关键词：认识茶叶；幼儿教育；常识教育
常识教育是幼儿教育的重要内容，是帮助幼儿了解生活文化领域最普遍的知识，奠定幼儿认识能力与文化水平的关键。茶文化作为中国传统文化的精髓，必然需要融入到幼儿常识教育中，而茶文化的教学从认识茶叶开始，重视茶叶认知教育，并能够通过认识茶叶，使幼儿逐渐了解中国的传统茶文化，热爱中国传统茶文化，是当代幼儿教育工作者应该深入研究的问题。
1认识茶叶对幼教常识的重要意义
中国自古以来就有悠久的茶文化历史，自古茶就是中国最为重要的饮品，经过了世代人们的相传，茶文化逐步走向成熟，也向社会主义现代化时代进军。不同的文化都有其独有的价值，茶亦是如此。为了更好的宣扬我国的茶文化历史，就要从小培养孩子关于茶的意识，让小孩子从小就知道茶可以给人们的生活带来巨大益处。了解茶文化，从认识茶叶开始。近几年由于茶文化在小学课堂中宣讲效果良好，也非常受到小朋友的喜欢，所以，为了不受过多外来文化的侵扰，也为了保证我国的传统民族文化更好的走向幼儿园，幼儿园应当大力推崇茶文化课程，通过向当地教育局申请提出在日常的课程上添加茶文化课表，利用幼儿善于学习接触新事物、新知识的年龄优势，让幼儿可以更好的从小了解民族文化，保证完成学业的同时掌握更多民族文化知识，为将来在社会中立足打下基础。保持小孩子的自尊心和自信心，增强幼儿的民族自豪感，确保小幼儿具有良好的民族意识和希望继承优秀民族文化的精神，各地教育部门十分有必要从小抓起孩子的素质培养工作，通过不断的灌输给小幼儿优秀的茶文化知识，可以培养良好的思想道德品质，拓宽孩子的事业，确保我国的优秀传统文化可以散发出独有的魅力，教育小幼儿的同时也提高了幼儿的价值观和审美观。中国人喜茶爱茶已经有很久的历史了，人们对于茶的重视程度更是与日俱增。而在进行幼儿的教育过程中，不同的教育人员需要充分利用我国现有的优秀的茶文化知识进行教育，利用茶文化的特殊形式去引导鼓励幼儿学习茶文化知识，培养幼儿学习茶文化的兴趣同时，还要为不同年龄不同班级的幼儿提供可以学习的创造型环境，让幼儿在品茶的同时也了解茶的来源和品种，利用多道工艺亲手尝试做茶也会让幼儿们流连忘返的。茶文化元素非常丰富，不断的积累使得中国的茶文化元素种类越来越多，这也非常符合人们日益复杂的生活形式。茶文化有着重要的历史价值，为了使得这些宝贵的茶历史得以传承，我国需要不断的对幼儿进行相关课程的教育，利用幼儿日常的兴趣爱好去为茶文化做宣传，不断的在小幼儿之间进行茶文化教育，可以非常有效的帮助幼儿学习茶文化知识，帮助幼儿进行合理的规划和创作等。幼儿园主要是帮助孩子认识社会、认识幼儿园，通过早期的知识体系结构的建立，帮助幼儿了解茶叶的历史。不同的幼儿园可以按照自己的经费分配状况适当的购进一些集体公共设施供幼儿娱乐学习，通过不断的使用物质以及思想上的教育，让幼儿尽快接受我国先进的茶文化历史。在幼儿园，老师可以通过更改课堂上的背景，采用我国茶农耕作和各种茶叶种类的图片进行布置，利用幼儿课余时间，讲述茶的不同分类的同时，娱乐与学习并进。还有，适当的添加手工课程，让幼儿能够通过实际的动手观察，了解不同的茶叶特点，让幼儿可以从不知觉中了解茶文化，锻炼刚正不阿品质的同时，陶冶情操。
2幼教茶叶认识的相关教学策略
2.1调整制度，分组负责，明确责任
2.1.1幼儿园的老师需要将幼儿按照年龄以及个头的大小进行分组，同时选拔学习以及组织能力强的幼儿担任小组长。不同的小组成员不应过多，一般是3-5人比较合适。而幼儿园的美术小组成员需要进行幼儿园的板报以及宣传栏设计工作，通过绘制出不同的图案，锻炼幼儿绘画能力的同时，也对我国的茶文化历史有所了解，以小组可以掌握知识的多少作为评判标准，大大的促进了茶文化的推广工作的实行。2.1.2成立茶文化教研组幼儿在幼儿园想要了解最新最全面的茶文化知识，需要有专门的教研人员不定期的进行知识调查和研究，通过对最新的茶文化知识进行采集整理，不断的融合到教师的教育课程中去，可以大大促进小幼儿全面认识茶文化。同时，教研组可以设定相应的研讨活动，利用幼儿的课余时间进行茶文化探讨活动，让幼儿可以在玩耍的时间掌握关于茶的知识，这也便于幼儿园开展丰富的茶文化课程。2.1.3开设“小小茶坊”这是一个需要幼儿园全体教师参加的项目。幼儿园需要按照幼儿的实际情况进行茶坊位置的制定，保证幼儿不拥挤的同时，有足够的空间进行茶文化知识的讲座，在茶坊中的一切设备需要保证不会有过多的棱角，防止幼儿出现意外事故，还有，茶坊可以按照幼儿园的班级分布设立不同的地点，让所有幼儿可以根据不同的时间进行参观学习，保证完整制定的学习安排和计划。
2.2茶叶认识的具体环节
2.2.1茶叶种类2.2.1.1绿茶类绿茶是一个需要经过一定的加工程序才能获得的茶叶。其中需要事先将新鲜的茶叶采摘下来，按照叶脉大小与完整的程度进行分类，利用杀青、揉捻等多种工序进行处理，这种茶类属于不发酵茶，在饮用时会散发出淡淡的清香。同时，这种茶水主要的特点是水绿且清澈，入口口齿清香。绿茶还分为不同的干燥方法，比如炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶等。2.2.1.2黄茶类黄茶应属一种不是非常常见的茶类，这种茶也是需要经过不同的工序才能完成的，不同于绿茶，这是一种后发酵茶类。茶水的颜色呈现出黄色故名黄茶，这种茶在广东、四川、湖南比较流行，人们也喜欢依据不同的产地进行分类。2.2.1.3黑茶类将新鲜的叶子进行杀青处理，保证叶子的干净，随后进行揉捻、沤堆处理，在进行适当程度的干燥等多道复杂的工序才能完成，这是一种后发酵茶。由于加工工艺复杂，在市场的价格也是非常高的。茶叶有几种主要的特征，如：毛茶的颜色呈现出一种暗褐色，有的也可能由于产地的原因呈现出油黑色。茶的汤水多半会出现褐黄色或者褐红色，饮用起来提神醒脑，非常可口。这种茶类就比较常见，如不同种类的砖茶、普洱茶、六堡茶等。2.2.2茶文化的渗透2.2.2.1通过创建茶文化环境，帮助幼儿认识茶叶，感受茶文化小孩子多半好动贪玩，所以，一个好的环境可以吸引更多的孩子去驻足玩耍，通过不同的场景可以保证孩子有丰富的想象空间，而给定不同的玩具可以帮助激发孩子的创作潜力，创新孩子的思维。在不同的幼儿园的主题墙面上，教师可以依据自己的绘画能力，将我国的茶具依据不同的顺序绘画出来，还有可以按照茶艺表演的步骤进行整个场景的绘画，并且适当邀请绘画能力出众的孩子一同参与绘画，可以帮助孩子掌握绘画能力的同时，对我国的茶文化历史也适当的进行学习。①具有特色的墙体可以展现茶文化的美感。幼儿园进行绘画之前，与幼儿家长进行沟通，通过举办小型亲子活动，让幼儿可以在家长的帮助下完成绘画工作。利用身边可利用的废旧材料进行创作，可以考验幼儿的创作能力。有趣的茶坊设施制作可以帮助幼儿更多的了解茶文化历史，用具有民族特色的手法进行物品制作，丰富了我国的民间艺术装饰风格，也很好的宣扬了我国的茶文化。②内环境与茶文化个性美的结合。幼儿园主体墙的绘画可以帮助孩子发挥自己关于茶的想法，展现出孩子独有的思想魅力。一切的孩子感兴趣的东西，才能让孩子更加积极主动的进行学习和理解，对于不同的场景设定不同的主体要求，可以开发幼儿的思维，建立小组完成主体设计也可以锻炼幼儿的团队合作能力。2.2.2.2借助游戏的方式，帮助幼儿认识茶叶，感受茶文化老师可以布置相应的关于查找茶资料的作业，让学会在课后进行相关资料的查找活动，通过在幼儿园的校园角种植不同种类的茶树，让幼儿在玩耍娱乐的同时，分辨出不同的茶树品种，了解茶树的生长周期以及生长规律，当然，这种形式的活动只适用于南方环境。2.2.2.3通过表演茶艺，帮助幼儿认识茶叶，感受茶文化在常识教育中，利用茶艺，帮助学生能够区别红茶、绿茶以及乌龙茶等。教师带领幼儿围在桌子旁边，让他们看看盆里都是什么？让他们认识观察三种茶叶的颜色、气味以及外形的区别，之后让幼儿告诉教师，一共有几种茶叶，并说出名字。接着，教师出示红茶，让幼儿回答，它像什么形状。在回答结束之后，讲解红茶的来源和传说。最后，教师通过茶艺展示三种茶叶，教会学生从外形、气味以及香味去区分三种茶。茶艺表演可以是教师亲自演示，也可以通过多媒体设备播放动态课件，之后教师亲自指导幼儿动手泡茶，品茶，并与其他学生以及教师进行感受交流。在认识了茶叶的同时，也感受到了中国茶文化的内涵。
结束语
幼儿教育始终是我国非常重视的阶段，孩子是祖国的栋梁，是祖国的未来。对于每一个孩子都要进行良好的义务教育，是我国始终坚持不变得教育理念。通过认识茶叶，将我国优秀的茶文化融入到教育孩子的课程中去，让世代相传的文化精髓得以传承，体现了我国对于传统文化的重视，教育要从小抓起，让幼儿撑起祖国美好的明天。
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当下普洱茶市场正处于群雄逐鹿的局面，作为普洱茶的真正原产地——云南普洱，出现了一家强势的经营普洱茶的企业——云南**茶叶集团有限公司，很高兴看到有一家本土的企业致力于打造云南特色资源——普洱茶品牌，使云南不仅成为资源输出地，也是品牌输出地，并使云南特色资源真正能自足云南，普及中国，冲出国门。
虽然本人对品牌推广有一定的体会，但由于是第一次接触茶类产品，所掌握的信息有限，对茶叶市场的特殊性也欠缺了解，只能就个人近期的调查与对品牌推广的领悟提出粗略的想法。但我相信态度能决定一切，积极地心态将赋予本方案诸多的灵气，定能把握市场的脉搏，为普洱茶企业树立起一个领导型的品牌提供有效建议。当然，其中疏漏与不足之处，尚请前辈指教。
一、市场及竞争概况
由于近年来，普洱茶在国外逐渐风靡，导致国内市场对普洱茶的需求也逐渐兴旺，诸多企业与商家不断进入普洱茶市场，形成群雄逐鹿的局面。虽然就目前来说，市场尚处于上升趋势，各方诸侯依靠传统的价格、渠道竞争仍有生存的空间。但从长远来看，普洱茶市场必将在三五年之内重新洗牌。可以预料，那些不具备足够的竞争实力、没有品牌意识的竞争者必将被清扫出局，能够存活下来的，将是一批具有品牌意识，并塑造出具有自身特色的强势品牌。
另一方面，国际品牌“立顿”、“团宁”已经进驻中国市场，其规范化的市场运作，强烈的品牌意识，迎合消费者心理需求的营销模式，必将不断蚕食中国的茶叶市场，也将培养消费者茶叶消费的品牌意识，中国本土企业要参与竞争，必须跟上国际品牌的步伐。否则就将落到为国际品牌提供原材料的尴尬境地，如同当下云南咖啡的现状。
当今茶叶市场，真可谓“群雄逐鹿，外强肆略，烽烟四起。但问英雄何处？”
然而，初次危难时机，一方面，消费者对茶叶带有中国传统的情节，对本土品牌别有所钟。同时云南及思茅政府为本土普洱茶企业提供利好条件。云南省政府及思茅市政府积极关注本土茶叶市场及企业的发展，为本土茶叶企业提供了良好的发展平台。作为云南农业产业化龙头企业的**茶叶集团，必须抓住这个机会，为普洱茶生产及市场营销提出新的行业标准，一方面营造良好的普洱茶市场环境，另一方面在规范的市场环境中树立自身的领导者形象，同时真正打造出一个普洱茶的强势品牌，应对未来更激烈的品牌竞争。
因此，我们又可说，所谓乱世出英雄，**茶叶集团现在面临竞争欲成就“英雄”，就可谓是天时与地利所趋，能否成就英雄，当看“人和（才）”了。
二、消费概况及分析
分析过后市场即竞争态势，我们再观茶叶消费者的需求状况。
从传统来看，在中国，茶叶往往与其他的生活物品联系在一起，“柴米油盐酱醋茶”，将茶列为国人一天生活之必需；逢年过节送礼必备“烟酒茶”，将茶视为维护关系、联络感情之物。
而随着人们生活与需求的不断变化，人们对茶叶特别是普洱茶又增加了诸多新的认识与需求。总体来看，当下消费者对茶叶的消费需求主要有以下几方面。
·个人消费者
年龄、收入、工作性质、生活习惯、个人性格、居住城市等等因素都会影响个人消费行为。茶作为一种饮料消费，按消费心理和消费目的大致可分为时尚消费、习惯消费、功能消费、家庭消费。
时尚消费的对象主要为城市青年，他们讲究情调、追赶时髦，受媒体广告影响最大，明星效应也不容忽视。雀巢咖啡在中国市场的成功并非因为“味道好极了”，因为在此之前，大多数国人并没有喝过咖啡，更无从谈起速溶咖啡与现煮咖啡的区别。雀巢的成功很大程度上是缘于大陆青年对国外生活方式的向往，把喝咖啡当成一种时尚。要抓住未来消费者势力，就必须吸引年轻的消费者，在时尚消费上下功夫。
习惯消费的主要对象为爱茶一族，这些消费者有自己喜爱的茶叶品种或品牌，消费惯性强，较难改变。由于区域不同，对茶的品种选择也会不同，如北方人爱喝茉莉花茶、华南地区的爱喝乌龙或铁观音、华东地区的爱喝绿茶、内蒙西藏的少数民族偏爱砖茶等等。这种消费者大多选择当地产的名茶，对袋泡茶有误解，认为袋茶是用边角废料加工的，因此，这种消费者大多对袋茶不屑一顾。
功能消费的主要对象为女性或中老年人，如各种减肥茶、美容茶、保健茶等等都是针对这种消费市场开发的产品。这类产品大多注重功能而忽略口味，一旦产品无法达到消费者的期望效果，就会被消费者遗弃。由于这类产品的广告宣传常常过份夸大使用效果，因此，在这种消费形式中，口碑宣传更胜过广告。
家庭消费指普通家庭的日常消费。俗话说，清早开门七件事——柴米油盐酱醋茶。由此可见，茶是家庭日常生活不可缺少的。家庭消费品的购买者主要是家庭主妇，而城市女性大多有逛商场的嗜好，因此大型商场的促销活动对其吸引力较大。
·旅游消费者
茶在中国长期以来被视为土特产，不同的地方盛产不同的茶。如：西湖龙井、信阳毛尖、台湾乌龙、福建雪芽、洞庭春、武夷肉桂等等。到杭州旅游的人不会忘了买地道的西湖龙井，到云南旅游的人也会带上一些普洱茶。
游客的消费行为多为一次性消费，因此当地的不法商贩往往以次充好，获取暴利。在这些名茶故乡，产品信誉度较高的多为当地的国营茶场或土产公司下属企业的产品，其品牌在当地有一定知名度。由于这些企业规模较小且经营观念陈旧，无法作长远的品牌营销战略，主要靠口碑宣传和自然销售的模式，市场份额十分有限。
·礼品消费者
中国人传统的三大礼品是烟、酒、茶。在这三项礼品中，唯有茶是老少皆宜，且有益健康。因此，无论在传统佳节还是在各种公关活动中，高档名茶都是消费者的首选。这种消费特点是喝茶的人不买，买茶的人不喝。送礼者最忌讳的是花了钱却看不出来，得不到送礼对象的认可。因此，产品的外包装、知名度和销售场所是其主要的购买动机。
·团体消费者
团体消费指以团体购买为主的消费形势，这种消费的特点是消费选择权集中在少数人手中，而直接使用产品的人大多没有选择的机会。团体消费又分宾馆酒店茶楼等公共消费场所的消费和办公室消费两种。宾馆酒店等的消费多由专职部门负责，其消费品种选择除品牌、价格、品质因素外，更存在人情和信任程度等因素。办公室消费一般由企业后勤人员负责，可否及时送货上门是很重要的决定因素。
