前，餐饮部的工作量非常大，各级管理人员要坚持在一线检查督导，控制作业过程，防止个别员工走捷径，损坏装修材料等。对一些设备的使用要在工程或场家的专业人员指导下进行。管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。
(四)加强对成品的保护对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时餐饮部的任务也是最重，容易忽视保护，而与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此，餐饮部管理人员在对成品保护的问题上，不可出现丝毫的懈怠。要针对前期布置中易出现的问题制订预先控制方案，并要求管理人员在一线指挥。
(五)加强对仓库和物品的管理开业前及开业期间部门工作特别繁杂，管理人员容易忽视对一些物品以及钥匙的管理工作，对物品的领用要建立严格的责任制度，减少开业前物品损耗。
(六)加强节能管理开业前期布置和卫生期间，各处能耗也很大。尤其是灯光、流水等;要随时、随地教导员工养成好的工作习惯，培养节能降耗意识。
(七)确定物品摆放规格在接手了包厢、宴会厅后，餐饮部经理就要与餐厅经理等一起马上确定摆台规范、物品摆放规格工作，并拍照制作标准化图案，进行有效的培训。对其他如备餐间、工作柜等也规范，以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能按一定的秩序进行。这段时间如果不能形成统一，往往会造成服务员重复返工、餐厅布置无序的局面，需要较长时间才能调整过来。
(八)工程部和餐饮部共同负责验收作为使用部门，餐饮部的验收对保证后期质量至关重要。餐饮部在验收前应根据本饭店的实际情况设计验收表，将需验收的项目逐一列上，以确保验收时不漏项。餐饮部应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避免日后的扯皮现象。有经验的餐饮部经理在验收后，会将所有的问题分类列出，以方便安排施工单位的返工。
三、注意工作重点的转移，使部门工作逐步过渡到正常运转
开业期间部门工作繁杂，但部门经理应保持清醒的头脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间，部门经理应特别注意以下的问题：
(一)、经营意识的调整。要把工作重要从后台管理转移到经营开拓上来，与销售部、公关部研讨销售方案。
(二)、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培养，对今后工作影响极大。
2017年酒店餐饮部工作计划(二)在满怀喜悦、辞旧迎新的喜庆日子里，中亚大酒店又翻开了崭新的一页!在以总经理为核心的总经理室的领导下，在社会各界朋友的关心、支持和广大员工的努力拼搏下，中亚人创品牌、树形象、拓市场，一路欢歌，一路汗水，终于取得了非常良好的经营业绩，圆满地完成了三高二好总目标。又是企业拓展的又一年，是面临新挑战、开创新局面的关键之年，在新的一年中，我们要苦炼企业内功，争创中亚品牌!在新的市场形势下，以产品、销售、创新、成本、福利为方针，全方位提升产品质量、加大销售力度、严格控制成本、提高员工福利，创新体制、创新产品、创新营销手段，牢牢抓住创新----这一企业发展的永恒主题，进一步实现酒店质的飞跃。XX年酒店工作计划
一、提升产品质量，强化队伍建设
随着三亚市大小酒店的异军突起，以及顾客消费心理的日趋成熟，对酒店产品的要求也越来越高，不断地提升酒店产品质量，以适应市场的需求，已经是不可回避的选择。在硬件设施设备上，酒店将在XX年改造的基础上，进一步细化产品改造工作，全面提升硬件产品质量;在软件上，进一步完善各类规章制度，加大人员培训及人力资源开发力度，成立中亚人才库，以人才库为依托，为一线经营部门源源不断地输送优秀人才，以个性化、人性化的服务争创一流的服务环境。
二、加大促销力度，强化市场拓展
天府楼之川菜品牌，已在三亚市餐饮市场争得了一席之位，随着各类客房的成功改造，不同层次的豪华房间满足了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促销力度，进一步打造、树立、坚定中亚之品牌，充分拓展市场空间，为来年的发展与巩固打下坚实的基础。
三、培养创新意识，加大创新举措
创新---是酒店生存的动力和灵魂，有创新才有活力和生机，有创新才能感受到酒店成长的乐趣，XX年，我们对酒店产品、营销手段进行了大胆创新，并取得了相当不错的效果。在新的市场形势下，必须要大力培养创新意识，加大创新举措，对陈旧落后的体制要进行创新，对硬件及软件产品要进行创新，对营销方式、目标市场的选择也要创新，在XX年的基础上，进一步开展创新活动，让酒店在创新中得到不断的进步与发展。
四、严格成本控制，量化部门成本
控制各项成本支出，就是增收创收，因此，今年酒店将加强成本控制力度，对各部门的各项成本支出进行量化，超支的即从部门工资中扣除，对经营部门(如餐饮、康乐部)实行独立核算，自负盈亏，从而强化员工的成本控制意识，真正做好酒店各项成本控制工作。
五、提高员工福利，增强企业文化底蕴
我们将进一步加强企业文化建设，丰富员工生活，增强企业文化底蕴，随着三高二好总目标的基本实施，员工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的经营业绩下，继续以搞好员工福利工作为己任，希望广大员工努力工作，达到酒店、个人双丰收。
随着三高二好总目标的实现，我们已经走过了打基础、攻难关、聚能量的时期，进入了在高台阶上加快发展、在高水平上实现跨越的新阶段，此刻全体员工思想要点击查看本资料原创网站更多文章高度统一，步调高度一致，行动高度自觉，进一步增强自信心、必胜心。综观全局，加快发展的机遇难得，只要集中全体员工的智慧和力量，调动广大员工的积极性、主观能动性和创造性，就一定能够克服种种困难，把中亚大酒店的建设更快更好地向前推进。回顾过去，我们倍感自豪;展望未来，我们信心满怀!在新的一年里，我们将借三亚市快速发展的春风，以内强素质为契机，以产品、销售、创新、成本、福利为方针，同努力、共奋斗、创佳绩!真正实现个人与企业双赢，共同谱写我店发展的新乐章，共同描绘中亚大酒店美好的明天!