·专业场所消费者
专业场所指以品茶为主要目的茶艺馆、茶楼、茶馆等。这些场所最能集中体现中国茶文化，是极品茶、高档茶的主要消费区域。但由于这些场所需要高利润来维持，其选购的茶多带有一些神秘性，不希望价格公开，因此，对市场价格统一的品牌茶有一定排斥。作为中国茶消费的顶级层次，这个市场具有示范作用，也应引起足够的重视。
三、品牌战略及推广策略
通过对消费者的分析，我们可制定出相应的品牌战略。
个人/家庭消费：品牌战略：销售——获取规模效益；市场——提升品牌知名度
多品牌策略——高端走文化，中端走时尚，低端走健康
旅游消费：品牌战略：销售——获取单品高利润；市场——营造本土名优特产形象
游客分众营销策略——特殊的媒体、特殊的渠道、特殊的促销
礼品消费：品牌战略：销售——获取单品高利润；市场——树立高品位与品质形象
高端形象策略——抓住礼品消费心理，以形象获取消费者
团体消费：品牌战略：销售——获得稳步利益增长；市场——树立商务消费形象
增值服务策略——以附加价值吸引并留住顾客
专业场所消费：品牌战略：销售——获取稳定收益；市场——赢得口碑、专业形象
专业服务策略——以专业对专业，特别服务赢得核心顾客
下面，对各种策略分别进行阐述，使目标、策略、执行方式等更趋于清晰。
·个人或家庭消费——多品牌策略
在现代市场，消费者对同一种产品具有不同的需求。尽管同一种产品能满足不同消费者的多种需求，但同一个品牌的产品不能尝试去满足所有的消费者，否则，消费者对品牌的印象就会造成模糊，难以树立品牌。因此面对消费者的不同需求，在“**”的企业品牌之下，推出多个品牌，迎合不同消费者的需求。
高端的商务及政府人士，具有较高的消费能力及文化需求，应针对性地推出具有高品质的产品，并赋予浓郁的品牌文化内涵。制定高端价格，主要以各高级茶楼、礼品专柜作为推广渠道。
城市新兴白领阶层，他们对中国的茶叶文化有自己个性的理解，应针对性地推出时尚型茶品牌，传播新型的消费及生活文化方式，可根据消费者不同的时尚需求推出不同的系列。品牌的设计与推广应注意加入时尚元素，赋予中国传统千年的普洱茶以新鲜的活力，赢得年轻消费势力的芳心。由于年轻白领阶层通常为咖啡、零食、时尚饮料的消费者，因此，可在销售渠道及推广方式上多多借鉴，想也可采用捆绑方式进行促销。
应对大众家庭消费，可推出大众健康型品牌，传播“**”牌普洱茶的绿色保健功能。由于家庭消费品的购买者主要为家庭妇女，因此，应在销售终端的积极采取生动化陈列、现场促销、折扣搭赠、小礼品赠送等推广方式。
·旅游消费——分众营销策略
通常旅游购买者都是外地消费者，影响其对当地土特产的购买因素主要有：以前形成的认识；当地熟人的推荐；站点及旅游景点附近的广告及卖点的影响；产品的包装是否体现当地文化。还有，一般来说，很多旅游的游客购买的土特产大多是赠送家乡的亲人、朋友，因此包装是否具有档次也是其考虑的因素。
因此，应针对游行购买者专门设计纪念装，结合外地游客对云南文化的认识与理解，设计具有云南特色文化内涵的各式纪念装，满足游客的购买需求。
在推广渠道上，应选取游客出入较多的站点、旅游景点做广告宣传，比如媒体投放、导游推荐、专卖店设置等，并在站点、旅游景点附近的销售终端进行集中铺货。在促销方式上可选择民族特色纪念品赠送、搭赠便宜装等形式吸引游客。
同时，还应保证茶叶的品质，因为作为旅游产品，更多的受到口碑效应的影响。
·礼品消费——高端形象策略
中国是非常注重送礼的国家，由于近年来对礼品馈赠有贬斥的现象，因此，人们在选择礼品时更多选择赠送具有健康、文化内涵的礼品。在“烟酒茶”中，茶叶逐渐成为了人们赠礼的首选。
由于礼品讲求档次、形象，因此消费者更多的讲究心理接受价位，而对实际的所值考虑不多。因此，如何制造高贵的形象是礼品营销的关键，抬高产品的形象重点在于制造“托”，做茶叶推广的角度来看，“托”有几个方面：品牌的形象或企业的实力：品牌的背景、广告的形象；包装：产品的包装设计、包装的规格、包装的材质等；价格：价格的高低；销售环境：售点的环境设计、售点的位置；人员推销：人员的服装、谈吐、气质等。
因此，推广茶叶礼品装，应在包装档次及设计上下功夫，在渠道上选择专卖、专营、专柜等形式，营造优雅的销售环境，加强销售人员的挑选及专业推销技巧培训。同时在礼品的品牌名称、广告设计、媒体选择上与大众品牌区分开来。
·团体消费——增值服务策略
应该说，团体消费的购买者更多的是在确保产品品质的基础上，对价格及便利提出要求。因此制定合理的批量销售价格及销售服务。同时由于团体消费的购买者具有特殊性——购买者是消费者的一个代表。因此，企业需要为购买者提供更多的便利以及附加的赠品以维护客户关系。
团体消费从某种角度来说，也是“**”树立品牌形象的一个渠道，团体消费一般都是大型企业或单位，其消费从某种角度上来说，也等于在为“**”树立形象。企业可以通过搭赠富有品牌形象的饮水纸杯、茶杯、茶壶等形式，既维护了客户关系，又能宣传品牌形象。
·专业场所消费——专业服务策略
对于专业场所来说，“**”的消费者可以分为两种，一是专业场所的经营者，二是这些场所的消费者。不管是经营者还是消费者，通常他们都对茶道有所研究，他们的消费行为以及间接评价往往会影响周围的消费者，而一旦赢得了这部分消费者的支持，将通过他们的口碑效应不断获得新的消费者。
因此提供高品质的产品以及专业的服务是对专业场所进行推广的必经之道，“**”需要对专业场所提供促销支持，并配合进行专业茶艺服务。不光把专业场所作为销售的渠道，更要视为宣传推广的渠道。
作为形象树立及宣传渠道，在销售渠道所到的省市，专门设计“‘**’普洱茶文化体验会所”，为专业的茶研究者、茶品味者提供特殊品牌会所，也将为企业带来丰厚回报。
四、品牌推广阶段性目标
完成了对消费群体的分析及对应的推广策略，可制定分步骤的品牌推广目标。对于企业来说，品牌推广目的在于为长期及短期的销售服务，如何令品牌推广与销售提升有机结合是品牌推广应纳入考虑的问题。
有的企业在执行过程中，往往会为了销量牺牲品牌，而有的企业又被广告公司牵着鼻子走，到头来是赔了夫人又折兵。“商场如战场，知己知彼方可百战不殆”是大家公认的，但是，人们往往把重点放在“知彼”上，忽略了“知己”。因此，企业必须制定明确的市场目标，统一安排部署，清楚每一个阶段的目的，才不会乱了阵脚。
在此，本人提出“**”品牌推广战略目标：
·2006上半年，重点进行“**”品牌塑造，树立“**”品牌形象；
·2006下半年及2007年整年度，在全国实施“**”品牌推广及活动营销，扩大销售，初步确立“**”普洱茶市场的最高占有率及领导品牌形象；
·2008年，借助奥运会在北京的举行，执行以中国为主，辐射全球的品牌传播方案，大幅提升“**”在中国的知名度，同时使“**”品牌借机传出国门，走向世界。
五、“**”品牌纵向延伸策略
纵向延伸策略可概括为“三部曲”：“**普洱茶现代茶健康茶”
·第一阶段：“**普洱茶”
目标说明：高起点推出“**”品牌，使消费者将“**”与优质可靠的普洱茶结合在一起，形成“**”是中国普洱茶第一品牌的印象。
核心传播概念：茶之都，茶之秀。普洱茶，中国茶。——“**”，真正的普洱茶
传播策略及手段：以公关活动及软性宣传为手段，以普洱茶文化为传播内容，使消费者在潜移默化中将“**”等同于“真正的普洱茶”。
·第二阶段：“**现代茶”
目标说明：将“**”融入现代时尚，使传统神秘的普洱茶与消费者亲密接触，为传统的普洱茶加入现代、年轻、时尚的元素，使城市人以喝普洱茶为生活的又一时尚。使“**”成为现代的、时尚的普洱茶文化的代名词。在年轻的消费市场，具有跟风消费现象，如果广告创意、推广形式能够做到创新，必将掀起“**”的购买及消费热潮。
核心传播概念：茶之都，茶之秀。普洱茶，现代茶。——“**”，上演现代茶饮文化
传播策略及手段：让“**”走出传统的销售渠道，走入年轻消费者出入的消费场所，同时在广告和宣传活动中选取时尚的年轻人来表现。可选取大学校园、休闲场所等作为促销点，以时尚的包装设计，便利的小包装形式，多发放试用装、促销装吸引并使初次使用“**”普洱茶。
·第三阶段：“**健康茶”
目标说明：将“**”融入市民生活，向市民传达“柴米油盐酱醋”之外必须拥有的精神文明——中华茶文化。同时宣传普洱茶的大众保健功能，使普洱茶成为市民关注健康、追求健康的象征。同时传达“**”时刻与人们在一起的概念。
核心传播概念：茶之都，茶之秀。普洱茶，健康茶。——“**”，伴您健康每一天
传播策略及手段：设计大众家庭装，通过商超陈列及现场促销吸引家庭消费购买者。可采用“普洱茶**健康行”等主题进行公关活动，设计精美pop发放，使市民了解普洱茶健康功能及普洱茶文化。
六、“**”品牌横向推广策略
横向延伸策略也可概括为“三部曲”：“**的云南的中国的世界的”
市场推广需要有步骤地进行，“**”在云南市场具有“天时，地利，人和”的优势，因此，树立品牌形象当从云南开始，以云南作为样板市场，以现代品牌运作及推广手段赢得本土的消费者，通过本土消费者的口碑效应，不断向来云南这个旅游天堂的外地游客宣传。这一阶段我们可称之为“**的云南的”。
同时，选择消费比较成熟，经济水平较高及茶饮文化比较成熟的地区，比如广东、福建、上海、北京等铺设销售网络，进行样板市场的建设。实现品牌推广到哪里，营销网络就到哪里，或者营销网络就到哪里，品牌推广就到哪里。由于中国地域广阔，各地消费意识、消费需求各有所不同，因此应针对当地市场对品牌推广策略作灵活的调整，以使品牌深入当地人心。大型交易会、展览会是展示与交流的良好机会，多参与这样的会议是品牌推广很好的渠道。这一阶段我们可称之为“**的中国的”。
“**”目前在全国多个省市建设了营销网络，在云南省进行品牌建设的同时，可选取较为适合的区域进行品牌的进一步塑造及推广。
国际型的盛会，是国内品牌走出国门的大好机会，借助国际交流盛会，与国外的商家进行交流，获取信息，并争取合作机会。
全国性的分区域品牌推广计划希望于2008年初之前完成，在2008年年初，开始实施全国覆盖性推广计划，是“**”的品牌推广达到一个高峰期，2008年是一个中国的狂欢年，也是一个消费年、旅游年、会展年。茶叶市场将会出现一个消费新高，“**”通过有计划性的营销推广，必将在08年成为全国性的普洱茶甚至整个茶叶市场最强势的领导品牌。并获得更多的跨出国门的机会。这一阶段我们可称之为“**的世界的”。
七、周期性及临时性推广策略
通过计划性的品牌推广活动，使品牌的成长具有连续性，同时使消费者感觉到“**”默默地与他们同在，使“**”的品牌形象、核心主张在消费者心目中潜移默化，成长为一个真正的品牌。
一般来说周期性的推广能够不断地积累经验，使推广日趋成熟，其成效依赖于长期的执行与积累；而临时性的策划则具有偶然性、不可测性，但如果抓住临时的机会，有效地进行品牌推广，将对品牌的提升起到难以预计的效果。
·事件营销
事件营销就是借助临时或周期性的热点事件，借势对品牌进行关联炒作。蒙牛借助神五升空就是事件营销的一个范例。自SARS、禽流感以来，国人对健康的关注越来越强烈，“**”可借助健康事件有效的宣传自身健康形象。
同时，近年来，茶叶行业及普洱茶领域均不断有热点新闻出现，不管是利好还是利坏新闻，都可以从某一角度与自身品牌形象进行捆绑，进行事件营销，特别是全民关注率非常高的事件，比如奥运会、世界杯等，如果能有效利用，必将快速有效提升品牌知名度，塑造品牌形象。
·节日营销
节日营销主要是礼品市场的推广，最为具有深厚文化底蕴的茶，越来越具有替代烟、酒、保健品，成为消费者送礼首选的趋势。节日是送礼的最好时机，也是礼品促销的最好时机。如何针对不同的节日，迎合送礼心理需求，策划不同的宣传主题进行促销，是做好茶叶礼品市场的关键。
同时节日也是消费者集中采购、尝试新品的最佳时机，如能结合礼品促销，进行大众宣传，也将为快速大幅提升品牌知名度，树立品牌形象。
一年之中可进行自能够节日营销的机会很多，在此，暂就两个节日营销主题进行说明。
（1）“送茶，送健康——‘**’，茶中之君子”
普洱茶具有保健功能，并蕴含中国博大精深的文化，品茶乃君子之为，送茶也可称之为君子交往之为。其蕴含意义已经与送烟送酒区别开来。一般来说，节日送礼的消费群体主要分为两类，一类是个人送礼，一类是企事业单位公关送礼。
中国传统节日期间，主推礼品装，配合专卖店、商超生动化陈列。减少庸俗的商业促销广告，增强主题宣传，制作精美主题礼品手袋，增加促销人员力量。由于礼品购买者多会同时购买几种礼品，因此可与礼品市场的高端产品进行捆绑，比如五粮液、红塔山等。目前茶叶品牌鲜少采取捆绑式促销，但节假日礼品装的捆绑式促销是近年来各商家屡试不爽的促销手段。针对个人购买者，可以礼品装搭赠家庭装形式进行促销；针对团购者，可在节假日设立公关小组，专门开发团购客户，为团购客户提供便利及折扣。
（2）“一杯清茶谢恩师——‘**’谢师校园行”
教师是社会的一个特殊群体，由于教师均具有较高的文化素质，并且大多具有饮茶习惯，他们成为了茶消费的主要群体。中国自古就有拜师茶、谢师茶的礼节。教育机关、学校及学生都有在教师节为教师送礼物的习惯与风俗。而茶叶，作为蕴含中华千年文化的物品，作为教师节馈赠教师的礼物当是最佳之选。
教师节前夕，可主推教师节礼品装，可通过时效性较好的报纸媒体，学生接触较频繁的电波媒体投放公益型广告，同时选取名校，向老师赠送“**”茶，策划新闻会，借助媒体相关新闻，既能提高品牌形象，又能起到“教师节送‘**’茶”的示范效应，提升教师节礼品装的销售。
其他相关的周期性推广，还有季节性促销——迎合消费者的季节性需求，主推不同的茶系列，会展营销——利用会展强大的眼球关注率、巨大的商业机会进行品牌形象推广，等等，若能有效运用，均使“**”品牌获得有机的提升。
结语：
由于品牌塑造与推广是一项巨大的工程，加之此次撰写方案之前，公司未给出具体的要求。因此，撰写时只能从大处着手，执行之处，比如品牌核心概念、广告语、创意表现、媒体企划等均很少提及。同时由于时间有限，诸多部分只能点到为止，方案的连贯性、完整性均未达到优秀策划案的标准。
老杨带着我们一路走进茶园,半道儿,有几棵梨树,果子成熟了,都来不及吃,掉了一地。他敏捷地爬上去,一边摘,一边向我们介绍茶叶和果树的情况,乐呵呵的。
他带着浓重的勐海地区口音,几十年来一直和普洱茶打交道。
“这当然是好东西,降血脂降血压,还减肥,我们云南人世代都喝。”他信手摘下芽尖,介绍怎样的芽尖能做出宫廷茶,怎样的芽尖和叶,算是稍次……逐一下去:“但是现在的普洱太多了,我也很担心,如果没有好的市场操作,一阵风过后,大家还喜不喜欢它。如果普洱茶不知道改进的话,还是现在的样子,不知道还能让大家喜欢多久。”
老杨自豪于身边的茶园和茶叶,他和大益一直有合作,而更让他津津乐道的,是远在勐海的那一片片茶园、茶山上的百年老茶树,还有茶厂边的那口“白砂水井”……
TIPS
普洱茶
以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定加工工艺制成,具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征,普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两种类型。这意味着要想称为普洱茶,除按普洱茶特定加工工艺制成外,还必须具备两个条件:原料和加工企业都必须在地理标志保护范围内。
“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点,“香陈九畹芳兰气,品尽千年普洱情。”普洱茶是“可入口的古董”,不同于别的茶贵在新,普洱茶贵在“陈”往往会随着时间逐渐升值。
古法普洱茶制作
明清时期以普洱为中心向国内外辐射出五条“茶马古道”:茶马大道由普洱经昆明中转内地各省、北京;江莱茶道从普洱过江城,进入越南莱州,然后再转运到茶马古道地图和欧洲等地。旱季茶道从普洱经思茅糯扎渡过澜沧,而后到孟连出缅甸。勐腊茶道从普洱过勐腊,然后销老挝北部各地或出南洋;景栋茶道自普洱、景洪、勐海、打洛出缅甸景栋。
现代普洱茶制作已经非常现代化,但在大益的展示厅里,我们还是看见了一套古法制作普洱茶的工具。这家云南最老字号的普洱茶公司,用这样的一套展示,向大家述说着普洱茶在云南的古老历史,述说着普洱茶的前世今生。
1.甄选出已经前期加工好的毛茶,称好重量后,放到铁桶里,加入茶标;(如果是熟茶,需要先用40分钟焯水,在叶面洒水软化后,再压碎)
2.将铁桶在木质蒸气机上蒸十五秒,直到香气溢出;
3.在铁桶口套上布袋子,然后迅速翻转,让蒸过的茶叶倒进布袋子里,然后拍一下袋子。压、揉,将袋子里的茶叶压紧;
4.将布袋口扎紧,全围起来,但注意不能太高,不能太紧(会导致饼型过高)或者太松。
5.轻轻揉一下布袋子,让茶叶在里面购置均匀;
6.将布袋子放进定型机,放置进去的时候,手要扶着袋子口,将其居中;
7.在定型机的踏板处跳几下,让布袋压紧;
8.将布袋子取出,放到石磨处,脚踏石磨上,顺时针磨边;
9.将布袋子放置20分钟后,拆袋(也可选择自然风干十天);
10.包装制作好的普洱茶,传统的普洱茶包装有十八个褶子。
老茶人的普洱履历
我做过很多行业,走过很多地方,以为这一辈子就这么漂泊着经营生意了。直到2003年的勐海之行,直到一本《勐海茶事》,让我的生活轨迹发生了改变。做生意,或者生活,都是要讲‘爱’和‘情’的,我把这两样东西,都放进了大益普洱里。”
1996年:台北的普洱
杨云鹏在上海沉浮了很多年,从云南,到上海、广州、北京,各大城市经营着自己的事业。1996年,她和36名云南籍企业家到台湾考察。第六天的时候,导游把他们带到台北市中心的一个茶室喝茶。
“一位70多岁的老者,穿着一身飘逸的白衫,走了出来。”杨云鹏至今还记得那位精神矍铄的老人:“他手中捧着一小块东西,用云南的蓝花蜡染包裹着。”打开,里面黑乎乎的一团,老人家把一小块放到紫砂壶里,冲泡开,颜色红似酒,却油亮:“一开始我们还纷纷猜测议论,但当那香气溢开的时候,我们都安静下来。”
“这是哪儿的茶?”有人问老人家。
“这是一块枣香砖,是普洱茶,来自彩云之南。”
杨云鹏说,他们顿时汗颜,这37位云南企业家,自认走过很多地方,见过很多世面,喝过很多好茶,竟然在异乡被家乡的茶叶倾倒。
1998年:800元的“15年”假茶
回到云南后,杨云鹏就开始寻找普洱,但那时候普洱在云南并不盛行,一点销量也是为海外提供的,甚至国内喝普洱的都不算多。
“在昆明的南屏和火车站,有一些小店里有普洱茶卖,我就过去淘。还真买到一块老茶,店主说是15年,800元买走。”
但回来冲泡后发现,根本不是那么回事,根本喝不下去:“我坚信那肯定是假茶,普洱肯定不是这样的,我要继续找。”
1999年:世博是普洱的一次转折
1999年云南园艺博览会,让国内很多人开始认识到普洱茶:“政府有意这样做,事实证明,这一年,也是普洱的转折。”以前周围的人到云南旅行,带的手信大多是玉石之类的,那一年开始,开始用普洱做为礼品了。
“到了大约2002年的时候,很多人都开始认识普洱了,它也成了送礼佳品,记得那一年年底,财务告诉我,我们这一年送了20多万的普洱。”
本来是一个小插曲,但公司董事局却看见了普洱茶的机会:“既然那么多人喜欢普洱,我们可以考虑进入这个产业。”
喝和做,肯定不是一回事,杨云鹏找来了一本书――《勐海茶事》,从那本书开始了解普洱。
2003年:勐海的拖把都能种活
《勐海茶事》是杨云鹏在勐海茶厂门口的小卖部买的,2块多,小小的一本,一边看着那书,她一边参观了勐海茶厂,踏寻了书中提及的水井、茶山。
“那是怎样一个地方呢――当你站在茶山上,倚靠着300多年寿龄的古茶树,看着对面山头的云雾缭绕,茶树的若隐若现,什么都不用说,就知道了――好茶就该在这里。”同行的人玩笑地对杨云鹏说:“这个地方,就算是拖把柄,埋在土里三个月,都能发芽。”
2004年,无法复制的“勐海味道”
2004年,在勐海茶厂实行民营化改革的进程中,杨云鹏在一个偶然的机会碰到了参与改革的主要团队,并与团队的主要负责人,后来大益集团的总裁――吴远之先生进行了深入交谈。“当时这群人给我的感觉是,有先进的经营理念,而且是真的爱茶,我相信他们的品牌运营能力。勐海茶厂由这支团队来运营管理,肯定能焕发新的生机和希望。”
杨云鹏决定正式与大益合作:“2004年,我们签约。其实,如果我自己来做普洱,资金肯定是没问题的,我也相信自己的经营能力,但内核我永远掌握不了。你说,我用什么来填补勐海茶厂70年的历史?我没有几百年的茶树,没有那口‘白砂水井’,不是那口井的水,发酵出来的熟茶就是不对味,就跟茅台无法移植是一样的。”
2005年,领导来了,炒茶客也来了
大益的渥堆技术,属于国家保密技术项目,连公司员工、长期合作伙伴都无缘得见。2005年,李瑞环到大益去视察,本来打算带领导进渥堆车间去看看,但在门口,李瑞环看见“国家保密项目”的字样,主动停步了。
“但我们后来还是得到许可,瞄了一眼。”杨云鹏说这话的时候,像是一个追星族见到了自己的偶像:“勐海茶厂66周年厂庆的时候,茶厂刚刚完成了QS认证,我们到茶厂去参观,得到许可进入渥堆车间。我们都是老茶人了,但走进车间的时候,激动的感觉还是像小孩子一样。一开门,就闻到了满屋子的茶香,大家都不说话,拼命拼命呼吸,就像是想把体内的气都换一遍。”
而从时候开始,杨云鹏也接触到了越来越多的炒茶客:“是有人在炒茶,但是这东西(普洱)本身就有增值的作用,并且保健效果也很好,越来越多的人购买、收藏是必然的。”
杨云鹏不认为年份越老的茶叶越好:“一茶一味,相同的茶,放的时间长了,味道也不同,自己喜欢的就是好茶。”
所以在经营大益以后,她再也没有四处奔波,安心留在云南,和家人一起经营大益,春茶时,到勐海的茶园去走走:“喝茶要心静,到勐海山上一站,整个人就融入了,无法不静。”
七彩云南普洱飘香
云南,作为世界茶树的发源地,高山生态的生物群种、独有的气候环境,造就了云南大叶种茶的独特滋味。独有的普洱茶经历了3千多年的历史风雨,真可谓:“高山之国,大水之邦,沃土育佳木,秀水润茶香。”正是这得天独厚的生态环境和大叶种茶树资源成为云南普洱茶发展的动力之源。
来云南之前,上海世博会上的一次偶然机会让我记住了一个云南普洱茶企业的名字――七彩云南。一方面,品牌名称带有地域性必然非泛泛之辈;另一方面,能成为上海世博会特许生产商必有所长;最主要的是看到了远远超乎个人意料的茶叶产品,种类多,样式丰富且新颖,既有保持唐宋神韵的传统形态普洱茶,又有体现时代风情的现代普洱产品。于是,昆明七彩云南庆沣祥茶业股份有限公司成为记者此次“揭秘普洱茶”的对象。
经过打听,记者找到了位于昆明市部级经济技术开发区的七彩云南茶业公司。接待我的是该厂的生产主管,一位姓白的年轻人,高大魁梧,操着浓厚的云南口音。厂区一排排整齐的楼房、绿树、草坪吸引了我,生产区与员工生活休闲区严格分离,办公楼、产品生产车间、原料存储仓库、成品仓库严格分区,同时还有独立的茶叶研究院。厂房里窗明几净,各种指示标牌清晰明确,特定人员通道进入更衣室,戴上头套、鞋套,穿上整洁的白大褂,双手清洗消毒,感觉自己仿佛进入了生产药品的工厂。智能型高效环保系统、空气净化系统、高洁矿泉水监控系统、计算机物料管理系统、物料自动输送系统、全程质量管控系统等等,全部为现代化设备,先进的食品加工技术。当记者想要尝试操作压饼又担心会压到手时,工作人员告诉我大可放心,原来每台压制机上都有红外线感应器,自动感应,绝对安全。那么多的原料和成品,记者却没有遇到一个运输人员,白主管介绍:“七彩云南在云南临沧、普洱、版纳三大茶区拥有70多个原料初制所和采购点,辐射10万亩云南最优质高山生态茶园。所有原料经过农残检测由专门的物流通道进入工厂车间,与人员通道是严格分开的。”
交谈中记者得知七彩云南茶业公司在西双版纳州勐海县还有一个现代化生产工厂,没能去参观表示遗憾,白主管脸上露出了云南人纯朴的微笑,带着记者进入生产监控室,原来通过远程监控系统,在昆明总厂能够清晰监控观看到800公里之外另一个工厂的全部生产流程,记者简直不敢相信自己的眼睛,这就是云南茶叶企业的科技水平,完全能与国内发达地区相媲美。
参观完生产车间,来到工厂的陈列室,一位美女茶艺师用一首悠扬的古筝曲子欢迎记者。分主宾落座,另一位茶艺师开始为我们冲泡茶叶,早就听说七彩云南有1200多名专业的茶艺师,美女如云,茶叶技艺超群,今日一见果然名不虚传,娴熟而优美的泡茶动作,一笑一颦间的大方谈吐,令记者一时忘却了身在凡间。随着茶艺师的冲泡,闻到了一股清幽的茉莉花香,记者猜到这是茉莉花茶。白主管一边请记者饮茶,一边娓娓道来:“现在我们品饮的是七彩云南独家生产专利技术的茉莉青饼,与常规茉莉花茶不同,采用云南大叶种晒青毛茶为原料,用茉莉花窨制而成,带有茉莉花香,保持普洱生茶滋味,还可以长期存放,实现品质陈化提升。”果然,一杯入口,花香引出茶味,三两杯,生津回甘,回味悠长。
白主管如数家珍地介绍:“七彩云南作为集茶叶种植、生产、加工、科研、销售和文化传播于一体的专业茶叶企业,以普洱茶为主导,还涵盖滇红茶、滇绿茶。保持传统形态普洱茶优良工艺的同时,拥有便捷的普洱袋泡茶、时尚的普洱小金沱、专利技术的月光金枝滇红茶、高倍萃取的普洱茶珍等等。”茶艺师随即为记者冲泡了一杯普洱茶珍,迅速水溶,汤色剔透,喝起来原汁原味。白主管开玩笑地说:“你这一杯从营养角度来讲可算喝下了半个茶饼啊。”原来普洱茶珍采用萃取技术,高倍浓缩,是更加便捷的营养型冲饮普洱茶。
随后记者采访了七彩云南茶业公司的副总裁王晓群女士。
问到:“七彩云南产品极具特色,且消费者口碑良好,那么七彩云南茶业的核心竞争力在哪里呢?”
王总坚定地回答:“品质。作为绿色产业的茶叶企业,我们植根于云南的自然资源尤其是茶树资源,在我们这个拥有上千年饮茶习俗和文化的国度里,在确保产品品质的基础上,不断创新,才能打造出一个真正的属于中国人自己的茶叶品牌。”
周海燕――荣宝斋茶文化（北京）有限责任公司执行董事，著名茶艺师，艺术品鉴定专家。古典、娇俏是我见到这位云南籍女子的第一印象。长发披肩，眉清目秀，若只看外表，谁能想到这位古典、温婉的女人，娇小的身体内拥有着一个强大、刚毅的内心世界，有着让她为之执着奋斗的人生信仰。
周海燕的家乡靠近普洱茶主产区西双版纳，耳濡目染，她对于普洱茶的树种、制作工艺、收藏品饮、贮存储藏、生产经营以及传统门店管理都有些了解。与普洱的情缘成就了周海燕，从而开启了她的普洱人生。
最初，周海燕用家乡特产普洱茶馈赠师友，一有机会就给同学们讲授普洱茶的知识;后又以普洱茶做本创业，以茶会友，教人们品鉴普洱茶优劣的诀窍，宣传普洱茶知识;到后来，她涉足拍卖行业，成为普洱茶拍卖第一人。无论是做人还是做茶，周海燕都不忘初心、始终如一的保持着高标准、严要求的生活态度。
普洱茶作为茶文化的代表，大概有两千年的历史了。但在以前，内地知道并了解普洱茶的人却很少。究其原因有很多：一是普洱茶原产于云南边陲，所产茶品一直通过茶马古道运往和东南亚等地区，部分茶叶经过长途跋涉进入内地也只能供皇亲国戚和达官贵人享用，普通百姓很难接触到;二是普洱茶一直产量不大，至今仍供不应求，绝大部分产品销到港、台、东南亚和广东一带，因此厂家也没有重视普洱茶的宣传推广;三是由于历史的原因，致使普通百姓把普洱茶与富商和皇亲国戚联系在一起，一提到普洱茶就感觉可望不可及，认为价格贵消费不起，这样在心理上与普洱茶形成了一定的距离;四是过去内地经济不发达，生活水平低，健康保健意识差;五是生活习惯和饮茶习惯不同，把喝茶单单作为解渴之用，没有把饮茶作为文化的一部分、养生休闲的一部分、社会交往的一部分。
不过现在现在越来越多的人开始喜欢投资收藏普洱茶，但是收藏普洱茶一定要避免盲目性，要搞清楚自己为什么要藏茶。收藏目标会决定收藏的数量、品种、价格等。
云南作为世界茶树原产地中心，自然条件优越，制茶历史悠久，近几百年来，普洱茶更是嗤声海内外。历史上所指的普洱茶，是指用“传统工艺”加工的云南大叶种晒青毛茶为原料，经加工整理而成的各种云南茶叶的统称，即通常所说的“生普洱”。当然，“生普洱”的概念也是不准确的，用“生普洱”只是为了与采用“渥堆”工艺的制成的现代普洱茶（即熟茶）相区分、呼应而已，用“生普洱”容易给人们造成误解，以为“生茶”不能喝，熟茶才能喝。事实上，“生普洱”并非是生的不能喝，特别是传统工艺的普洱茶，过去准确的传统名称是“滇青茶”或“云南青茶”，而最古老的名字为“普茶”，这就是传统工艺的普洱茶。云南历史上生产了很多这样的茶，不止云南民间喝，藏区及海内外都大量消耗，目前剩余的老茶数量稀少，价值不菲也就这个道理。
随着北京“荣宝”拍卖普洱茶专场的深入，周海燕更加重视中国普洱茶文化、茶生活的普及、传播和推广。她不仅每年定期举办免费普洱茶文化讲座，品茶会、鉴茶会等，邀请各方人士就茶理、茶史、茶艺、茶道等进行研讨，还常年往返于东南亚、欧洲、美国等地数次，推广普洱茶文化，提倡健康的生活方式。做为《故宫普洱茶与宫廷收藏》撰稿人之一，在学术研究过程中，她对普洱文化的理解日渐加深。百年老号“荣宝斋”历来以书画闻名，秉承其三百年“以文会友，荣名为宝”的历史文化底蕴，周海燕提出创新想法，将茶文化与书画艺术结合起来，将荣宝斋传统书画强项与顶级古老普洱品种巧妙揉融――以茶入画，蕴聚翰墨情缘。她将荣宝斋珍藏经典的齐白石《双寿图》、徐悲鸿《奔马图》两款经典作品与顶级普洱臻品搭配，研究和打造荣宝斋专属系列普洱茶，推出了堪称经典的“荣宝斋百年茗品系列”，并配合以部级非物质文化遗产之荣宝斋木板水印，既富有生活气息，又极具收藏价值，意趣殊深。