2017年酒店餐饮部工作计划(三)一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设
餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，XX年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：
1、编写操作规程，提升服务质量
根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。
2、加强现场监督，强化走动管理
现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配(百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结)，并直接参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。
3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量
宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了《婚宴服务整体实操方案》，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。
4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题
良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级管理人员参加，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用。
5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率
本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。
二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能
为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。
三、开展各级员工培训，提升员工综合素质
本年度共开展了15场培训，其中服务技能培训3场，新人入职培训3场，专题培训9场，课程设置构想和主要内容如下：
1、拓展管理思路，开阔行业视野
各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升(有些管理人员在同一岗位工作已有四、五年时间)，管理视野相对狭窄，为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识，本年度为中层管理人员设置了7场餐饮专业知识培训，主要内容有《顾客满意经营》、《餐饮营销知识一》、《餐饮营销知识二》、《餐饮管理基础知识》、《餐饮美学》、《高效沟通技巧》、《如何有效的管理员工》等。这些课程的设置，在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用，同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突，增进员工与员工之间，员工与顾客之间的感情。
2、培养员工服务意识，提高员工综合素质
为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，本年度开展了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强，自今年四月份以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。
3、开展服务技能培训，提高贵宾房服务水平
为了提高贵宾房的服务接待能力，开展了《贵宾房服务接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》，以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明，并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示，提升了贵宾房的服务质量。
4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队
实习生作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。根据实习生特点及入职情况，本年度共开展了三场《如何由校园人转化为企业人》的专题培训，其目的是调整学员的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。该课程的设置，使学员在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。
5、结合工作实际，开发实用课程
培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。7月份，根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程，使管理人员从根本上认识到好的制度，要有好的执行力，并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进行剖析，使管理者认识到没有执行力，就没有竞争力的重要道理，各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在的问题和不足
本年度的工作虽然按计划完成了，但在完成的质量上还做得不够，就部门运作和培训工作来看，主要表现在以下几方面：
1、管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱
在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对多次出现的服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出，使部分管理问题长期存在，不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在楼面服务质量方面，削弱了对管事部、酒水部的管理。
2、培训互动环节不够
在培训过程中互动环节不多，员工参与的机会较少，减少了课堂的生气和活力。
3、课程容量太大，授课进度太快，讲话语速太快
餐饮专业知识课程设置容量太大，在培训过程中进度太快，语速太快，使受训人员对培训内容不能深入理会，削弱了这部分课程的培训效果。
五、20xx年工作打算
20xx年是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级做足充分准备，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌项目，制造服务亮点，树立良好的餐饮品牌形象。
1、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质
将对20xx年婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节加入更多的流行元素(对背景音乐进行调整)，对现场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。
2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台
在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数(酒吧、管事部的负责人参加)，提升研讨会的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享管理经验，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。
3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况
20xx年将根据xxx质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查，每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位进行相应的处罚，形成质量检查天天有，质量效果月月评的良好运作机制，把质量管理工作推上一个新台阶。
4、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口
将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化服务，并对贵宾房的服务人员进行结构性调整，提高贵宾房服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬待遇，把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范，树立餐饮部的优质服务窗口，制造服务亮点，在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌。
5、协助餐饮部经理，共同促进出品质量
出品是餐饮管理的核心，20xx年度将协助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监督等方面做足工作，共同促进出品质量。
6、调整培训方向，创建学习型团队
20xx年将对培训方向进行调整，减少培训密度，注重培训效果，提供行业学习相关信息，引导员工学习专业知识，鼓励员工积极参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业知识方面的学习，在餐饮部掀起学习专业知识的热潮，对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行奖励，培养知识型管理人才，为酒店星级升级作好优秀管理人员的储备工作，把餐饮部打造成为一支学习型的团队。
7、优化培训课程，提升管理水平
20xx年的部门培训主要课程设置构想是：把20xx年的部分课程进行调整、优化，使课程更具针对性、实效性。
操作目的：完善统一咖啡西餐经营项目，通过圣诞节特殊的日子，把握西餐行业消费旺季，提高咖啡厅知名度和人气指数，结合省会西餐市场发展现状，采用严谨的营销策略执行操作，以“免费品尝咖啡”为引线，以“圣诞节”为主题贯穿整个活动，制定出适合咖啡厅占领省会市场可行性操作系统及实施方案，使咖啡厅在2009年岁末成功运作，开创省会西餐行业新篇章！一、缘起：
咖啡厅石家庄店于2009年10月成立，作为全国著名品牌连锁经营店，咖啡厅融合了现代商务多功能气息，立志于成就具有中国特色的西餐品牌文化时尚，打造全国商务休闲沟通网络。
根据目前现状，咖啡厅石家庄店因开业前期市场宣传执行欠佳，造成餐厅客流量较少，社会影响力和品牌美誉度整体无法体现出来。临近冬季，正是餐饮市场火爆阶段，咖啡厅应尽快做多种活动宣传，以吸引客源，在春节前稳步经营，达到快速盈利的目的。金喜文化传播有限公司经过充分市场调研，以独到的创意、多年酒店成功操作的经验，在临近圣诞节之际，为咖啡厅策划了“‘两岸咖啡’圣诞节活动，此次活动延伸宣传范围，加大宣传力度，进行有目的的实施策略，为扩大咖啡厅石家庄店的社会知名度、品牌美誉度、消费认知度打下坚实基础。三、活动主题：成功沟通始于两岸四、组织形式：
主办单位：咖啡厅石家庄店
承办单位：金喜文化传播有限公司五、活动可操作性分析：
地处建设北大街与光华路交接口，紧邻棉一立交桥北，与邻近的中浩商务中心、东海国际大厦、老百姓大药房、米氏家具城、华普超市、北国超市等大型公共设施共同构成省会北部的商业旺圈。交通位置优越、便利，区域辐射半径内无同行竞争对手，因此，咖啡厅有着得天独厚的环境优势，在此基础上，企业尽可放心利用周边有利环境、设施进行大规模、有目的的宣传。
随着东南商业经济的快速发展，人们把目光聚集在固定区域，造成一定区域内商业饱和，整体虽呈繁华之势，但因竞争趋势明显激烈，企业却未得到真正的利益。而北部承载着传输经济流通的重要责任，造成城乡、外省与本土资源的优势互补，信息的相互交流，填补了北部市场“冷淡”的空白。所以，咖啡厅圣诞节活动的实施，具有一定的可操作性、可执行性。能够促进咖啡厅走新时代多功能型西餐发展道路，引导餐饮业健康和谐发展，能充分带动北部商业的发展进程，打造北部餐饮市场新型标杆！六、活动内容：
一
真情两岸——免费品尝咖啡活动方案地点：咖啡厅门前广场活动寓意：圣诞节是西方最重要的日子，而近几年在中国，圣诞节亦是都市人日趋崇尚的重要节日，通过免费品尝咖啡，体现咖啡厅近距离走进消费者中，以极具亲和力的表现手法，提升品牌的诚信度及社会效应，就
能把消费者带入咖啡厅深层次的境界，大量的形象展示为活动的顺利召开起了很好的推动作用。
建议：由金喜为商家提供形象展台的设计方案含制作，宣传单页的设计制作，商家派礼仪小姐做促销活动。待定
二
咖啡厅圣诞亲善大使赠送礼物活动
时间：200地点：咖啡厅二楼餐厅
内容：圣诞树上的雪花悄然无声的的飘落，风捎来醉人的醉声，当夜色铺满天空，平安夜的歌声唱起，我们再一次在欢歌笑语的圣诞节相遇。
为培养文化的人气指数，我们特邀五位圣诞亲善大使为在咖啡厅消费的宾客赠送圣诞礼物。同时，在圣诞礼物上标有咖啡厅的主题标语或祝福语。例：成功沟通始于两岸两岸咖啡祝各界宾鹏圣诞节快乐！初雪的石家庄到处洋溢着圣诞的色彩，圣诞亲善大使欢快的歌声，为满鹏宾客送来了圣诞祝福，也送来了温暖了两岸情怀。
活动寓意：品牌与消费者零距离接触，能够留下过目不忘的印象，起到推动咖啡厅品牌广告效应。
三
咖啡厅中外嘉宾圣诞大联欢活动方案地点：咖啡厅二楼
邀请嘉宾：省会部分外教老师及留学生寓意：通过外教嘉宾的参与引发咖啡厅圣诞节活动的高潮，吸引新闻
媒体的广泛关注，整个活动气氛热烈、高雅，倡导时尚消费理念，咖啡厅西餐文化得到了最大的渲染，使本次活为咖啡厅前期宣传打下坚实的基础，突出咖啡厅深厚的文化底蕴。七、形象宣传制品促销投放策略：
1、台历：
制作策略：把两岸咖啡西餐中选出12道精典菜品，每一道菜品设计在每个月中，并做相应打折活动