关于普洱茶收藏，周海燕认为，普洱茶在原料上有乔木和灌木之分，在年限上有新茶和老茶之分，在发酵转化上有生茶和熟茶之分，在口感上又有清香、樟香、荷香、枣香、参香、陈香之分，存储中有干仓和湿仓之分。这些区分使普洱茶的价格、口感、功效上各有不同。目前市场上普洱茶品种较多，良莠不齐，在选择时应加甄别。
老茶的评鉴是一门深奥的学问，作假老茶太多，判别不易。第一要看，通常好的普洱茶外形色泽呈褐红色，条索肥嫩，整齐紧结;第二靠闻，好的普洱茶透着一股清香，而陈年普洱茶有陈香，无异味;第三是品味，优质普洱茶的滋味醇和，爽滑，有回甘。不同于其他茶贵在“新”的特质，普洱茶往往贵在“陈”，即会随着时间而逐渐升值。
若是经验不足，难以辨别茶龄，周海燕建议，可以买一些适合收藏的新生（青）茶。收藏新生（青）茶要了解茶品在市场上的讯息及波动的评估，更重要的是具备了普洱茶的正确知识和概念，才不会在收藏茶时进入误区，减少买到低劣茶的情况发生。
假茶大多是在泰、越边境生产，冒充是名牌大厂出产的。这些还需要普洱爱好者从茶叶的形状颜色进行仔细辨认。另有一些则是用老茶冒充更老的茶，曾有人用60年茶龄的普洱去冒充百年老茶，这些则需要收藏者对号级茶、印级茶的茶标和包装有比较专业的认识才能辨别。
除了茶叶的品质，内行人大多通过普洱票来辨别古董茶。普洱票是当时的各大茶庄为了辨别真伪而做的商标。由于当时印刷术还不发达，年代越早的普洱茶其普洱票往往越简陋，最早的多是用印章盖下的标志。到了后来，开始出现印刷精美的普洱票。而出于防伪的需要，当时著名的茶庄都会定期改装，普洱票也就时有变化。掌握了这部分知识，也就更加容易辨别假茶。
有一个简单好记的“普洱好茶四字诀”：
质：即原料好，通俗的说法就是茶底好，这是任何优质茶的第一基本要素！很多卖茶的用年限来忽悠，其实如果茶底不好，放多少年也没有用的。其次是工艺，再次才是年份！
形：即茶叶的外形，普洱茶属大叶茶种，追求外形粗黑壮硕、黝黑朴素与秀润可人为上。不追求越细越嫩越好。
色：注意看饼面之色和茶汤之色。饼面之色，无论老新生熟，油润感好为上;茶汤之色，无论老新生熟，依然是通透明亮为上，不浑浊，有油润感为上。
香：无论是茶饼还是茶汤，杯盖还是杯底、冷香还是闻香，皆以含蓄清淡为上。好普洱之香，忌浮，忌腻，忌高。
普洱收藏最注重存放。作为一种可以喝的古董，普洱茶与其他藏品不同，对收藏条件要求很高，而且鉴赏普洱茶，不仅要会看，更重要的是要会喝。喝熟茶、品老茶、藏生茶。
在普洱的起源地云南，有"爷爷的茶，孙子卖"的俗语。这里所指的一般是生茶。上世纪七十年代以前的老茶基本以青饼、生茶为主，即未经过人工发酵工序，把采来的茶青萎凋、晒干、蒸压成型后干燥而成的饼茶、散茶称为生茶。而通过加温渥堆技术在一定温度、一定湿度下使茶叶发酵做成的叫熟茶。渥堆技术是1973年由昆明茶厂实验成功，也就是说，1973年以前的熟茶都是假的。
普洱茶经一定时间的陈放才能转化出醇厚的味道，"越陈越香"是普洱茶区别于其他茶类的特征，是普洱茶品质的灵魂。生茶与空气接触后，经过自然变化后发酵，储存时间越长，茶质越醇。熟茶的发酵已经定性，储存时间长短不会改变茶质本身。因此，熟茶适宜日常饮用，而生茶则比熟茶的升值潜力大，适合热爱普洱的人士长久储藏，可以陈放在家中，年复一年看着生普洱叶子颜色的渐渐变深，香味越来越醇，就像人生履历的累计。
和您的交往中，能感觉到您对茶叶深深的喜爱。您是个出生在上海这样的大城市的女人，据我所知，您原来也不是学这个专业的，能谈谈到美国后为什么做起了茶呢。
黄蔚：其实我从小喝茶，但从未想过这是否一种文化，只知道周围的人要么喝茶聊天，要么喝口米酒加一碟小菜。我是个七十年代长大的上海女人，我感到自己这一代真的很幸运，时还小没赶上，刚懂事时接触了传统文化教育，长大了就逢上改革开放。我自小对道家养生和哲学有很大的爱好，那时自己用存下的零用钱去马路对面的邮局购买健康杂志。长大后先去读了电器自动化专业，之后又去学了中医，没学完就去了美国。自己开店还是到美国5年以后的事了。之前，每次回国总要替一些美国朋友捎带中国茶叶和中药，日积月累市场就顺其自然的产生了。美国人的生活节奏比较快，咖啡是他们的主要饮品，但多喝对健康有害。茶的消费量是排在第六位的，之前还有矿泉水，牛奶，咖啡，啤酒，软饮料。所以我作为中国人能够把中国天然健康的茶叶及生活方式介绍给美国人让我很有成就感，期间也有很多老师的指点。
您说，做茶叶使您不但找到了一生中很好的生存方式和精神寄托。更重要的是使自己找到了一种在大洋彼岸中国人的文化自信和尊严。这话，使人感到一种震动，您能谈得具体一些吗？
黄蔚：这话又要回到道家养生了，中国是一个文化历史悠久的古国，通过饮茶就能体会到那种静的感觉。而当一个人在真正静下来之后，才能体会到那种心灵上的满足和快乐。我的父母从小给我很多自由发挥的空间，他们在教导我怎样做人时，却从不给我压力。在得到足够关爱的前提下，我的思维和灵感都比较开阔。在一个社会是以群体为基础，以不出格为优点的环境下，我是感到窒息的，那个时候我也是不太自信的。美国对我来说竟然是如鱼得水，在美国生活的头几年，除了迎头赶上英语课及当地人的生活习惯，却从不忘掉自己的根。慢慢地我就发现了美国人的文化和生活习惯的优点和弊端，也慢慢地看出了一个商业的机会。我们当地的美国人特别喜欢运动和健康，但是他们有一个很大的弱点就是每天喝咖啡，而一有病就吃西药。在我的影响下，他们开始认识到调养身体的道理，也开始认识到全天然的中国茶又能提神，又能安神的奇妙。十几年下来，我就演变成了健康的代表，这跟自己多年来对传统文化的追求和执着有很大的关联。虽然我喜欢中西合璧的生活方式，但真正让我感动的总是从茶文化中体会到中华民族的贵族精神。
我一直以为在美国喝茶的，尤其是喝普洱茶的更多是华人。那天听您说实际上不是这样，在您那儿喝茶和买茶的更多是美国人，您能谈谈这个现象吗？
黄蔚：在美国做得很好的茶叶公司大多是美国人做的。他们专业的品牌意识和营销方式带动了整个社会的茶革命。茶叶消费量越来越大，当然最多的仍然是即饮品，冰茶，红茶和加味茶。我所在的康州离纽约很近，这儿的中国人很少。我们的客户绝大多是美国人，而当地的中国人要么加入了咖啡的大军，要么可能从中国自己带些喜欢的茶。至于普洱茶还处在婴儿期，喝普洱茶的大多还是老外。
我很吃惊，您远在万里之外的美国，并没有到过云南，在无数的普洱茶品牌中您是怎么知道和找到景谷“李记谷庄”这个品牌的普洱茶的，而且一直带着自己的工作班子追踪到了景谷。这是一个有历史、有故事而且确实是在普洱茶中做得很出色的茶庄，能由此讲讲你做茶的眼光、直觉和原则吗？
黄蔚：我喝普洱有十几年了，也只有最近几年才越来越体会到其中的奥妙。六年前在北京的茶城买到李记谷庄的06年侯爵熟饼，带回美国就一直放着自己喝。我不管大牌还是小牌都尝试，可能是每天练就练出一点品位吧。但那时美国的茶叶市场还很幼稚，当地人刚开始认识到茶叶有质量上的区别，放下“立顿”喝绿茶是很流行的事，而普洱茶的火候还没有到。直到最近两年茶叶的发展很快，有一点会超过咖啡的趋势。广州的茶博会我也去参加，从眼花缭乱的普洱世界中去细细体会每一家产品的区别。今年还特地去北京向黄普茶校的黄刚老师学艺，得益匪浅。其实在尝试了很多种普洱，不同年份的，不同产地的，李记谷庄的普洱性价比在我眼中是最好的。能够跟他们结缘，也是天时地利人和的标志吧。我做茶的方案有两个，一个是走大众化，一个是走高端化。美国和中国的市场是非常不同的，但高端茶才是我的热情，不一定只是价格高，而是从种植生产都是手工的传统的工艺；土壤、气候、山头和当地茶农都是非常的讲究；这一点和酒文化很相似。
一和您交谈，就知道您读了不少我们的《普洱》杂志，您是怎样知道这个杂志，通过什么途径找到它的。
黄蔚：我是在上海茶城的李记谷庄买茶时，那儿的一位小姐送给我两本《普洱》杂志。我看了就爱不释手，回到美国后请上海的家人替我网上买了几十本。我的先生老是笑我《普洱》杂志随身带不离手。从这本杂志中我也学到了很多关于茶文化的知识，以及中国茶的精髓。也对推广茶文化的文化人很有敬意，文化是一个社会文明的标志。没有文化就没有市场，一环接一环，缺一不可。
听说您现在正在准备做一个自己的茶叶品牌，这是一个很有眼光的和魄力的举措，我想您一定是基于在美国对他们和他们的饮品文化的认识而做的决定，能谈谈这方面有关的一些信息，及您眼中美国茶饮的情况吗？
带着种种疑问，本刊记者走访了一些茶叶品牌连锁店，采访了一些茶企管理者、经营者以及一线销售人员，意在通过我们的见闻和他们的看法，一起解开高价茶的“密码”让买卖双方皆“心知肚明”。
茶以稀为贵
走遍大大小小的茶庄、茶叶连锁店，几乎每家店里都或多或少有着几款“鹤立鸡群”的茶品。它们被店家冠以“顶级”、“极品”、“珍品”、“限量”、“特供”等富丽堂皇的名字。不可否认。它们中的确有难得的精品――品质卓尔不群但无法量产。当然，反映在价格上就是“高高在上”。尽管量少价高，还是会有人用“白金”换“绿金”和“乌金”，并如同追星族一般，乐此不疲地追求。将其视作有身份、有品位、有面子的象征。既然，有人迷恋、有人追捧高价茶，那它就绝不是个传说。
自古以来，
“物以稀为贵”就是人们心照不宣的一条铁律，物品的稀缺性决定了其价值的不凡，这在玉器、珠宝、古玩等收藏品上体现得极其突出。近年来，全国各大茶叶主产区的茶产业取得了长足的发展，人们对茶的认识也在不断地加深，一些名优茶特别是历史名茶如西湖龙井、安溪铁观音、武夷岩萘、云南普洱茶等的价格一直在攀升，它们中的一些精品也跨八了称得上“物以稀为贵”的行列。当然，这里并不排除少数商家“炒”茶的商业行为。
每年只产一季的西湖龙井动辄卖到千元上万1斤，这已不足为奇，因为只有在杭州西湖产区168平方公里内的茶叶才能叫西湖龙井。杭州的一位业内人士表示，正宗的西湖龙井茶产地范围很小，产量很少，而且品质受季节的影响很大，通常以明前茶为优，过了清明质量和价格也会相对下降。因而，明前西湖龙井茶的价格长期以来就是居高不下，新鲜上市的明前西湖龙井茶可以卖5000～6000元，斤，有的甚至还没来得及筛选分级就被预订抢购了。这还只是普通的西湖龙井，更有十多万1斤的，记者倒是没有喝过，不过听见识过这天价龙井茶的茶客说，1斤茶有几万颗芽头，每颗芽头大小形状一模一样，500斤茶里只能挑出这样最精华的10斤。很多茶商都有这样的一种心理，越稀少的东西越要往高端做，这样的商品不仅有神秘感。还能卖个好价钱。这寥寥无几的10斤茶叶虽然花费了更多的人力物力，但卖得如此天价也足以让商家名利双收了。
在四川，竹之韵公司的高端茶品“悟之道”1斤以6900元的价位出现于市场，这在当地绿茶市场中算一等一的高价茶。同样的，高价的原因不外乎涉及到“量少”、“万颗芽头”、“纯手工”等关键词。据介绍，以高山有机茶打造的这款茶，每斤采用6万颗芽头纯手工精制。精美的包装加上极富文化内涵的概念，使之在市场上极受追捧。经销商反应，这一款高端茶在市场上很好卖。厂家则认为，这样的茶相对于其价值而言，价格并不算很高。每一斤茶叶，都经过如同艺术般的制作工序，在市场上理应获得高端的定位。
再来看看福州的茶叶市场，日春茶业的入口处，墙上一块有趣的灯箱广告引起了记者的注意，上面写着“万元级秋季铁观音，仅产28.326千克”。店中销售人员陈小姐告诉记者，这款被称为“金牌音王”的茶，原料系铁观音“王说”的主人公――王仕让发现的铁观音母树初次嫁接后的品种，产量极少。“顶级的茶是可遇不可求的，纵然你想多买些、多喝些也没办法，因为它的产量就这么多。”陈小姐说。
“就比如寿山石中的极品‘田黄石’一般，它的珍贵程度业界是有目共睹的。假使它多到可以用铲车来铲的时候，那大家还会稀罕它吗?道理很简单，一些精品的普洱茶如‘八八茶饼’也是如此。它原本就具有很高的品饮价值与保健价值，并且经历了岁月的洗练之后愈发香醇。”典藏普洱茶庄的林大富一边给记者斟茶，一边用手比划着说。据介绍。这种“八八茶饼”系1974年产于云南勐海茶厂的茶品，是干仓普洱茶的精品。在1993年时，足足有350件。经过十几年的消耗，如今全国市场上不会超过20件，它的价格自然是不菲。每饼(375克)的价格已经达到了18000元，并且在今后2～3年还会继续上涨。
如是观之，茶价之高，贵乎稀有。
层层包裹的附加值
先说说“贡茶”，贡茶是我国历史上把全国最好的茶叶作为贡品缴纳给皇帝的一种制度。作为一个茶叶品种来讲。历史上是否曾经作为贡茶的一种被进贡，是这个茶叶品种的一种身份、一种资质，代表了它的优良品质和历史传承。拥有如此金贵的历史文化背景作为附加值，这些茶叶到了今天自然依然风光无限，居高临下。例如有“千年贡茶”历史的安徽“紫笋茶”卖到了每斤1300元左右的价格，而福建武夷山大红袍母树所产的大红袍茶叶更是不能用价钱来衡量。
然后是“茶王”，过五关斩六将，最后坐上茶王的宝座，这定然是好茶中的极品，成为高价茶也是理所当然。在2006年举行的“云南普洱茶茶王拍卖会”上。来自澜沧古茶有限公司的一罐重100克的普洱散茶一“双绿牌宫廷普洱茶”，拍出了全场最高价22万元。在不久前举行的“中国云南首届普洱荼茶王评选”中，这款茶一举夺得普洱散茶组茶王称号，这也使其“身价”增涨了不少。现场拍下这一古茶的买主说：“现在可能不值，但我相信多年后我能卖更高的价格。”2008年河南信阳茶叶节上，售价最贵的当数那小半瓶的“茶王”，每斤售价19800元。“茶王”是今年炒出的第一锅明前茶，是侣岁的少女耗时1个月用镊子一片片采摘的，茶芽大小几乎相等，都是2.5厘米。“‘茶王’非常稀少，我们仅有2两，想多买也不可能。”茶王的主人对高价茶的好市场深信不疑。
普洱茶被称为能喝的古董，其天价的秘密也就在于历史造就的稀缺性。老茶具有稀缺性，存世量很少，可以说喝一片少一片。喝一泡少一泡。喝掉以后还会不会有，不好说。这些老茶被赋予了扑朔迷离的神秘印迹和漫长的时间流痕。而显得愈发珍贵。那些爱老茶的茶客们也就不惜重金购买老茶。据了解，全国的茶市场上根据产地、年份的不同，普洱茶的价格从几十元到数百上千元的都有。年份越久。普洱茶卖得越高价。在收藏界中，普洱茶更有令
人咋舌的天价。
据业内人士介绍，普洱茶也是这几年被炒起来的。原来云南几个茶厂普洱茶销路不好的时候，都积压在仓库里。当时的普洱茶一般都是用来做酥油茶，因为普洱茶有降血脂、降压的功效，喝油腻的酥油茶，配这种茶叶。比较合适。但是，由于茶厂的茶叶积压时间太久，就发酵了，然后一喝，发现味道更好了，再加上它的某些辅助治疗疾病的功效，一夜之间，普洱茶变成了无价之宝。很多茶厂的人干脆到农村去收购普洱茶，很多村民不知道行情。四五块钱一饼就卖给了茶厂，而这些已经有六七年茶龄的普洱茶。转手就可以卖到四五千。茶本来是越炒越香，而普洱茶是越炒越贵。年份和炒作赋予了普洱茶双重附加值，相对于古董来说，普洱茶一饼卖到万元也不足为奇。
还有茶叶的品牌、包装等也是不可估量的附加值。“茶，跟烟、酒一样，玩的是味蕾，而味蕾基本很难把握，只有少数的专业人士才能完全地掌握，价格的高低很难根据味蕾来决定。这时候，就需要由品牌来决定。”林大富说。在他看来，高价茶除了品质要有所保证以外，品牌效应对价格的影响也很大。消费者一旦对某个品牌认同，对该品牌的茶包括高价茶也同样认可。事实也的确如此，记者在走访一些茶叶连锁店的过程中，发现不少以销售铁观音为主的茶叶品牌连锁店，店中也有销售武夷岩茶、金骏眉、正山小种，而且价格都还不低，但销售情况却相当不错。华祥苑的店长助理唐小姐告诉记者，2000元／盒(100克)的金骏眉红茶，因为红茶市场的红火。再加上一些客户对华祥苑品牌的认可，这款茶在红茶类中是卖得最好的。
“这些茶叶连锁店，有的还有专门的标识来确定茶的等级与价格，让消费者一目了然，价格很透明。这样消费者在有需求的时候，就会愿意花钱去买。”一茶叶经销商说道。诚然。当前的一些茶叶连锁店，在销售的茶品包装上，都有用不同的标识来标志茶叶的价格。就比如华祥苑就用日、月、大星、小星来分别代表1000元、500元、100元以及10～100元。如此一来，让消费者一见到包装，便知它的价格。即使是高价茶，也同样采取这样的方式来标示。
四川著名茶品牌竹叶青在电视上为其“论道”产品花费了天价广告费，这样的宣传包装也成为了茶品的附加值之一。“论道”系列的产品定价都在千元左右，其中一款“论道”定价到3万元之高。总经理唐晓军接受记者采访时候认为，这个价位正说明“论道”系列是好茶中的好茶。如此高端的茶品是以选择最佳的地理区域、茶树品种、茶园种植与采制技术打造而成。并且也得到了市场的认可。
此外，高价茶的品牌效应不仅体现在茶企，还体现在个人身上，如金骏眉的创制者梁骏德师傅。“如今的金骏眉在茶市上的表现可谓是如火如荼，梁骏德师傅他自已就是一个很好的品牌、一个很好的终端，不需要做广告，自然而然都有人慕名而来。登门求购。“茶友阿黄笑着说。谁在为高价茶买单
那么，对于普通消费者而言，这么昂贵的茶，显然已经远远超出了其购买力，这些高价茶是否有销路呢?不必担心，答案是肯定的。还是拿上述的那款日春“万元级”铁观音为例，陈小姐说，现在它已基本售罄，而且今春是否能在市面上再见到这款茶至今依然是个未知数。此外，日春另一款精品茶“可清心”，每盒(175克)售价2800元，上市后的市场反应很好，经常卖到断货，多的话一天都能卖出去4～5盒。还有几款不同等级的金骏眉，3000元、5000元、8000元不等，销量也都很好。难怪福州天海堂的老板张镝说，只要是有标价的产品都会有人买，就像已故流行音乐教父迈克尔・杰克逊先生嚼过的口香糖有人花重金收集。
“市场有这样的需求，茶的价格就有这么高，而且价格越高就越有人会买!”茶友阿黄说。“这是洞庭西山的碧螺春，6500～7000元／斤；这是杭州翁家山产的龙井，5000～6000元／斤；这是四川的‘论道’竹叶青，8000元／斤……”他如数家珍般在茶桌上摆出了几款朋友寄来的各地新上市的春茶。一听这价格，就着实让人“心惊胆战”一番：这价格实在是贵得可以!然而，阿黄说，这些茶在当地以及北京、上海等一些消费水平比较高的城市都卖得很不错。典藏普洱的林大富也说，他店里卖的一些高价茶，起初顾客先是买半斤、一斤喝喝，后来发现他们买的数量就越来越多了。这些茶客就慢慢变成了他忠实的“回头客”。
“买茶的人不喝茶，喝茶的人不买茶。”这是现今茶叶市场上买卖双方心照不宣的事实。记者在走访～些茶叶品牌连锁店时注意到，当客人一进门，销售人员就会马上迎上来，先是热情地问一句：
“您需要什么?是自己喝还是送礼?”然后。再根据你的情况，帮你挑选相应价位的茶品。如果你要送给上司、重要的客户，她们通常会推荐一些比较高价位的茶品，价格在3000～10000元／斤不等；如果是普通的朋友或客户，她们就会酌情推荐一些中高档价位的茶，价格在800～2000元／斤左右。因此，从这一点来看，高价茶基本就成了礼品的代名词。事实上。这种市场现象也有着深远的历史渊源。
受中国传统文化观念的影响，对于“面子”问题。中国人是最讲究和重视的。而且中国人自古就崇尚“礼尚往来”，无论是请客还是送礼，都要把“面子”做足，而高价茶就能“恰如其分”地满足人们讲“面子”的心理需求。“在实际销售情况中，极少顾客去买高价位茶品给自己喝，有95％以上的人都是买来送人的。”元泰茶业销售经理陈垌鑫说。常年销售高端普洱茶的林大富也表示，作为近乎奢侈品的高价茶，不仅能满足送礼人“要体面”的心理需求，也满足了受礼人“被尊重”的心理需求。他说，店里有个常客平时喝的茶绝不会超过1000元／斤。而送礼的茶，12000元／斤都舍得买。
除了送礼以外，还有不少顾客在买了高端茶之后，并没有带走，而是寄放在店里，用来招待一些贵宾。在日春茶业的连锁店中，记者就看到冰柜中放着贴有客户姓氏标签的茶。门店管理人员介绍说，这些买高端茶的客户基本都是中上消费水平的，他们中有企业老总，也有政府官员，他们每次都会带一些客人到店里来，用寄存的茶来接待他们。这种方式，既不失体面，又很好地解决了接待场所的问题。一举两得。
买高价茶来喝或是送礼的人有，而买高价茶来收藏的也大有人在。从普洱茶开始，市面上有了老茶的概念，这些老茶像古董一样可以升值的，炒客们就开始大量吸纳高价的普洱茶。越贵升值空间越高，大批的高价普洱茶都落入炒客之手。当然也有人是真心诚意高价买来老茶当作古董敬奉收藏，全国各地茶王、古董茶拍卖会不断，有不少人是冲着竞拍去的，有的确实是痴狂的爱茶客，也有的是古董收藏爱好者，不管那么几克茶叶叫到如何的漫天高价，总能找到它的主人。
理性对待高价茶
市面上随处可见高价茶的“身影”，而且还有不少茶庄将其视为“镇店之宝”，消费者也乐于购买，据了解，大多数商家、茶友认为，高价茶之所以会存在并且销售畅旺。有它存在的道理，即“存在即是合理”。其实不然，
并不是所有高价茶都是如此，因为有些高价茶是披拂着各式各样的“外衣”，而非“坦诚相见”的。
高价茶≠好茶
“现在有些顾客的消费习惯实在是很奇怪，同样的一款茶，如果听说是800元／斤的，就会感觉不高档，连试都不试：如果说是8000元，斤，马上就会换一种心态，会积极地去品尝。”元泰茶业的陈垌鑫经理无奈地说道。认为“高价茶就是好茶”，相信这是很多高价茶消费者普遍存在的心态，高价无疑是给消费者的一种心理暗示，让他觉得既然卖得高价，品质肯定不会让人失望。因而，受巨额利润的驱使，一些不法的商家，就抓住顾客们的心理，以次充好，用一些中低档茶来冒充高档茶来卖，并且在时尚消费风潮的带动下。一度热卖。
实际上，好茶并不一定都是卖得很高价，更多时候是炒作行为导致了茶价的虚高。譬如西湖龙井，我们时常会听到或看到诸如“某地龙井茶每斤卖到几万元、十几万元”之类的一些资讯，令人望“茶”莫及。。有些龙井卖到上万元，这基本都可以看做是炒作的噱头。实际上。高端的西湖龙井茶如按照国家标准评定出来的精品级，在杭州市场的价格也就是在每斤2500～3000元。”杭州业界人士余先生说。再比如，目前福建市场上依然销售火爆的金骏眉红茶，经市场炒作后，就曾有过2万元／斤甚至10万元／斤的“天价”。
不要踉风，要“心”赏
有心的茶友们，一定都会注意到，茶市场上常常会刮起某种茶的流行风。就比如福建的茶市就表现得比较突出：几年前，先是安溪铁观音在茶市上走红，紧接着武夷岩茶开始走红，与铁观音“平分秋色”，再接着就是近两三年蹿红的以金骏眉为代表的红茶，形成了如今铁观音、岩茶和红茶“三分天下”的局面。因此，随着这些茶的“得道”。它们中的高价茶就开始频频涌现。而我们的消费者也就闻“风”而动，追逐着这一股股流行风。
前文说过。许多茶之所以高价是因为贵乎稀有。但是。既然稀有，为何市场上还有这么多的商家都持有这些茶呢?很简单，有些茶不是正宗的。往往有些消费者的消费不理性，是为了赶时髦而盲目踉风的。因此。陈垌鑫经理建议，消费者不要过分耽溺于高价茶，不能只看价格，而需要用心去欣赏它，去发现它的内在价值。浙江大学徐懿博士也表示，真真正正“嫡出”的西湖龙井，也就是产自核心区域的茶，产量是很有限的，价格高不说。质量也只能保证明前茶。作为普通消费者，建议不要一味地追求“嫡出”的茶。不妨试试“庶出”(区域所产)的浙江龙井，有些做得精致的茶也不比正宗的西湖龙井来得差，也同样会受到顾客的认可与青睐。但是，
“庶出”的茶也必须要认清并摆正自己的定位，不要喧宾夺主，鱼目混珠，应以合理的价格销售。这样，“嫡出”与“庶出”的茶才能“和平共处”、“各司其职”。
真金不怕火炼
不过，也有人认为高价茶可以有，但，必须是建立在优异品质的基础上，是要能经得起市场考验的。“真金是不怕火炼的。大家都知道，2007年，‘牛气冲天’的普洱茶遭遇了前所未有的‘市场地震’，热浪滚滚、一浪高过一浪的普洱茶市场霎时冷寂了下来，价格暴跌。一些滥竽充数的高价茶，就如同股市的‘垃圾股’一样，被市场淘汰掉。然而，高品质的茶仍然‘坚挺’，价格不但没有降低，而且还会更高。”林大富满怀信心地说道。他现在经营的普洱茶庄，的确见证了普洱茶从“冷”变“热”，又从“热”变“冷”再变“温”的过程。即便是当今福建市场上几乎没有普洱茶立足之地的情况下，他的店里依然有着五六十人的稳定消费群体，因为在他看来，优质的茶是在经历“冰火两重天”之后慢慢沉淀下来。是被顾客们广为认可的。
“茶卖得贵没关系，重要的是贵要贵得让人心服口服。如果是这款茶的确有它难能可贵的地方，比如采制精细、香气或滋味特殊、产量很少，那我们也很愿意出高价买下，和亲友们一起分享；但若是没有商家所标榜得那么优秀，它迟早是要‘出局’的，这是必然的。”茶友小高说。由此看来。茶要卖得高价，必须“以理服人”。以让众人信服的高品质，满足消费者的诉求。换而言之，高价茶应该先练好“基本功”，才具备赚取消费者囊中“银子”的资格，否则就只不过是“昙花一现”。
后记
关键词：广南茶叶；促销；对策
中图分类号：S571.1文献标识码：A文章编号：1674-0432（2014）-15-15-1
1茶叶市场现状及分析
茶叶是世界性三大无醇饮料之一，具有营养和药理双重作用，被誉为“21世纪健康饮料”。随着社会的发展，保健、健康理念越来越受到人们的重视，茶叶消费越来越普及。目前国际的茶叶市场状况为：世界茶叶产销量基本平衡，红茶出口量价基本稳定，绿茶、特种茶、有机茶出口市场扩大，量增价涨，市场前景看好。
国内目前的茶叶市场状况：国内以消费绿茶、花茶、乌龙茶、普洱茶为主，中、高档绿茶畅销，低档绿茶滞销；花茶市场微缩，乌龙茶市场量增价扬；普洱茶市场经过狂炒后，价格出现理性回归。
2广南茶叶产品生产及营销状况
广南茶树品种有底圩白毫茶、云抗10号、福云6号，其中底圩白毫茶占70%。生产产品以绿茶为主，主要为烘青绿茶和晒青绿茶两种。烘青绿茶有高、中、低档之分。高档绿茶是以芽和一芽一叶制成的芽茶、毛尖、曲毫、特级毛峰等，主要销往全国各大中城市；中低档烘青绿茶主要销往广西横县、昆明、广通等茶叶批发市场，经各地客商采购后，作为花茶茶胚，或者运往全国各地直接销售。晒青茶作为普洱茶原料，由省内、县内普洱茶厂家收购。县内四家茶叶龙头企业还以底圩茶为原料制作手工工艺茶、竹筒茶等特种茶，作为礼品茶，供应特定的消费市场，分别在全国各大中城市设立销售网点进行直销。
3促销规划
3.1产品包装策略
统一贴上广南茶叶的品牌包装标识。产品包装要有统一视觉系统，采用与众不同的包装和储存。包装设计要精美，产品名称突出地方品牌特色，突出卖点，颜色以青色为主色调，以精美纸盒包装能更好地保存茶醇厚香味。
3.2产品生产及主攻方向策略
立足国内，盯向国外市场。一是以采单芽为原料，生产的特种绿茶，面向大中城市中上层消费者；二是以采特级、一级鲜叶为原料，生产加工的毛峰型名优高档绿茶，面向华东、华南及全国大中城市；三是以采一级、二级鲜叶为原料，生产加工的优质烘青绿茶，面向广西、华北、东北中等城市及花茶市场；四是以订单合同生产的特种茶和其他茶类，面向边疆地区和少数民族区域。
3.3价格促销策略
茶叶价格策略直接影响到茶叶的市场竞争力，市场份额与效益。高端产品及消费群体相对固定、礼品馈送比例很大，价格弹性小，从而定价较高，以保持名茶的珍贵形象；中低端产品（大宗茶）属大众消费品，价格弹性大，应坚持薄利多销，走量为主的原则，追求批量化的规模效益。
4产品促销策略
4.1依托交通优势建设茶叶交易市场
利用“西西”二级公路、“广昆”高速公路、“南昆”铁路的交通有利条件组建茶叶交易市场，吸引周边省内外茶叶企业及客商进入广南，减少市场流通环节，降低销售成本，提高市场的竞争力。
4.2积极扩宽，占领省内外市场
打破“茶香不怕大山深”的观念，有资源、有产品必须积极宣传，扩大销售渠道，才能获得消费者认可及消费。目前，广南已有四家茶叶龙头企业在全国各大中城市设立销售网点进行直销产品，取得了一定的成绩和经验，应在这些销售网点的基础上，在国内主要茶叶集散市场开设茶叶批发、连锁店、零售店直接销售茶叶，减少中间商的环节，提高茶叶的利润空间。茶叶店的选择要结合茶叶品牌、茶叶特性而定。
4.3依托旅游区位优势，开展茶园生态观光旅游，促进和带动广南茶叶产业
依托广南坝美“世外桃源”、八宝“三腊瀑布”、南屏第一奇村“峰岩洞”等旅游区位优势，开展茶园生态观光旅游，促进和带动广南茶叶产业发展。结合昆交会、地方传统三月花街节等重大节日开展茶叶商品交流会、洽谈会、茶叶评品会等茶文化活动，让海内外游客、茶商了解广南茶叶，促销广南茶叶，扩大广南茶叶的知名度。
4.4建立茶叶网络促销渠道
利用网络及时和收集茶叶产销信息，为茶叶销售服务，当今时代是信息时代，网络是最好的交流平台及购物平台，有好的茶叶产品，通过信息平台宣扬出去，让外界了解，加大茶叶的营销力度。当今茶叶营销模式已朝着差异化、多元化、多渠道方向发展，网络销售已成为一种新的销售方式。在将来的茶企竞争中，谁打好网络营销牌，谁就有可能成为未来茶界的龙头。
4.5树立正确的促销观念
以客商为中心，做好售前、售中、售后服务，组织茶叶科技人员、销售人员深入茶叶市场了解经营者地区消费者的口味、与消费者广泛接触，针对消费者需求改进口味。
参考文献
[1]姜含春.茶叶市场营销学（第二版）[M].中国农业出版社出版，2010.