，在圣诞节前全部派发完毕。消费者可持菜品彩图到两岸咖啡消费，享受部分优惠政策，如免费点钢琴曲，菜品打折消费。
台历样品，仅供参考
2、dm宣传单页：
制作策略：将咖啡厅圣诞节活动优惠措施体现出来，如赠送咖啡纪念礼品、免费品尝部分菜品，通过夹报的形式和现场品尝咖啡时派发，让消费者感受到咖啡厅菜品的精典。
3、钢琴曲点单：
制作策略：中内外著名钢琴名曲荟萃，简约、时尚，消费者就餐时可聆听优美的钢琴曲，并根据自己的兴趣点曲自己喜爱的音乐，钢琴师即可弹奏出悦耳动听的音乐。
正面反面
4、咖啡品尝操作台：
制作策略：重点突出企业形象、企业文化、企业理念，能更大范围吸引消费者眼球，识别性强，受众率广泛，加上咖啡厅简明的精典物语，得到消费者对咖啡厅的极大认可。操作台样品，仅供参考
5、易拉宝：
制作策略：主要内容：咖啡厅精典咖啡起源简介、企业理念。摆放于二楼就餐厅显赫位置，传播频次高，增添活动气氛。图片样品，仅供参考
6、吊旗
：主要内容：活动主题标语，“成功沟通始于两岸”
悬挂于二楼餐厅楼顶部，广告信息量密集，受众面广泛，受众记忆时间较长，是室内举办大型活动最佳选择。
图片样品，仅供参考
7、大型菜品展牌：
制作策略：采用不锈钢金属制作，具有稳定性强、随意更换广告内容、保存时间最长的特点，主要内容：企业理念，企业精典招牌菜菜品名称，价位。摆放于二楼餐厅楼梯旁边，便于消费者上来就可自行挑选菜品。
8、圣诞节通票略八、活动意义：
1、在省会咖啡西餐厅招牌菜品尝尚属首例，消费者可以在活动时间内免费
享受一定优惠服务措施品尝手工咖啡、优惠券、打折卡及礼品的赠送，招牌菜的特价推出，塑造咖啡厅品牌知名度和美誉度。
2、引领咖啡厅由普通消费阶层向高档位转型，彰显企业尊贵色彩，弘扬品牌文化理念，推动西餐行业健康有序地发展，促进西餐行业流畅沟通！九、策划单位简介：
金喜文化传播有限公司成立于1998年，下设广告部、庆典部、演出部、印刷部，是一家集品牌推广、创意策划、整合营销、庆典实施、广告、平面设计、优质印刷、媒介策略、媒体及咨询于一体的综合性专业文化传播公司。
作为庆典文化传播的先驱者，金喜自成立之初，就倍加关注社会发展，服务社会大众，积极倡导“秉承诚信基础追求无限攀登”的经营理念，恪守“推动行业发展传承广告文化”的企业服务宗旨，力争为客户推介营销策略、创意策划、设计、制作、等一站式服务项目的延伸。
“登高以致远人和而聪慧”。我们超越桎梏，具有广阔的前瞻意识，善于灵活掌握市场发展的经济趋向，瞄准市场稳步发展的突破口，取得了骄人的成绩。最终，我们在业界脱颖而出，赢得了客户的高度赞誉及社会各界的广泛认可。
[关键词]移动互联网；场景化营销；景区餐饮
一、引言
(一)研究背景
随着人民生活水平的提高，前往旅游景区赏美景、吃美食成为了休闲放松的主要方式，旅游业随之蓬勃发展，景区餐饮也因此备受关注。目前，餐饮消费的中坚力量主要由85后、95后和00后组成，新一代消费群体的消费意识不断升级，日常及旅游餐饮消费的关注重心也从食品价格品质转向了价值和消费体验，使得餐饮消费进入了情景时代。近年来，移动互联网如雨后春笋般迅速发展普及，对餐饮业的行业环境造成巨大冲击，迫使餐饮业转型创新，而旅游景区人流量大，既是优势更是挑战，景区餐饮行业同样需要创新。因此，在新时代环境下，旅游餐饮行业需要合理运用移动互联网技术，不断改进营销策略，从而适应时代潮流，满足消费者的需求。其中，场景化营销是个不错的选择。移动互联网的发展为餐饮行业的转型带来了动力和压力，餐饮从业人员要想突破传统餐饮业的困境，就必须突破传统思维的禁锢，即将目光从经营自我转移到优化产品上。餐饮店并不只是一味推出符合自己口味的菜，而是要推出符合消费者口味的菜；这也是互联网思维的本质。毋庸置疑，好的烹饪必不可少。但同样存在一个问题：日常生活中，为什么很多时候不去一些烹饪很好的餐馆？答案可能各式各样，但总的来说：这些餐馆在某些方面差了点什么，不能满足需求。通过调研日常餐饮案例和分析发现，关键点正是场景。一家成功的餐厅必然更贴近顾客习惯，使顾客对氛围和环境有认同感，提高就餐之外的“附加值”。也就是说，餐饮场景定位于某类特定的人群，并为他们提供合适的环境来满足相应需求，即消费者可以快速准确地将场景和内心需求相匹配。在移动互联网背景下，借助手机软件采集消费者相关数据，利用这些数据构建人群画像，分析消费者的生活方式、口味偏好等，从而打造受主流消费群体喜爱的线下场景。这也说明：对潜在顾客的选择应更注重“小”而放掉“大”，要结合人群特点而不是一味兼顾所有。因此，餐饮行业应充分利用移动互联网红利，采用场景化营销方式不断创新，提供满足客户需求的服务，进而更好地发展。受日常餐饮行业转型及场景化营销案例的启发，景区餐饮行业作为餐饮行业的重要组成，尤其是现在正处于旅游业快速发展的时期，更需要注重景区餐饮行业的创新与改善，这不仅仅体现在食品质量上，更应该发挥旅游景区的天然优势，结合场景化营销策略，为顾客打造新颖多样的就餐场景，切实满足顾客内心需求。
(二)研究意义
本文受移动互联网背景下日常餐饮行业场景化营销的启发，旨在通过分析旅游景区餐饮行业的现状，探讨研究景区餐饮行业应用场景化营销的方法，从而改善目前景区餐饮行业存在的问题，希望景区餐饮行业蓬勃发展。通过日常餐饮行业案例能够更加形象地体现场景化营销对餐饮行业的影响，对景区餐饮行业的转型创新具有参考借鉴意义。同时，本文所提出的应用方法将起到抛砖引玉的作用，促进景区餐饮业的改革创新和持续健康发展。
二、移动互联网背景下的场景化营销
(一)场景化营销的概念
场景化营销是根据消费者在现实场景中的内在需求和心态而设计的营销行为，涵盖了营销学、企业管理学、文学等学科。场景化营销主要是通过构造场景来激发和满足消费者内在的心理状态或需求。在不同场景下，消费者的心态和实际需求是变动的，场景的作用是把他们内心潜藏的东西挖出来，通过满足消费者当时当地的消费心态和实际需求来进行产品营销是场景化营销的关键。当前时代，营销过程更要注重消费者的参与，将移动互联网和场景营销结合起来，形成“互联网+场景营销”的模式，提升场景化营销的效率[1,2]。
(二)场景化营销的核心要素
在移动互联网背景下，场景化营销主要包含以下核心要素：1.数据信息。数据信息主要包括消费者在对应场景产生的多种数据，包括用户真实的消费轨迹等；场景需要明确标出，这样才能在具体场景下，对数据进行记录、挖掘、分析与持续追踪，将消费者行为串联起来，形成立体鲜活的消费者。2.核心算法。以数据为基础，设计一套高效算法来让数据发挥最大价值。算法需要海量数据训练才能得出更准确的结论。在场景营销中，主要算法为推荐算法、分类算法等。3.用户体验。移动互联网与产品营销的有效结合使得营销内容可以实时呈现给用户。场景营销十分强调用户体验的重要性，对营销内容、互动方式和产品展现形式等都提出了更高要求，力求达到营销效果与用户体验的动态平衡。4.场景设立。移动互联网与移动设备的普及，手机应用软件不断增多，使得场景营销无处不在，尤其体现在衣食住行这些必不可少的需求上。但是，需要对场景不断细化，设计新颖多样的场景来促使营销内容与之契合。
(三)场景化营销的优势