关键词普洱茶；发酵；微生物
中图分类号S571.1文献标识码A文章编号1007-5739（2016）21-0253-03
普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料经后l酵加工而成紧压茶或散茶，普洱茶又按照其加工工艺将其分为普洱生茶和普洱熟茶。普洱熟茶是晒青毛茶经潮水、渥堆，经渥堆过程中物质变化是由微生物、酶、湿热、氧化等综合作用的结果，因其经过人工后发酵以区别于普洱生茶。
近年来，随着对普洱茶的深入研究，证实了普洱茶具有抗氧化、抗肿瘤、降血脂和降血糖等功效[1-4]。晒青毛茶不经过微生物的发酵难以形成普洱熟茶所特有的香气和汤色，一般认为微生物或微生物酶的湿热作用对普洱茶品质的形成起着决定性作用[5-7]。
1普洱茶加工方式与微生物
普洱茶鲜叶采摘经萎凋后，进行杀青，再揉捻，后晒干制得晒青毛茶。再由晒青毛茶加工得到普洱茶，其具体制作工艺流程如图1所示。
将晒青毛茶经人工增湿渥堆快速发酵而制成普洱熟茶[8]。普洱熟茶的加工方式借鉴于安化黑茶，但又不同于安化黑茶。其主要的不同在于普洱茶经过晒青毛茶这一步，而安化黑茶从揉捻到后发酵不经过干燥过程，再焙火干燥[9]。
普洱茶与红茶的发酵方式相比，普洱茶的发酵与红茶有些相似，都有茶多酚经氧化生成茶红素和茶褐素的过程，不同之处在于红茶发酵仅需要3～4h，而普洱茶发酵所需时间较长，渥堆时间至少需要3～4周。因为红茶发酵时间短，所以微生物作用较少，主要是生物酶的作用，而普洱茶的发酵与微生物的作用是分不开的。
普洱原料晒青毛茶就有大量的内生菌，晒青毛茶又长期暴露在空气中，在研究中发现很多发酵过程中的微生物都在普洱茶鲜叶中[10]和茶园空气中[11-12]都有发现。普洱茶渥堆时，刚开始温度由室温缓慢升高，其潮水量常达到40%左右，堆温一般保持在28～55℃，非常适合微生物的生长。在发酵过程中，肉眼可见真菌菌丝。一般认为，普洱茶的加工过程离不开微生物的作用，普洱茶的品质与微生物的消亡有密切关系。
2参与普洱茶发酵过程的微生物研究方法
2.1微生物的传统分离鉴定
研究微生物学的传统方法是将茶叶与无菌水按一定比例进行均质，然再做梯度培养，以此来初步了解渥堆发酵中普洱茶中微生物数量，然后对分离得到的微生物进行纯培养，以更好地进行菌种鉴定或保藏。鉴定方法主要为形态学鉴定或根据生理生化性状，一般将结果与标准分类系统中微生物形态或生理生化性状进行对比[13]。该方法是研究微生物的主要方法，已成功证实普洱茶中确实存在细菌、酵母、霉菌和放线菌[14-28]。
2.2微生物自动鉴定系统
鉴于微生物传统鉴定方法的缺陷如工作量大，不利于操作，还受限于鉴定者的专业知识和认知能力。传统鉴定方法还常常受培养条件的限制，很多微生物不能在培养基上被分离培养出来，造成了鉴定种群不够完整，使得人们无法全面了解普洱茶发酵过程中的微生物种群情况，多数只是鉴定到了优势菌种或是在一定的培养条件下表现为优势的菌群。
近年来微生物快速鉴定仪更多地应用到微生物鉴定工作来，该系统是将微生物与底物反应的生化类型与已知建立的数据库中的类型比较，使微生物鉴定更加快速、准确。Mo等[20]利用APIID32C和APIID50CHL微生物快速鉴定系统对普洱茶发酵过程中的微生物进行鉴定，发现了多种酵母和细菌。但由于该系统是根据现有数据库中所提供的背景资料进行微生物鉴定，数据库资料会影响微生物鉴定的种类及准确性。
2.3分子生物学方法
PACENR的研究表明，传统分离方法鉴定的微生物只占环境微生物总数的0.1%～10.0%[29]，传统鉴定方法还常常受培养条件的限制，很多微生物不能在培养基上被分离培养出来，造成了鉴定种群不够完整，使得人们无法全面了解普洱茶发酵过程中的种群情况，多数只是鉴定到了优势菌种或是在特定的培养中为优势的菌群。日本学者M.Abe等[30]应用PCR变性梯度凝胶电泳（PCR-DGGE）技术研究普洱茶发酵过程中微生物群落结构，对不同发酵阶段的普洱茶中微生物种群进行了研究，发现普洱茶2种优势种群，同时在用孟加拉红培养基，PDA培养基在30℃培养时也证实了这一结论，进一步说明了将分子生物学方法用于普洱茶发酵过程中微生物学研究是可行的[30]。
剂量组也对普洱茶鲜叶中的内生菌[10]进行了研究，普洱茶渥堆发酵微生物的研究以及普洱茶区空气微生物[11-12]的研究中都分别采用了PCR，PolymeraseChainReaction（聚合酶链式反应）分子生物学的方法，扩增细菌的16SrDNA和真菌的ITS序列测定分析或PCR-变性梯度凝胶电泳（PCR-DGGE）对参与或有可能参与普洱渥堆发酵的微生物进行了鉴定。
吕昌勇[31]利用宏基因组学高通量测序研究方法认为，细菌是普洱茶渥堆发酵过程中的主要菌群，占总微生物的76.26%；真核生物次之，占16.35%。目前应用高通量测序在普洱茶渥堆发酵微生物的研究中很少涉及，赵明等[32]在利用高通量测序方法研究普洱茶发酵过程中的微生物，对参与普洱茶渥堆发酵微生物种群作了初步的鉴定。WeiZhang等[33]通过实时定量PCR研究认为，烟曲霉、微小根毛霉、热带假丝酵母菌、镰刀菌、Thermomyceslanuginosus、Aspergillusniger、blastobotrysadeninivorans、Rasamsoniaemersonii、Asper-gillustubingensis、Rasamsoniacylindrospora、Rasamsoniabyss-ochlamydoides等嗜热菌在普洱茶渥堆发酵过程中起着重要的作用。
3普洱茶发酵微生物研究进展
3.1普洱茶微生物种群
陈宗道等[14]从20世纪80年代开始研究普洱茶中的微生物以来，已经证实细菌、酵母、霉菌和放线菌都参与了普洱茶的发酵。
周红杰和赵龙飞等[6，18]先后从普洱茶和普洱茶翻堆样品都分离得到了黑曲霉、酵母菌、米曲霉、根霉、灰绿曲霉和极少的细菌。方祥等[23]，M.Abe等[30]以及杨瑞娟等[34-35]从不同年代的普洱茶和渥堆发酵的普洱茶中分离得到了霉菌（黑曲霉、微小根毛霉、牛根毛霉）、酵母、细菌（芽孢U菌，Bacilluscoagulans，球菌，无芽孢短杆菌，乳酸菌，植物乳杆菌，类乳酸片球菌和大量嗜热细菌）、放线菌。吕昌勇[31]认为，普洱茶发酵初期的优势细菌是变形菌门（Proteobac-teria），随后厚壁菌门（Firmicutes）上升成为优势菌，放线菌门（Acti-nobacteria）与Firmicutes在发酵后期繁成为共同优势菌。原料的优势真菌归类为no-rank-Fungi（65.39%），发酵过程中，曲霉属（Aspe-rgillus.sp）真菌一直处于优势；发酵中期环境中的根毛霉属（Rhizomucor.sp）先升高后降低。
3.2优势菌种与普洱茶品质的关系
近年来，关于普洱茶与微生物关系研究更多地集中在优势菌种对普洱茶品质影响的研究，多数是将分离纯化后的微生物再接种到普洱茶中，用来研究普洱茶品质改变情况。陈秀燕等[36]将灰绿曲霉和青霉接种到普洱生饼茶和散茶中，能明显加速普洱茶陈化的作用，且能提高茶汤的香气。研究表明，灰绿曲霉和青霉接能加速茶叶中纤维和果胶的降解，使普洱茶更加甘滑、醇厚。董文明等[27]认为，普洱茶发酵过程中，黑曲霉产淀粉酶、纤维素酶、蛋白酶、果胶酶，酵母菌产淀粉酶、蛋白酶、果胶酶，细菌只产淀粉酶、蛋白酶。经过这些酶的作用后普洱生茶形成了普洱熟茶甘厚浓醇的品质特征。周才碧等[28]利用优势菌株黑曲霉纯种对普洱茶进行发酵试验，得到的茶样香气浓纯、汤色呈黑褐色、滋味较平和，且茶色素发生明显变化，表明黑曲霉可以作为发酵用菌种，适于普洱茶的渥堆发酵。康燕山等[37]对普洱茶在普洱茶发酵过程中添加外源酶和接种酵母，其结果表明，使用外源酶可增加普洱茶所含水溶性总糖及游离氨基酸的含量，接种酵母可明显加速普洱茶茶多酚的转化。
4普洱茶发酵过程中微生物学研究存在的不足及展望
4.1存在的不足
目前对参与普洱茶发酵微生物的研究都集中在优势菌和能培养的微生物上，对于非培养微生物研究仍然很少涉及，对于这些微生物在普洱茶渥堆发酵中的作用研究就更无从谈起。对于普洱茶发酵微生物对普洱茶品质的转化作用及其机制研究首先就要解决非培养的微生物鉴定工作。目前关于普洱茶中微生物发酵的研究已经日趋成熟，宏基因组学[38]也更多地应用于普洱茶发酵微生物研究中来，多数都是停留在第一代测序研究上。关于微生物对普洱茶品质的影响，更多的是在于研究接种某一种或多种优势微生物或酶对发酵品质的影响，而忽略了普洱茶发酵微生物群落对普洱茶发酵的影响。
4.2展望
微生物第二代测序技术在环境微生物的研究方面已经非常成熟，已经广泛应用于环境微生物的研究[39-40]，而对普洱茶发酵中的微生物的研究结果却少之又少。吕昌勇[31]和赵明等[32]利用高通量测序方法对普洱茶渥堆发酵中的微生物进行了研究，这一技术的应用为普洱茶中非培养微生物的研究提供了新的可能。高通量测序技术在环境微生物的研究中常比PCR-DGGE法检测灵敏度高3.8～39.4倍[41]。
利用高通量测序技术将普洱茶从鲜叶到普洱熟茶成品的微生物组成作出系统研究，并总结出这些微生物生长和消亡规律，对普洱茶鲜叶、干茶、渥堆的每个时期和成品的微生物生态系统作出系统的研究，探明这些微生物在每个时期的组成情况如何，以使人们能更好地探明普洱茶在发酵中是否有有害微生物的参与，为明确这些微生物在发酵过程的作用提供更为全面而系统的研究对象，从而有利于更好地了解普洱茶发酵中微生物的消亡规律和其对普洱茶品质的影响。
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暴涨之后见长跌
周先生2007年初和几个炒手一起从福建进货，共同投资了30多万元以每公斤300元收进普洱茶系列“下关甲级沱茶”，当时还有不少炒手也加入进来，购销两旺的局面引发出了普洱茶行情的表面繁荣。在持续不断的买盘推动下，下关甲级沱茶每公斤的价格进一步涨到了400元附近，让周先生和其他炒手大为感慨，庆幸先下手为强才掌握了获利的筹码。
在这期间，周先生为了保管普洱茶可没少费心思。幸好这些茶饼堆积在一起比较牢固。他特意在城市郊区的储藏仓库里安装了空调，温度保持在25摄氏度左右，湿度则控制在75%左右，还要保持仓库通风，以防止茶叶因为潮湿而发霉。鉴于每年的存储费用约为茶叶价格的3%左右，在半年时间里周先生花费的储藏费就接近1万元。
到了2007年六七月份，福建、云南等地一直处于高位盘整期的普洱茶因为无人接盘而出现了急跌的态势，随后华东地区各大市场的茶价也紧跟着下跌，在跌近周先生他们的成本价时，周先生还示意同伴们捂住存货耐心等待反弹。但是眼看着普洱茶跌穿了自己的成本价甚至惨遭腰斩，周先生着实心惊肉跳起来。到了2010年，周先生等几个炒手每卖出1公斤茶叶就要亏损100多元，这样的结果让他们无法接受，只能将存货继续捂在手里，等待出货机会。但更让他们心焦的是，如果普洱茶的价格在依然难以回升的话，那么他们只能继续租用仓库储存茶叶，全年的存储费用将接近2万元。周先生坦言，只要收回成本，他就和同伴清仓出局，再也不想为这些茶叶劳心费神了。
据华东地区茶叶市场的一些行家介绍，华东市场上的普洱茶行情是紧跟福建、云南而来的，身价倍增的普洱茶演绎出的大幅跳水让江浙地区的跟风投资者措手不及，像下关甲级沱茶2005年出厂价仅为每公斤14元左右，2007年的出厂价就暴涨到了每公斤150元，那么市场价就必然要水涨船高，高位盘整而无人接手，余下来的除了下跌挤干泡沫还能怎么样呢？所以像周先生这样的亏损户不在少数。另外，受到追捧的大益牌普洱茶价格也由每件（30公斤）2.2万元降到了1.4万元，差距达到了0.8万元，不少实力派商家也深套其中。
业内人士强调，这次普洱茶的价格暴跌是以大益、下关、中茶等为首的几个大品牌价格剧跌而引发的，因为这几个大品牌的市场占有率达到了70%以上，使众多投资者认为普洱茶有崩盘的迹象，进一步使得其他普通型的普洱茶品种也成交不畅。投资者在恐慌情绪的左右下普遍抱观望态度，不知道究竟是否该割肉抛盘。
暴涨、长跌缘于爆炒
专家指出，2007年第一季度普洱茶均价上涨了约4倍，部分大品牌甚至上涨了十几倍，人为投资和炒作造就了普洱茶本身的大量价格泡沫，以上大品牌的茶叶在上半年都被炒到了虚高的价位。暴涨之后必然带来暴跌，只有部分中小品牌在此次行情调整中未受到太大影响，走势也较为平稳。究其原因无非是小品牌的市价几乎不存在炒作成分，商家也多是薄利多销，价格升降的空间都不大，华东地区现有的茶商基本上都经营这类低价的普洱茶。
在某地茶叶市场经商的王先生表示，大多数购买普洱茶的江浙人自己并不喝茶，因而纯粹是为了收藏才购买，并且都是抱着一夜暴富的心理来投资。当前普洱茶收藏者的投机心态相当浓重，当上半年普洱茶出现暴涨行情时，许多对普洱茶一知半解的普通投资者开始盲目跟进炒作，而此次价格暴跌带来的“大洗牌”又让高位被套的炒家们因为心态欠佳只能割肉清仓，所以才致使普洱茶价格一路走低直到被腰斩，可以将此次的跌价看作是普洱茶爆炒后的一次泡沫挤压。
价值源于品质
普洱茶行情下跌只是一种正常的价格泡沫挤压，而并没有从根本上否定普洱茶所蕴涵的收藏和投资价值。只要普洱茶的升值空间依然存在，那么这个市场就依然会有投资者予以关注。普洱茶称得上是一种神奇的茶叶，众所周知，民间俗话通常称“酒是陈的香”，而普洱茶保存期的长久性也成为茶叶界人士评判其品质高低的标准。
茶叶界普遍认同的古董级茶叶的原料通常采自大叶原始种的野放茶菁，这样的茶叶口感较为醇和厚重，茶叶质地柔软而肥大。20世纪80年代以来，在云南等地有不少茶农纷纷对许多老茶树品种进行了改良，老茶园逐步被淘汰，并出现了灌木型茶树等新的改良品种，使得后来的普洱茶制作原料发生了很大的变化。
现在流行的普洱茶很多都是便于保存的茶饼。如今留存下来的早期茶饼都是当时的茶农用石质模具通过手工压制而成的，所以早期的茶饼都比较宽大，外形看上去有些古色古香的意味，形状不整齐。新中国成立以后，机械模具逐步代替了石质模具，茶饼的外形也逐渐变得整齐匀称了。20世纪80年代的茶饼相对较大，而90年代的茶饼相对精致小巧了许多。在茶饼生产的不同的年代里，茶饼的直径、厚度、弧度、形状以及紧压程度等都是鉴别茶饼品质的关键要素。
茶饼内部还有一样重要的茶叶品质辨识依据――内飞。内飞是压在茶体内部的，不能抽换，难以伪造。内飞的鉴别方法主要在于其纸张的质地、印刷的油墨颜料和印刷版式等3个方面。因为现在的纸张制造技术已经较以前大为改观，所以制造昔日内飞的纸张材质如今已经很难伪造，印刷在内飞上文字的油墨和印刷板模也是今非昔比。这样一来，就可以大体上判断出普洱茶出品的年代。看到油光薄纸、细字印刷的内飞，可以初步判断茶饼的生产在20世纪80年代；如果熟悉内飞的印刷颜色和版式变化熟悉，再参考饼型及配方，就可以进一步判断出茶饼出产于20世纪80年代中期还是后期。
随着时光的流逝，普洱生茶在陈化的过程中经过冲泡后其汤色会越来越红，口感也会越来越好，不会让人感到太苦涩，这些都可以作为茶叶品质和年代辨别的参考依据。而关于普洱熟茶品质的陈化，茶叶界标榜的枣香、参香、樟香实际上往往都是在湿仓情况下形成的，正常情况下存储的熟茶不会出现各类特殊的香气。
止跌升值会有时
关键词：茶博园；4A景区；公共服务平台
中图分类号：[F287.4]文献标志码：A文章编号：1674-9324（2017）04-0099-03