在移动互联网背景下，场景化营销主要有以下优势：1.所有消费行为都会被记录。消费者线上线下的操作轨迹都会被完全记录下来，通过利用真实消费数据，场景化营销中的消费者意图将会被更准确预测。2.线上线下相结合。线上的情景能够有效促进线下消费，使得营销的一些活动和线下直接相连，提高消费者的消费欲望。3.以消费者为中心的营销内容。分析挖掘消费者的需求，设计并构建与之对应的营销内容，从而使营销主题与消费者的目标需求相一致。4.与广告商合作。场景化营销能够取缔效率低下、辨识率不够的传统广告宣传方式，并为广告商提供数据可量化和产品可视化的营销服务。
三、旅游景区餐饮行业分析
(一)旅游景区餐饮行业现状
随着人们可支配收入的增多与消费能力的提升，受大众欢迎的美食市场正在良好发展，旅游行业也在这几年得到了迅猛发展，其中餐饮消费在旅游消费中比重较大。在旅游景区，游客基数大，景区餐饮需求也因此较大，而景区餐饮行业的发展却远远不能满足消费者的需求，尤其是在移动互联网背景下，中国餐饮行业普遍受到巨大冲击，亟需通过创新转型来应对当前时代潮流下的挑战和机遇。目前，国家非常关注旅游业的发展，为了塑造景区美好形象，不仅加大了对景区自然景观和人文历史的保护和宣传，还非常注重对景区餐饮行业的管理。景区餐饮店多分布在景区附近及景区内部，因游客流量大、毗邻景区、环境优美等优势，餐饮店铺日益增多，店铺间竞争激烈，而且存在餐厅缺乏特色、餐品质量差、价格贵等突出问题亟待解决[3,4]。
(二)旅游景区餐饮行业发展趋势
受移动互联网和消费意识升级的影响，促生了景区餐饮行业发展的新趋势。1.主题化。目前，消费意识的升级使得消费者不再满足食品本身，更偏向于寻求精神享受，因此，越来越多餐饮店设计多种场景或主题来打造特色餐厅，以此吸引更多顾客。旅游景区具有美丽旖旎的自然风光、深厚的人文历史或两者兼具，利用景区特色和地方美食，设计与环境文化相契合的场景和主题，营造沉浸式体验，打造个性化的特色主题餐厅，将会极大地刺激景区餐饮消费[5,6]。2.O2O(OnlinetoOffline)化。互联网尤其是移动互联网的普及，给餐饮行业的发展开辟了新方向。随着饿了么、美团等软件的推广，传统的线下餐饮已经跟不上时代的发展。诸多餐饮店都逐步将传统线下实体店与新型线上店铺相结合。而景区餐饮行业同样可以采用O2O的方式来改善景区餐饮店的服务质量。3.健康化。消费者的健康意识在不断加强，餐饮健康化的趋势正是很好的体现。每年媒体都有餐饮行业不卫生的报道和新闻，消费者关注食物好吃可口的同时更加关注健康卫生。那么，在旅途中只会更加注重饮食健康问题，以免耽误游览行程和影响旅途心情。
(三)旅游景区餐饮行业存在的问题
1.从店铺到餐品都缺乏特色。在旅游景区内及周边，小型餐厅比重较大，而大部分餐饮店从外在装修到产品食物都和景区外餐厅没有区别，缺乏特色，没有充分利用景区自然景观和人文历史的优势来设计场景、打造特色主题餐厅和餐品，只是单纯的提供饮食产品，无法给客户带来深刻美好的体验。2.排队等候时间较长。景区游客流量较大，就餐时间集中，尤其是午餐和晚餐时间，同一时间段内大量游客涌入同一家餐厅就餐，但是餐厅场所有限，从而导致大量游客不得不排队等候，浪费大量时间。3.餐品价格昂贵且质量较差。景区营销成本较大，这就导致景区的物价偏高，餐饮食品尤其突出，价格昂贵，甚至有宰客现象。另外，餐厅卫生状况较差，而且为了快速做出食物，常常忽略菜品质量，与当地特色美食口味差别很大。
四、旅游景区餐饮行业的场景化营销
(一)日常餐饮行业的场景化营销案例
1.盒马鲜生。盒马鲜生正在挑战传统商业购物中心的销售模式，其主打产品是生鲜，与传统购物超市有鲜明对比；支持顾客亲自选择、当场加工，从食材挑选到成品上桌的过程均是肉眼可见。盒马鲜生充分借用线上线下优势。基于完善的软件支持，顾客打开软件的第一眼就能发现诸多亮点：清晰的产品分类，诱人的食品配图等，在选购完商品后，消费者能自主选择配送时间，方便提前规划时间。智能化体验从打开软件一直延续到产品送达整个过程，消费者可以全面知晓产品的状态。盒马鲜生打造的快捷时尚、创新型、智能化、一站式的购物场景能满足新老消费者的消费需求，通过对传统销售模式的改革创新吸引了广大消费者，也打造了自身的品牌影响力，塑造了有别于传统的场景体验。另外，盒马鲜生的场景化营销对上班族有着更大的吸引力，工作之余，在手机上选好产品，一键配送服务节约了白领们的大量时间，具有较好的购物体验。2.一人食火锅最近，各大城市的一人食火锅火了。餐厅布局类似于传统的日本拉面馆，座位少且小。但就是在两个面对面的座位中间挂起了一层可拉动的帘子，使得许多年轻男女争相排队。该火锅店又被称为“单身狗火锅”。报道显示，我国现在大约有2亿的单身男女。社交圈的匮乏和工作生活的压力，使得其中大部分人没有时间和机会认识异性。作为单身人士，日常花销占比最大的正是“吃饭”。一人食火锅为这部分人群提供了合适的就餐场景，吃一顿饭的时间可以认识坐在对面的异性，不需要额外花时间、挑场地。此外，挂起的帘子也增加了神秘感，符合当代年轻人追求时尚和奇异的心态。总的来说，与其说一人食火锅是在贩卖火锅食品，更不如说它贩卖的正是商家为顾客打造的就餐环境和体验。
(二)场景化营销在旅游景区餐饮行业的应用方法
针对景区餐饮行业存在的问题，受上述日常餐饮行业场景化营销案例的启发，仅就场景化营销在景区餐饮店的应用提出了以下可能的方法。1.挖掘当地人文历史，打造特色餐厅。景区餐饮店不仅仅是提供餐饮食物的地方，更应该让游客有参与感和沉浸式体验。餐饮店应该充分挖掘景区及当地的文化历史，选择合适的主题，设计独具特色的场景，然后从餐厅布局、食物命名、服务员着装等入手，打造个性化餐厅。例如，西湖美景与汉服文化相得益彰，可以设计一个与汉服文化相结合的古装场景，餐厅布局设计成宫廷模样，食物以西湖特色加古代方式命名，然后服务员身穿汉服，再设计些舞蹈等表演节目，游客置身其中，犹如身在仙境，切身体会到“上有天堂，下有苏杭”，相信这种沉浸式体验的极致享受肯定会吸引大量游客。2.借助移动互联网，打造线上智能化平台。移动互联网的普及使得线上平台与线下实体店紧密结合在一起，如果景区餐饮行业能够合地的应用线上智能化平台，将能为游客带来更加方便快捷的服务。例如，设计一款景区餐饮相关的手机软件，包含餐厅食物预览、座位预定、线上订餐、在线付款等功能。其中，食物预览可以方便游客快速找到自己喜欢的食物；座位预定和线上订餐可以提前预定座位和菜品，便于游客合理安排时间，这样也会解决排队时间长的问题；在线付款便于游客快速结账，同样节约时间。将线下部分就餐场景搬到线上来，不仅节约游客时间，而且餐厅可提前准备食物，提高餐饮店效率，达到双赢。3.结合当地小吃，打造健康平价菜品。餐饮健康是人们持续关注的话题，所以健康的食物是必不可少的。需要结合当地小吃，但也不能仅仅把特色小吃照搬就行，而应该结合餐厅主题，对菜品进行改进创新。另外，可以设计活动进行打折促销、抽奖等，例如设置抽奖大转盘来提供不同的打折力度等，通过海报等形式引导暗示，设计抽奖的场景来降低餐品价格，吸引游客参与，同时迎合及满足游客“占便宜”的心理。
五、结论
随着消费需求的日益增长以及旅游业的快速发展，景区餐饮行业营销的精细化程度势必需要提高。近年来互联网思维的普及，为场景化营销创造了有利条件。线下餐饮消费面临互联网餐饮的竞争，场景化是最可见的发展方向；线上餐饮拥有天然的数据资源，为场景化营销奠定了基础。景区餐饮消费的场景化营销普及是个性化服务的必然成果，未来势必更加深刻地影响餐饮行业。
[参考文献]
[1]冯燕芳.基于消费体验需求的“互联网+场景营销”及其营销效率提升[J].企业经济,2017(11):107-112.
[2]丁蕾.场景营销：开启移动互联网时代的营销新思维[J].出版广角,2017(3):65-67.
[3]黄莉.浅析互联网背景下地方传统美食旅游的开发[J].粮食流通技术,2018(19):5-7.
[4]赵雪峰.旅游景区餐饮业发展的前景探讨[J].赤子,2022(4):153.
[5]童金杞.主题餐厅的经营现状及发展趋势[J].商场现代化,2008(22):136-137.
作为国际知名的品牌酒店，餐饮部的经营与管理已很成熟，市场知名度较高，经过十五年的管理经验沉积和提炼，已形成了自己的管理风格，要在服务管理和培训上取得突破困难较大。入职后，根据餐饮部实际状况，本人提出了“打造优秀服务团队”的管理目标和口号，旨在提高整体服务水平，树立良好的行业形象。入职一年以来，主要开展了以下几方面的工作：
一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设
餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，20__年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：
1、编写操作规程，提升服务质量
根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。
2、加强现场监督，强化走动管理
现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配（百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结），并直接参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。
3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了《婚宴服务整体实操方案》，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。
4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题
良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级管理人员参加，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用。
5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率
本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。
二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能
为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。
三、开展各级员工培训，提升员工综合素质
本年度共开展了15场培训，其中服务技能培训3场，新人入职培训3场，专题培训9场，课程设置构想和主要内容如下：
1、拓展管理思路，开阔行业视野
各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升（有些管理人员在同一岗位工作已有四、五年时间），管理视野相对狭窄，为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识，本年度为中层管理人员设置了7场餐饮专业知识培训，主要内容有《顾客满意经营》、《餐饮营销知识一》、《餐饮营销知识二》、《餐饮管理基础知识》、《餐饮美学》、《高效沟通技巧》、《如何有效的管理员工》等。这些课程的设置，在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用，同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突，增进员工与员工之间，员工与顾客之间的感情。
2、培养员工服务意识，提高员工综合素质
为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，本年度开展了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强，自今年四月份以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。
3、开展服务技能培训，提高贵宾房服务水平
为了提高贵宾房的服务接待能力，开展了《贵宾房服务接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》，以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明，并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示，提升了贵宾房的服务质量。
4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队
实习生作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。根据实习生特点及入职情况，本年度共开展了三场《如何由校园人转化为企业人》的专题培训，其目的是调整学员的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。该课程的设置，使学员在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。5、结合
工作实际，开发实用课程培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。7月份，根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程，使管理人员从根本上认识到“好的制度，要有好的执行力”，并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进行剖析，使管理者认识到“没有执行力，就没有竞争力”的重要道理，各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在的问题和不足
本年度的工作虽然按计划完成了，但在完成的质量上还做得不够，就部门运作和培训工作来看，主要表现在以下几方面：
1、管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱
在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对多次出现的服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出，使部分管理问题长期存在，不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在楼面服务质量方面，削弱了对管事部、酒水部的管理。