江苏茶博园始建于1960年，前身为句容市高庙茶场。1961年冬季开始改植茶树，1964年经省林业特产厅批准，改名为句容县高庙茶场，确立了以茶为主的种植结构。1980年元月1日，改名为句容县高庙茶场，由句容县管辖。1985年，镇江市多管局在茶场举办“金山翠芽”名茶特制现场训练班。1986年引进无性系良种茶“大毫”，后陆续引进17个新品种，达200余亩面积，成为全市的茶叶品种库。1992年，向国家工商局申报“容宝”牌茶叶产品商标及系列商品条码，并获批准。1995年，句容县撤县建市，遂改为句容市高庙茶场。直至2008年，句容市政府与江苏农林职业技术学院合作办学，将句容市高庙茶场与句容市高庙职业中学划拨给江苏农林职业技术学院，学院充分利用江苏省科技厅基础设施建设项目――公共服务平台建设，整合省内有限的茶业教学、科研资源，掀开了茶场建设的新篇章。江苏农林职业技术学院是国家百所示范性高职院校之一，也是江苏省唯一的农业类国家示范性高等职业院校。学院承载科学研究和教育培训的功能，使生产与教学融合，茶园与校舍为伴。由于不断地升格与扩大影响，学院与句容市政府共同建设了新校区，为江苏农林职业技术学院进一步发展奠定了基础，而江苏省级品牌专业――茶艺专业利用原有高庙茶厂的厂房、设备、技术力量，经省农委批准，建设了江苏茶博园，并充分利用已有的资源与特点，着力筹建了部级“4A”级旅游景区，江苏茶博园建有的主要景点可概括为以下几点。
1.茶文化知识长廊。茶博园受道教文化和茶文化影响，内涵丰富，无论是在道教理论、哲学、经籍、建筑、金石、音乐、化学、医药、冶炼学、养生学、气功学以及民俗学等方面均留下许多著述和遗迹，这些不仅是茅山地区珍贵的文化遗产，也在推动社会进步发展上起过积极的作用，深受海内外学者的关注。新打造的茶博园景区进口设立了茶文化知识长廊，定位为茶文化的科普展览，从茶的起源、分类、栽培等五大类专业知识，图文并茂，深入浅出地传递着茶的渊源，为游客提供茶文化的科普知识，帮助游客了解茶文化、弘扬茶文化。
2.茶学院。江苏农林职业技术学院充分利用原高庙职业中学原有的校舍与设施，成立了江苏农林职业技术学院风景园林学院（茶学院），学校能容纳3000余名学生在此学习和生活，成为国内为数不多的拥有学院风情的特色旅游景区。校区整体建筑为现代徽派风格，各类设施齐全。学院依山傍水，环境优美，交通便捷，教学设施先进，办学特色鲜明，就业前景宽广。学院为各类游客提供不同的旅游产品：中小学生夏令营游、初高中学生理想游、大学生求学访友游、上班族休闲养生游、校友重温母校游、培训人员充电培训游，同时，学院本着“产、学、研一体”的职业教育办学理念，让学生特别是茶艺学生全程参与茶叶的生产、加工与制造。
3.茶业研究所。江苏省茶业研究所，是以2008年江苏省科技设施基础项目――江苏省茶业科技公共服务平台为基础，由学院内较强的茶业教学与科研实力打造而成，以检测和应用基础研究为主，围绕着茶叶优质、高产、高效和茶叶产业发展中的关键、共性科技问题开展攻关创新的研究机构。江苏茶博园作为首创国内特色景区申报4A，主要目的是弘扬中国传统茶文化知识，其特色在于文化性与参与性。江苏茶博园创建国家“4A”景区的目标是“植茶乐”、“晓茶事”、“知茶效”、“通茶礼”、“悟茶道”。
（1）植茶乐，景区将专门设置的一块近20亩的土地命名为“茗人园”，让游客在度假旅游的同时，逐渐了解现代化茶园，领略种植茶树的过程与兴趣，感受浓厚的茶文化。
（2）晓茶事，以茶待客，历来是有数千年文明史的礼仪之邦――中国最普及、最具平民性的日常生活礼仪。客来宾至，清茶一杯，可以表敬意、洗风尘、叙友情、示情爱、重俭朴、弃虚华，成为人们日常生活中的一种高尚礼节和纯洁美德。茶与礼仪已紧紧相连，密不可分。江苏茶博园专门建设了长达500米的“茶文化知识长廊”，从茶的起源、种类、功效与茶俗等五大板块介绍了茶文化基本知识，并在内部建设了长达400米的竹长廊，专门介绍了“中外茶俗（主要介绍国内外茶俗）”与“名人茗事（主要介绍国内外名人与茶）”两大板块。
（3）知茶效，茶这种奇妙的饮料，将为人类的健康带来福音。江苏茶博园另精心制作了一个“茶与健康”的知识长廊――木长廊，完全以木结构制作，总以茶与健康为主题，以各茶类保健作用为版块，翔实地向游客介绍健康饮茶的相关知识，是游客、学生学习茶文化的好场所。
（4）通茶礼“习茶院”的建立，是景区最大亮点。该景点包含茶类加工（红、绿、青及黑茶等四大茶类机械制茶展示）、手工制茶体验（让游客切身体验制茶的趣味，身临其境的了解茶文化的博大精深）、茶艺表演（中国茶馆、欧式茶馆及日韩茶馆）及一些相关制壶、字画等文化形式的展现，是集茶文化展示、茶艺体验、茶叶加工制作于一体的综合性茶文化体验区，位于江苏茶博园东南角，自然环境优美，周边的茶树使得整个习茶苑茶香四溢。整个建筑呈回字形布置，分室内、中庭和室外三个空间。室内主要是对茶叶加工制作、茶文化陈列展示以及茶艺体验等的展示，通过对展区的设置，不仅加强了游客的科普教育，也增强了对茶文化的认识，使人们在精心营造的优雅环境氛围中，得到美的享受和情操的熏陶。中庭主要是为品尝休憩和室外观赏提供简单停留。习茶苑室外展园主要是将江苏茶文化融入园林景观，再现江苏名茶的自然和人文的生长环境，加深对江苏茶文化景观的直观映像。同时，游客还可以进行制茶体验，增加了景点的内涵，提升了旅游景区的文化品位。景区知名度和市场吸引力不断提高，让游客感受到了“茶、水、具、境、艺”的文化内涵，让人不知不觉地如同徜徉在江苏茶区的山水之间。
（5）悟茶道，自古水为茶之母，好茶须有好水配，茶有灵性，泡茶要用心。“好茶需好水，好壶泡好茶”。沏出好茶，除了泡茶的技艺外，心情的好坏、环境的优劣、器皿的选择都会影响茶的品味。而在所有的外在因素中，影响茶口感最主要的原因，还是水的选择。本景区设立“天下第一壶”、“茶道碑”、“茗苑广场”等三个景点展示茶道精神。①天下第一壶，茶壶主体以玻璃钢制作，直径3.05米，高度3.05米，重达1.5吨。整个壶身垂悬于水面，上书“茶业福地、科技洞天”八个金色大字。因茶壶直径和悬挑难度举世无双，景区现已将此壶向吉尼斯世界记录总部申报为“天下第一壶”。②“茶道”碑，广场正中，一块7米高的巨石直插云霄，巨石正面是由著名书法家米南阳手书的两个遒劲大字――“茶道”，背面是茶博园建园记，该记概述了茶博园的由来及学院办学理念与成果。游客佳宾可以登临亲水平台，亲览湖水荡漾；亦可静坐环廊之中，亲品茶韵流长。③茶道广场，茶道广场是吸引游客驻足浏览和供游客栽茶留念的区域。广场设有景观喷泉和专业演出舞台，到了晚上会有大型的文化演出，可同时容纳两千多人观赏表演。广场绿化以本地常绿树种为主，各种花卉、灌木点缀其中，与喷泉、小桥流水共同营造出和谐的旅游休闲环境。所以“茶道广场”可谓是集今古诗赋丹青于一，配茶艺室当场献艺，缕缕丝竹乘风送爽，产品琳琅茶香弥漫。
（6）展茶技，茶博园在农业科技方面具有极高的科学价值。景区内设有茶业研究所、运动草坪研究所、茶学院等科研机构，强大的科研能力是茶博园景区不同于一般的旅游景区的特色之一。景区先后组建了江苏省茶业科技创新公共服务平台、江苏省企业研究生工作站等一系列茶叶科技平台，承担茶叶科技攻关科研任务。目前，茶博园拥有国家发明专利23项，各级科研项目获奖22项，承担国家省市各级课题数百项，组织高规格座谈会、学术研讨会20余次。院士任继周、陈宗懋、向仲怀等一大批学者专家先后来茶博园交流、指导。①茶树品种基因库，建成“茶种质资源库”（百茶园），占地3000平方米，目前已经引入了祁门种、黄山种、普洱茶、安吉白茶等100多个部级无性系茶树良种，按照栽植形态、方式不同进行布局，努力打造省内知名茶叶品种基因库。此外，景区还先后建成百竹园、百药园、百果园等项目，为种质资源的保护、保存、新品种选育及教学等提供资源支撑。②茶园科技示范区，茶园是茶博园景区的主体景观资源，现已形成生态茶园与设施茶园相结合，传统种植模式与现代高效种植模式相融合，集休闲观光、科技示范为一体的特色游览区。③育苗工厂，景区还设有茶叶及色彩苗木扩繁育中心，建有温室大棚等设施，收集优良品种，将各种育苗技术相结合，实施工厂化育苗，建成省级茶树良种繁育基地与推广中心。育苗工厂主要是在日光大棚内使用移动式育苗床，利用高效的穴盘育苗技术，达到快速繁育优良品种的目的。景区内现有育苗工厂3000平方米，主要繁育龙井长叶、福鼎大毫等无性良种茶苗及红叶石楠、红枫等彩叶苗木。工厂达到了育苗的快速、批量、科学化生产，实现了年出圃苗木200万株，服务了一方群众。
江苏茶博园为了打造部级“4A”景区，围绕“茶文化”、“茶科技”、“茶休闲”这一主题，不断丰富旅游资源，通过举办江苏省乡村旅游文化节、全民饮茶日、江苏省手工制茶比赛、中秋游园等活动，吸引了新华网、新浪网、新华日报、南京日报等近20家主流媒体的宣传报道，扩大了景区影响力，提高了知名度，目前已接待15个国家近60万人次的来宾、游客。经过近10年的建设，江苏茶博园在建设目标上已取得了一些成效。
（1）关键共性技术开发，针对江苏省茶产业发展特点和趋势、市场需求新变化和茶产业发展面临的主要瓶颈问题，组织本领域的专家开展调查研究，对茶农及茶企业生产、经营过程中暴露出来的疑点、难点技术问题，进行分析、处理，对共性关键技术进行联合攻关，重点开展茶园低残留农药、生物农药、催芽素、茶叶专用肥等共性技术攻关。目前已有一名专家获江苏省“挂县强农富民工程”先进个人称号。
（2）品种创新、技术创新研究、推广，广泛收集国内特别适宜我省条件生长的茶树种质资源，并利用现代育种技术进行品种创新。积极引进茶叶生产加工新技术，进行茶叶生产工艺及深加工工艺的技术改进和茶树栽培新品种、新技术的推广。着重推广龙井43、龙井长叶、中茶102、浙农113、锡茶11号等适宜在江苏茶区生长的国家或省级良种。积极推广日本防霜冻技术――茶园防霜扇技术，并在周边进行了推广，为江苏省早春名优茶生产提供了技术支撑。
（3）提供质量检测服务。利用服务平台的专业检测设备的技术优势，帮助茶企业进行产品研制过程中的有关技术指标测试，提供测试结果；为出口茶、内销茶、有机茶、无公害茶、绿色食品类茶叶提供检测服务。
（4）提供信息咨询服务，建立江苏省茶叶专家库、茶叶技术信息、网上技术咨询、茶园病虫害预测预报、茶叶质量安全标准等专业信息服务网站，提供茶园、茶厂建设、改造规划、可行性方案分析、深加工企业工程咨询等技术咨询服务。
（5）提供人才培训服务，积极为茶场、茶叶农民合作组织提供种茶、制茶技术员及管理员的相关专业技术培训；为社会提供评茶师、炒茶技师、茶艺师等职业技能培训。
（6）丰富了省内茶业活动，江苏茶博园利用现有的一些影响与技术力量，先后举办了“江苏省手工制茶竞赛”、“江苏省茶艺竞赛暨全国茶艺大赛江苏省赛区选拔赛”、“全民饮茶日”等科普与文化活动，大大地丰富了江苏省区茶业活动，为茶业可持续、健康的发展奠定了基础。休闲茶业的发展丰富了旅游市场。随着旅游消费者的需求日益多样化、个性化，崇尚自然，返璞归真，越来越多的游客倾向于乡村旅游[1]。江苏茶博园毗邻国家5A级旅游景区――茅山道家文化景区，且江苏省句容市着力打造全国乡村旅游市场，茶园特有的绿色景观、独特的茶文化氛围深受消费者的喜欢，吸引着越来越多的消费者到这里参观、了解茶叶知识、品茶以及购买茶叶。茶园之所以称为新的旅游热点就在于其特有的茶业生长环境和茶文化底蕴，这些自然环境和文化内涵极具吸引力，成为旅游活动开发的基础，休闲茶业的发展极大地丰富了乡村旅游市场。紧张的工作生活以及嘈杂的城市环境，促使城市居民向往大自然的怀抱，“返璞归真”已成为城市居民的时尚追求，而农村为人们提供了一个理想的休闲旅游场所。观光休闲农业也应运而生[2]。地处经济发达的长三角地区，江苏茶博园以茶为主题，围绕“绿色、生态、有机”的理念，为江苏人营造了一个全新的精神家园。
参考文献：
[1]陈明秀，王奇.基于乡村旅游的休闲茶业发展模式[J].福建茶业，2015，（6）.
[2]陈杭芳.浅淡茶与休闲农业[J].中国茶业，2005，（4）.
CreateaPublicServicePlatformtoBuildaFirst-ClassProvinceTeaExpoasanOpportunityto4AScenicSpot
―ReportontheJiangsuTeaExpoGarden
GEJin-gang，LIUMin，ZUOKun，WANGRun-xian
（JiangsuPolytechnicCollegeofAgricultureandForestry，Jurong，Jiangsu212400，China）
【关键词】普洱茶；可持续发展；对策
云南普洱茶，名重天下，享誉全球，源于商周，兴于唐宋，盛于明清，风靡于当今。普洱茶原产思茅和西双版纳地区，有1000余年的生产历史。其形成有一个发展过程，按照中国茶学界的共识，普洱茶在中国传统的茶类中属于后发酵的黑茶类。由于普洱茶有特殊的药用价值和特殊的品质风味，在国外茶叶市场上占有一席之地。
一、云南普洱茶产业的SWOT分析
1.优势。普洱茶是云南省的一个特产茶叶品种，它是以云南省思普地区的地域名作为该茶叶的名称，它具有以下几点优势：（1）自然环境优越。云南多数的普洱茶产区地处山区、热量丰富、雨水充沛、雾日多、霜期短、湿度高、土层深厚，并且远离大城市和重工业的污染，年平均温度在16℃～18℃之间，年降雨量在1300mm左右，水份收支平衡、空气相对湿度高，极宜茶树特别是大叶茶树生长，一年中发芽生长达10个月左右，为开发普洱茶提供了有利的条件。（2）具有独特的功效。普洱茶作为一种“减肥茶”、“窈窕茶”、“美容茶”及“保健饮品”的声誉日隆、影响弥深。现代普洱茶理化方面的研究证明，普洱茶除了具有同其他茶一样的药用功效外，其降血脂、调节胆固醇、缓减高血压与脑动脉硬化作用特别明显。（3）生产规模扩大，成为云南茶叶的主导产品。近些年来，由于普洱茶销量迅速增加，省内大部分原料转向生产普洱茶。云南主要生产的普洱茶、绿茶和红茶三大茶类中，绿茶和红茶总量明显下降，普洱茶产量快速增长，改变了原有的茶类生产结构，普洱茶占全省茶叶产量的比重从
2002年的8.11%上升到2006年的62%，逐步成为云南茶叶的主导产品。（4）具有收藏价值。普洱茶具有的收藏价值在于原料品质的优良及稀缺性，如六大茶山等地的乔木古树茶原料，产量有限；另一方面，普洱茶较其他茶相比，需要经过一段贮藏时间其品质更为优异，所以赋予了普洱茶独特的收藏价值。
2.劣势。（1）缺乏品牌，战略重点不突出。全省茶叶生产企业基本都有1～2个品牌甚至更多，茶叶品牌数倍于茶叶生产企业的数量，知名度高的品牌极少。当前，普洱茶具有较高的市场影响力，为全省茶叶产业带来了新的发展机遇。但部分企业只注重眼前利益，对公共品牌价值的认识不足，存在粗制滥造、滥用普洱茶标签标识、冒用知名普洱茶商标和知名企业等无序竞争的情况，损害了普洱茶公共品牌形象和声誉，影响了普洱茶产业的健康发展。目前全省数千家茶叶加工企业中，仅有30余家企业通过QS认证，由于部分企业认识不到位，部门协调配合不到位，难以有效推进茶叶生产卫生质量安全全程监控。（2）价格下降，效益滑坡。目前，无论是国家还是云南都没有制定统一的普洱茶出口等相关政策，没有部门来统一管理，也没有权威的行业协会来协调，任由有出口权的生产厂家散兵游勇似的在国际市场上冲杀，总体效益成滑坡趋势。（3）投入不足，科技支撑力度弱，软硬件基础差。近年来，由于云南省一些厂家逐渐不生产普洱茶，转为生产绿茶或红茶。据分析，出现这种情况的主要原因有三：一是茶叶经营分散，企业生产规模小，生产方式和设备落后，管理水平低下，缺乏领军的龙头企业；二是整个大环境中，中国出口普洱茶生产长期处于几乎“无利可图”的状态，加上目前的出口体制还不能较好地实现“优质优价”，导致生产者不愿意以优质原料生产优质外销普洱茶，从而导致中国普洱茶生产与出口的绝对量和相对量都逐年大幅度减少；三是与世界主要产茶国相比，生产加工条件差，科技含量和附加值低，在市场开拓、营销和广告宣传等方面也相对落后。总之，人才和资金投入不足，科研工作滞后，产品同质化趋势明显，科技支撑能力低，软硬件能力有待加强。