2、培训互动环节不够
在培训过程中互动环节不多，员工参与的机会较少，减少了课堂的生气和活力。
3、课程容量太大，授课进度太快，讲话语速太快
餐饮专业知识课程设置容量太大，在培训过程中进度太快，语速太快，使受训人员对培训内容不能深入理会，削弱了这部分课程的培训效果。
五、20__年工作打算
20__年是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级做足充分准备，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌项目，制造服务亮点，树立良好的餐饮品牌形象。
1、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质将对20__年婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节加入更多的流行元素（对背景音乐进行调整），对现场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。
2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台
在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数（酒吧、管事部的负责人参加），提升研讨会的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享管理经验，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。
3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况
20__年将根据__x质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查，每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位进行相应的处罚，形成“质量检查天天有，质量效果月月评”的良好运作机制，把质量管理工作推上一个新台阶。
4、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口
将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化服务，并对贵宾房的服务人员进行结构性调整，提高贵宾房服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬待遇，把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范，树立餐饮部的优质服务窗口，制造服务亮点，在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌。
5、协助餐饮部经理，共同促进出品质量
出品是餐饮管理的核心，20__年度将协助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监督等方面做足工作，共同促进出品质量。
6、调整培训方向，创建学习型团队
20__年将对培训方向进行调整，减少培训密度，注重培训效果，提供行业学习相关信息，引导员工学习专业知识，鼓励员工积极参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业知识方面的学习，在餐饮部掀起学习专业知识的热潮，对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行奖励，培养知识型管理人才，为酒店星级升级作好优秀管理人员的储备工作，把餐饮部打造成为一支学习型的团队。7、优化培训课程，提升管理水平
20__年的部门培训主要课程设置构想是：把20__年的部分课程进行调整、优化，使课程更具针对性、实效性。主要优化课程为：《顾客投诉管理》、《餐饮人员的基本礼仪》、《如何由校园人转化为企业人》、《顾客满意经营》、《如何有效的管理好员工》、《员工心态训练》、《服务人员的五项基本修炼》，拟订新开设的课程为：《时间管理》、《餐饮六常管理法》、《食品安全与营养》、《菜单制作》、《管理者情商》等，其中《餐饮六常管理法》将作为年度主要课程进行专题培训，并将把日常管理工作与所学内容紧密结合，全面推动餐饮管理。
8、配合人力资源部，培养员工企业认同感，提高员工职业道德修养
积极配合人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化，培养员工对企业的认同感，提高员工的职业道德修养，增强员工的凝聚力。
20__年度工作的顺利开展，全赖于领导的悉心指导和关怀，也离不开人力资源部和行政部的帮助，更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新希望，希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支持。新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望未来，在新历开篇之际，我将继续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力！
关键词：连锁餐饮；工程造价；控制
一、引言
2011年中国的名义人均GDP超过5000美元/人年，按照钱纳里2008年标准，2011年中国已经进入到工业化中期。按照《2012年中国社会形势分析与预测》的描述，2011年是中国城市化发展史上具有里程碑意义的一年，城镇人口占总人口比重首次超过50%。工业化、城市化和市场化，已成拉动中国巨大社会变迁的“三驾马车”。国家统计局宏观数据显示，2011年城镇居民人均可支配收入21810元，比上年名义增长14.1%，扣除价格因素，实际增长8.4%，实现了较高的增长。2011年社会消费品零售总额达到181226亿元，比上年增长11.6%。按照发达国家的经验，当人均年收入超过3000美元时，将进入大众消费阶段。中国经济的发展也印证了这一点，中国的消费已经进入到住宅消费、旅游消费、汽车消费井喷时代。同时，餐饮业也迎来大发展的时代。
近年来，中国的餐饮产业发展非常快。2011年中国的餐饮收入达到20635亿元，比上年增长16.9%。产业规模首次突破2万亿大关，这距离2006年突破1万亿营业额仅用了5年时间，年均增长2000亿元以上。如今，餐饮业已成为我国第三产业中的重要支柱，是国内发展速度最快的产业，从业人员约2200万人，餐饮网点总数达到400多万。据中国烹饪协会提供的数据，10年间，餐饮产业集中度逐步加强，优势企业在发挥产业化、连锁化优势的同时，不断扩大规模和市场占有率，细分市场奠定竞争优势，从而提高了整个行业的集中度水平。全国10亿元以上的品牌连锁餐饮企业从2001年的3家增加到2010年的36家；限额以上连锁餐饮企业营业额从2003年的896.2亿元增加到2009年的2686.4亿元，营业额增加了2倍，法人企业数量达到2万多家。
在餐饮产业中，发展最快的是连锁餐饮品牌，在连锁餐饮品牌中发展比较快的品牌是肯德基、麦当劳、必胜客、星巴克等连锁餐饮品牌。这些品牌的发展既要速度、也要品质。因此，连锁餐饮建设工程造价的管理和控制对于连锁餐饮品牌的健康是非常重要的。同时，如果连锁餐饮行业的工程造价的管理和控制都能够做到科学有序，对于社会成本的节约，对于稳定物价水平均是非常重要的。本文将针对连锁餐饮品牌的建设工程造价的管理和控制展开研究。
二、连锁餐饮品牌建设工程项目的特点
连锁餐饮项目作为餐饮业的一个重要分支，既具有餐饮业普遍的特点，又具有连锁业的特点。
（一）餐饮工程具有一定的复杂性
餐饮项目一般来说面积都不是特别大，从200平方米到3000平方米不等。麻雀虽小，五脏俱全。餐饮项目比一般的商业项目要求要高。除了保证建筑结构体的承重要求，消防安全需求等要求外，还要求有完善的排水、排污、排烟等设施，要有较大的电力供应，水的消耗量也非常大。同时，为了满足顾客舒适度的要求，要设置充足的空调供应，有较大的空调室外机的位置，还要确保餐厅的噪音不要影响到邻里关系。餐厅工程是一个不折不扣的系统工程。周密的安排，能够帮助餐厅在未来比较顺利的经营。
餐饮项目还要考虑虫害问题，最好对于餐厅所在的建筑物进行封闭，避免未来的老鼠、蟑螂等外部虫害的入侵，为顾客创造健康安全的用餐环境。
（二）作为公共服务设施，安全性要求较高
餐饮项目作为公共服务项目，要为消费者提供安全的服务，安全性的要求比较高。首先要满足消防和环保的需求；第二，要考虑地面的防滑性，在地面楼梯，高差等安排上，要采取安全性处理；第三，餐厅也是小孩子集中的地方，在安全性的设计上，也要考虑儿童的安全，避免棱棱角角太多，形成儿童安全的隐患。
（三）连锁餐饮业的标准化特征明显
连锁餐饮业的最重要的特征是标准化，标准化主要表现在如下方面：
1.场地面积、层高和结构承重的标准化；
2.平面规划的标准化分区；
3.厨房分区，厨房设备的标准化；
4.工程技术条件的标准化；
5.工期的标准化。
连锁餐饮的标准化的特征，将指引工程管理也走向标准化，有利于时间、费用和质量的控制。
（四）施工管理经验可以传承，有利于工程技术人才的成长
连锁餐饮行业是一个不断发展的行业，在连锁店发展的过程中，连锁餐饮公司的技术人员的经验以及施工队伍的经验也是在不断的累积过程。同时，一般对于连锁餐厅来讲，由于为大量的顾客提供服务，其设施设备老化得比较快，一般5-7年，一家餐厅要进行重新装修。由于不断的在项目中磨练，施工队伍和施工管理已经形成了成熟的经验，这些经验是可以传承的。这样，有利于施工质量和施工费用的控制。
三、连锁餐厅品牌工程造价管理和控制
（一）存在的问题
工程造价管理控制措施的有效实施，是提高连锁餐厅项目工程管理效率，提高施工质量的重要保障，因此施工企业管理人员必须提高对连锁餐厅工程造价管理控制的重视。积极研究连锁餐饮业工程造价管理以及控制过程中存在的问题，并针对问题提出解决方案。最大化提升连锁餐饮企业的经济效益。连锁餐饮项目的工程造价管理和控制中存在如下问题：
第一，工程项目论证和设计阶段的工程造价管理不到位。一般来说，工程勘察和工程设计是对工程进度、工程质量影响最大的因素，因此它也是影响工程造价管理控制效率的重要因素。目前。很多连锁餐饮企业的工程管理者对于工程前期勘查和工程设计阶段的管理都不够严密。这些将影响工程施工质量，进而影响工程造价的管理以及控制效率。
第二，工期较短，施工组织协调不到位。连锁餐饮项目的面积较小，但是涉及到的工种较多，施工场地和施工作业面非常小，需要各工种交叉作业，同时，也涉及到各项公用管道与餐厅所在物业的接驳，同时面临着政府各职能部门的管理，比如消防报审和验收、环保手续、卫生防疫等。如果施工组织协调不到位，就会造成拖工和窝工，导致工程费用支出的加大。同时，连锁餐饮大部分是租赁物业，工程施工超期，导致施工期租金的支出，以及开店费用的提升，对于整体项目的经济性影响较大。
第三，工程技术人员经济观念薄弱。连锁餐饮工程的复杂性要求工程管理的施过程必须有先进的技术支持。这也为工程造价的管理以及控制增加了难度。很多建筑工程技术人员的经济观念都很薄弱，他们重视施工技术的应用效果，却不能与工程造价管理人员有效合作，提出一种经济性与技术性都比较强的施工方案。这样的工程造价与技术之间的联系脱节，直接影响工程造价管理控制的效率。
（二）优化建设工程造价管理和控制的措施
连锁餐厅工程造价的管理以及控制，不仅是指施工阶段的控制，同时管理人员也必须积极思考整体的项目安排及工程前期准备过程的造价问题，全面控制连锁餐厅工程的造价。不断创新管理以及控制手段，迸一步提高施工企业的技能和管理水平。
第一，做好工程勘察和工程设计方案。工程的勘查涉及整体项目费用的预估，以及与业主的谈判，各项工程技术条件准备得越完善，则对于费用的控制越有帮助。工程的设计方案也直接影响着工程质量，进而影响工程造价的管理与控制。因此，企业相关管理人员必须积极做好市场调查与项目设计方、施工方进行良好的沟通，并对项目设计方案的工程造价管理控制措施以及设计图稿的可行性进行详细地分析，确定合理的、经济的、科学的设计方案。另外，在设计过程中，还应该将技术因素、设备因素以及人力因素考虑在内，并从工程实际情况出发，采用稳妥的、成熟的施工技术。同时，项目的设计方案既要考虑技术先进，又要考虑经济性。
第二，合理预测、安排和控制工期，节约建设成本。连锁餐厅一般都是租赁项目，可以争取到合理的免租装修期限，只有合理预测，合理控制，才能有效避免开业前租金。另外，连锁餐厅是劳动密集型企业，员工较多，员工培训有合理的期限，如果工期安排不合理，造成开业时间拖后较多，会增加开业前工资支出。因此，工程技术人员要严格管控工期。同时，工程造价管理人员也要积极研究与思考，如何对工期进行合理的预估。
第三，科学安排与管理施工现场。施工现场是工程造价管理以及控制措施实施的主要阶段。因此，在施工阶段管理人员必须合理安排人力资源的岗位，有效利用物力资源与机械资源，并对技术人员进行经济意识与技术意识的培养，使其能够与工程造价管理人员紧密合作，结合工程实际情况，运用稳妥的施工技术，以提高施工效率，并有效控制工程造价；另外，工程项目竣工之后的工程造价决算也是控制工程造价的最后环节，管理人员应该对工程的可靠性、安全性、经济性等进行严格的审查，并对预算中不合理问题加以解决。编制出符合工程实际情况的决算报告，以备企业总结经验、改进工作之用。
四、结论
工程造价管理对于连锁餐厅的发展意义重大。连锁餐饮企业有必要对于连锁餐厅的工程做出科学的安排，培养有经验的工程管理团队。同时，由于每年需要进行的新项目和改造项目较多，有经验的施工队伍对于工程质量和工程造价的控制是有帮助的。因此，必须对施工队伍和工程招投标制定科学的机制，作出科学的安排，建设和培养一批有实力的施工厂商，这也有利于工程造价的控制。另外，施工企业的管理人员必须加强对工程的管理，运用科学技术、经济法律手段，不断优化连锁餐厅工程造价的控制措施，解决工程造价管理中存在的问题，进而提高工程造价管理效率，进而降低工程的成本支出，最大限度地提高施工企业的经济效益。随着工程造价管理与控制措蓝的不断优化与革新，连锁餐饮企业的工程造价的管理控制效率将会越来越高。不仅利于提高施工企业的经济效益，也可以连锁餐饮企业的效益的提升，从而也促进我国工程事业的不断发展。
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