3.机会。（1）保健功能饮品成为当今消费主流，普洱茶产业化开发潜力巨大。大量的临床经验和科学实验证实普洱茶具有养生、健身的功效，普洱茶微生物和安全性研究结果也表明，普洱饼茶、沱茶、砖茶的各项理化指标和卫生指标完全符合国家标准。普洱茶独特的后发酵工艺，造就其古朴的风味，厚重的历史积淀、特殊的制作工艺、别具一格的风味、独特的保健功能、安全的饮用品质赋予了普洱茶独特的魅力，带来了普洱茶产业化开发的巨大商业价值。（2）茶文化的兴起为茶业发展拓展了空间。改革开放以来，随着经济和社会发展演化，物质文明和精神文明建设的推进和凸现，掀起了文化建设新热潮。多种形式的茶文化活动不断在国内活跃。茶文化对茶产业的促进作用越来越明显。诸如茶文化节、茶文化研讨会的举办；茶文化书刊的出版发行，茶文化设施从无到有，文化与经济的融合，为茶业发展注入了强大的活力和巨大的发展空间。文化的兴起为茶业发展拓展了空间。（3）消费需求的多元化，茶叶市场体系的完善，为普洱茶内外市场的开拓奠定良好基础。近年来，云南省几乎所有地区都建立了茶叶批发市场，茶叶批发市场在我省茶叶流通中起着越来越突出的作用。在云南省茶叶贸易中，通过茶叶批发市场交易的茶叶数量已达50%。如果说股市是经济的晴雨表，那么茶叶批发市场名副其实是茶叶走势的晴雨表。茶叶市场的增多，消费群体的扩大，消费者的多元化需求，对普洱茶产销有着重要的支持作用。
4.威胁。云南普洱茶以香高持久，汤色红艳、味浓醇爽驰名全国，是中国十大名茶中珍品，但目前普洱茶最大的威胁是市场的开拓难和未形成合理竞争的价格体系。云南普洱茶出口量从最多时的1万t到现在几乎为零，云南普洱茶经历了生死两重天。
以上分析可以看出，云南普洱茶产业的发展前景还是光明的，但必须重视所存在的问题，有针对性地对目前普洱茶产品、市场及发展动力进行深层次的研究，以己之长克人之短。利用机会战胜威胁，以云南普洱茶的优势整合各种竞争力优势。云南需要突出优势，普洱、红茶并举，兼顾适当发展名优绿茶，形成合理的产品结构。云南省普洱茶品牌发展的落后严重影响了中国在国际茶叶市场上的地位。因此，要发挥云南普洱茶的优势，努力开拓国内外茶叶市场，引导全国乃至全球普洱茶消费，使云南普洱茶走健康可持续发展之路。
二、普洱茶的可持续发展策略
（1）科学制定普洱茶发展战略，支持龙头企业参与国际竞争。思路决定出路，正确制定普洱茶发展战略关系是云南普洱茶产业可持续发展的关键。普洱茶要扩大出口、增强国际市场的适应性，必须以优质和特色取胜，推进产业化规模经营，培育龙头企业，延伸茶叶产业价值链，建立拍卖市场，体现优质优价，培植全球化营销主体及人才应是当务之急，逐步走向国际化高端销售策略。（2）充分整合优势，实现资源利用价值的最大化。只有充分利用产业所有资源，实现资源的充分整合，才能发挥资源的最大效力，增强产业的竞争力。在市场竞争过程中，企业必须培植企业产品和服务的价值。通过全面的整合，充分利用和挖掘现有资源，实现资源利用价值的最大化，不断培植企业、产品、服务品牌的优势。（3）强化科技支撑，增强自主创新能力。建立健全以政府为主导、以企业为主体、产学研相结合的技术创新体系，围绕标准化生产、精深加工、贮藏等技术环节，加快推进茶叶产业的科技创新步伐。通过自主创新，为提高普洱茶产品质量、建立科学的普洱茶检验标准、改进普洱茶生产工艺、拓展普洱茶市场奠定坚实的理论基础。（4）弘扬茶文化，助推普洱茶产业发展。云南普洱茶有着悠久的历史，厚重的文化积淀，要充分发挥民族茶文化的潜能，积极发展各种茶艺，繁荣茶文艺创作，建设茶文化基地，举办多种形式的茶文化活动，以使文化和产业有机结合，从而提高茶产品的文化含量与附加值，促进茶产业持续健康协调发展。
参考文献
[1]丁俊之.普洱茶的和谐健康可持续发展之道[J].茶世界.2007，3：4
[2]谢云山.试论云南茶叶现状与出路-以普洱茶为例[J].生态经济.2005，1（1）
比照这个标准，我们发现身边的许多茶人，他们总是出类拔萃，他们能将茶玩弄在股掌之间。有人可以喝完一款茶当下判断：市场价每公斤500元；也有人能够看着干茶说这茶杀青不透；还有人可以喝着茶并细数其中拼进了哪些茶……这些所谓的喝茶高手让您羡慕钦佩了吗?每当仰望高手级的人物时总是觉得遥不可及，却盼望着有一天也能成为高手。本期就为茶人呈现喝茶高手是怎样炼成的，也许有太多的偏颇和不足，希望更多的茶人参与到这个话题中来。
喝茶高手的成长日志
人物名片：颜峰。四十出头，从事外贸工作
最早认识颜峰的时候，是因为他经常从包里面变魔术般地拿出各种一群饮茶人未曾见识过的紫芽茶、芽孢、十多年的黄金桂老茶。
跟着他到茶庄喝茶，是一件很有意思的事情。当茶庄老板拿一泡自认为口感很好的普洱出来的时候，他一喝，就很诚恳地挑出茶底告诉老板，这道普洱是掺了绿茶的了。这样的茶，喝起来挺舒服、挺顺口，但是如果长期存放的话，就一定会使收藏者蒙受巨大的损失。对于鉴品湿仓茶与干仓茶他更是有独到之处，每每这时，他也显得颇为感慨，痛惜一些收藏家花了几十万却收了一堆烂茶。
最特别的时候，是他喝茶喜欢把灯关掉，在静夜里，两三人一同体验他刚刚得到一道好茶的真实味道。这个时候，其它的东西都是多余的，只有茶所带来的真实冲击，才是最实在的。
他有一些我们所不能领悟的茶的见解，他说：“高山茶的茶气会往头顶上冲，而台地茶，茶气就会下沉。”不知道这种感觉是不是他的独家体验，一次在禅茶会上，确实有喝茶的禅师认为，高山好茶确有通七经八脉的功效。
问及他成为茶艺高手的历程，他说并没有看很多的茶书，到了一定阶段，拘泥于书本可能会使你进入某种盲区，而你自己并不知道。
对于鉴品的感受他更多的是一种自我的真实体验，这种体验来源于他八年多的普洱与其它一些独特茶品的鉴赏经验。
当然，颜峰最开始的时候也会走一些弯路，但正因为寻求茶的真实与热忱。就像他对古玩的心灵感知一样，很快地就把茶的真实一面表达出来。
那时候，他常在广州喝茶，那儿集中了中国最前线的茶叶市场精英，也是普洱茶铁观音的集散地，所以很方便地可以收到各种好茶。
就在那儿，他每年都会收很多的茶叶，他的优点是人缘极好，平和、坦诚又不失理性，使得他的茶界朋友不得不以诚相待。在收购这些茶叶的过程中，他真正明白了好茶是什么，老茶又是什么，依靠那么长久的饮茶经验以及安静的体验。他的品茶技艺每一天都在提高。
他把收来的茶每一道都回家认真喝过，并且把茶的味道记录下来；这种记录不是一次两次，而是每个月，甚至每个星期。他认为有些茶，其实每刻都在变化，这种规律需要去掌握。他说：“雨水前和雨水后的普洱就是不一样的。不信你也好好品品。”他自己在高处用陶罐藏7六年的一道高山普洱芽尖，每过一段时间都要拿来试喝一下。他说，他不信别人说的普洱毛尖不宜收藏的结论，他要用自己的体验来感知。而当你喝到这道特殊滋味芽茶的时候，你也会怀疑普洱毛尖不宜收藏的结论可能是错的。
他说茶的真实喝法，就是让你安静下来，这个时候，就会有很多的感触与智慧。所以，他并不一定追求很特别的饮茶方式，可能会是普通的水，可能会是普通的烧水器具，但对于茶的态度，一定是恭敬和认真的。一泡茶，他舍不得随意浪费，但如果有朋友喜欢，他也会慷慨地送出。也因为这样的互动与交流，使他的茶品得到更好的交流，也在交流中，使自己慢慢成为了品茶高手。
后来他每到茶庄，就常常拿出自己的好茶，所以这些茶庄主喝到好茶之后，就不敢再拿普通的茶品出来喝。这样一来，他就经常可以喝到茶庄压箱底的好茶，不用说。这也是一个很聪明的高手速成秘诀。
他与他的夫人，经常两人对饮。或者到各个茶庄里面斗茶，输赢已经成为其次，也因为不同的品饮喜好，并不一定每次都有一个正确的结果，但他乐在其中，也不争论，从而自己的心态越来越平和，他说：“看淡是让自己快乐的最好方法。”
到了后面，他自己在僻静的水边弄了一问茶舍，邀请的朋友都是真正爱茶的人。好茶在这里得到最好的鉴赏。虽然他居住在一个不大的城市里，但对于茶的喜欢大家都是真正发自于内心的。各种喝茶的方式，各式各样的茶品，并没有特别多的话题，但一定有最安静的品茶空间。
今天。他依然行走在各大城市里，包里揣上自己珍藏的茶，遇到爱茶的知己，会喝到半夜；遇到爱茶的新茶人，就开始教授鉴品的心得。他就这样乐在其中，享受并自在地过着与茶相伴的美好时日。
红茶四状元
中国最著名的十二种红茶被誉为“红茶十二金钗”，喝过这十二种红茶的估计为数不多，而能够把这十二种分辨出来的人大概少之又少了。元泰茶业为寻找这样的“红茶茶通”，特别举办了一场“元泰中国红茶茶通擂台赛”。几番角逐，四位红茶状元由此诞生。他们是当之无愧的喝茶高手。
雷金菊，喝茶能力需要不断检验
雷金菊和茶交往了五年，从铁观音到普洱，再到红茶状元。这并不是偶然。
初涉茶行业，便发觉要学的东西有很多，无论是对茶的了解程度还是茶艺表演，各方面都面临定期考核，冒金菊的能力也就是在这样的不断检测中提升的。
随着喝茶程度的加深，日常的工作考核不能满足雷金菊的能力提升了，她特别沉醉于和同事们的相互测试。现在她主要接触的是普洱，平时，她和同事们喜欢把四五种茶拼配在一起，然后凭借口感、叶底的判断，来分辨其中有哪些茶。这样的测试最让雷金菊乐此不疲了。
对于参加红茶擂台赛，她坦言自己是来检验能力的。而对这十二款红茶的辨别，她也介绍了一些小窍门：宁红香气高昂，正山小种有熏香味，宜红地瓜味浓重，这三种红茶容易分辨，苏红和祁红是凭着一两条叶底辨别出来的，苏红条索比其它红茶细，稍微卷曲，颜色暗绿，祁红叶底较细碎。陈力，难得这十二种红茶齐聚一堂
陈力是一个女孩，但是性格和名字一样爽直、干脆。因为从事茶叶出口工作的缘故，能叫得出名的茶叶，她大概都接触过。问及为何参加这个比赛。她说难得能把这么多红茶凑在一块，就因为这样，所以来了。
陈力喝茶不挑茶类，只挑好坏，被问到平时喜欢喝什么茶时。她的回答倒干脆，只要是好茶都喜欢。她还建议刚开始喝茶的时候，要选择自己喜欢的茶。因为喜欢的，就是身体需要的。
说到斗茶，陈力直言不喜欢这种说法。斗茶让人感觉血腥和暴力，而茶很柔美，好茶更是供人欣赏的。陈力平时也爱与同事朋友一起拿出好茶相互欣赏，这样也可培养喝茶能刀。
肖海燕，宁红有一种熟悉的香水味
肖海燕是农林大学茶学专业大四的学生，因为生长在茶叶世家，从懂事开始就接触茶叶了。长期的耳濡目染，肖海燕把茶叶当作自己的兴趣爱好，高考填报志愿也是毫不犹豫选择了茶学专业。
谈到如何喝茶，肖海燕说合适的口味最重要，喝茶过程中，要把自己亲历的体会和书上的描述对比。反复揣摩。形成自己的一套见解。
肖海燕说学校的评审室只有十种红茶，而且只喝过一次就去参加预赛了，没想到答对八种，进入决赛。赛前，肖海燕坦言做了一番冲刺准备。针对十二教红茶，肖海燕每喝一款就总结一次，最后十二款红茶的特点便了然于心了。
对于这十二款红茶，肖海燕说宁红给自己的印象最深刻，是一种熟悉的香水味道，海南红茶带有岩茶的火功香，而白琳工夫则有甘草味道。
陈发来，喝茶高手要由浅入深
比赛开始前，有人预测陈发来会是最后的状元，看来此人是有些来头的。原来，陈发来和红茶打交道四五年了，接触的红茶远多于这十二款，而且他所结识的每款红茶，都当作亲人一般，它们的性格特征早已了然于心。他说，红茶的品种主要通过滋味、汤色、香气来辨别。条形还是其次。有几款红茶的香型独特，不用品就能辨认出品种了。
和陈发来聊起红茶，话匣子便打开了。他说，一种红茶可以有很多种风格，单单坦洋工夫就有十多种风格，而辨别主要还是看功底，无论品种还是风格，都有它自己特有的气味，例如正山小种有明显的桂圆味、川红带有玫瑰花香，部分红茶的香气让人印象深刻，对于刚接触红茶的人，可以从浅显易辨的八手，在不断的体会和总结中奠定功底，逐步提升。一名红茶高手就这样炼成了。
喝茶高手进阶手册
入门篇
入门攻略
先了解茶的特征、品质鉴定的流程、理论常识的方向，就好比出门旅行，要分辨方向，然后才知如何乘车。才能最终到达目的地。刚开始喝茶要专一，选择喜欢的一种茶，这样才不至于在众多口感不一的茶类中迷失感觉。成才标准
大概了解茶类，分辨安溪四大名茶、武夷岩茶等基本品种；能正确区分本山、黄金桂、铁观音的明显特征。入门心得
如何入门。苏氏茗茶的苏总建议应从“察颜观色”开始。好比与人交往，第一印象较深刻的是外表。喝茶的入门也是先从“察颜观色”开始。据说经验丰富的老茶人。只要看一眼干茶。就知道茶的好坏。这本来应是喝茶懂茶到极致的人所能达到的功力，只是因为分辨干茶确是一件普通的事，高手却能从最简单的事中悟出最不简单的事，而入门的人则需要由简入深。
绿工坊的张清说，乌龙茶的外形一般条索清楚，卷曲成团，紧结而不松散。因为乌龙茶采制一般一芽两叶或三叶，芽要刚散开，制茶时经过揉、炒、烘等工序。所以制成的茶叶卷曲、紧结，不松散，一般形容乌龙茶干茶颜色为“砂绿”。就是像蚕砂一般的绿色。
对于喝茶入门，善新茗茶的黄晋江也有速成小窍门，刚开始喝茶参照物很关键，对于新手来说单独一款茶的好坏标准无从评判，而有两款茶进行对比，自然就有好坏优劣之分了。
进阶篇
进阶攻略
训练的方法无他，仔细喝、仔细闻，而且详加比较，在自己的感受方面应当客观一些!最好交一群喝茶懂茶的人，有人跟自己一起品茶。不仅能够弥补自身味觉上的缺憾，而且在相互交流中扩大喝茶的品种、层次等范围，熟能生巧，形成自己的一番体会和见解。
成才标准
了解大概的茶叶市场，辨别茶叶品质，分辨出不同季节、不同产地的茶，能够较准确具体地说出茶的优缺点。
进阶心得
天马山茶业的林彩华是一个二十出头的女孩，却有十多年的茶龄了。她说，对于喝茶渐入佳境的茶人，应该能轻松鉴定一款茶的色香味，但是到了这一阶段，想要得到进一步提升，就需要有一定的制茶经历了。在制茶的过程中，从采摘、制作、加工等环节来判断茶的好坏，这样一来，对于表现不佳的茶也能评判出环节上的纰漏。
部分茶友认为入门看茶，进阶需要闻香。茶香，相较于干茶，更偏向于人的观感。茶庄的茶艺小姐们普遍觉得刚喝茶时，对于香气并不敏感，喝了一年之后，对于香气已经有明显的区分，三年之后，大概对于所有的香气都了然于胸。
据茶人们介绍，茶香出现的地方大致上有三种，杯堇、茶汤和口中的回甘。从杯盖香中闻到香味是要从最高温闻，温度渐降，香气可能有变化。都要把握住。而且量好在温度低到室温时都要仔细闻，不仅可以欣赏茶叶的香气，并且可以分辨出茶的好坏，甚至制茶手法如何!茶汤在人口时，会有香气表现出来。当然，温度渐减，香气会有变化。不过，茶叶置放一两个月后，会发觉入口的香气渐减，这是茶叶内部进行反应的缘故，属于正常，或许在水感等别的地方却有表现更佳的感觉。喝完之后，回甘中会发觉呼吸之间，有香气在口中徘徊。
高手篇
商手攻略
每天训练嗅觉、味觉，还有记忆。对于所有喝过的好茶都要记忆于心。逐渐形成自己的一套好茶标准；每次喝茶，评价每歉茶的缺点。
成才标准
每一款茶都有它背后的故事，例如它所生长的环境如何，包括土壤、海拔、空气、温度等；它的制作过程如何。包括制作的时间段、风向等。喝茶高手擅长的便是把从茶身上读到的故事与人分享。
高手心得
谈及喝茶高手，那一群和铁观音打了几十年交道的闽南人各有自己的看法。
苏氏茗茶的苏总评价喝茶高手倒是很干脆，一个比赛就知道谁是高手。假设有十款茶，先和一群喝茶能手评出这十款茶的名次，然后打乱顺序，谁能够按照先前的名次重新排列这十款茶，谁就能称得上高手了。这样的喝茶高手讲求的是记忆与自信。
正清心的陈清标说，高手喝茶应该用心来品，品出茶韵。铁观音的“韵”主要表现为它的香气和回甘，除此之外，“韵”还表现于茶人自身的文化内涵修养，而随着个人对茶文化认识层次的加深，对“韵”的品味和感觉也随之产生变化。
祥友名茶的黄金良眼中的高手应该是一个世外高人，不为市场和潮流左右，还原真正好茶的本色。
而黄晋江则认为没有一个人称得上真正的高手。铁观音的高手不见得也能称霸普洱茶界，所谓高手，应该是一个全才，目前看来还没有绝对的高手。如果想要成为高手，需要喝茶无数，就像士兵也要身经百战才能成为将军。
网友支招如何喝茶
喝茶就是品感觉
喝茶的最高境界是品茶。
所谓品茶，往往品的是感觉，品的是那种味，并随着季节、环境与个性的不同而不同。就季节而论，若在春风拂面之际，品一品新茶，吮一口嫩绿悠悠的碧螺春，即有春日晴明的愉悦；夏日炎炎，饮上一杯碧绿生青、满口生香的茉莉茶，身心便有浸泡在绿阴中的感觉；秋高气爽，收获在望，那时最好冲一杯龙井、毛峰。慢慢地咂咂。细细地品品，反反复复地想想，这是一种心境；而在隆冬，泡上一杯普洱，望着杯中热气氤氲的橘红色茶水，则会从心头弥漫出一股暖融融的情调。
好茶要用好水泡
品茶，品水是很关键的。泡茶的水也分三个等级。自来水是最差的。因为自来水中含有漂白粉的缘故，再好的茶叶也泡不出好味。其次是井水。古人用井水泡的茶还是比较好喝的。但现在的井水受环境污染的影响，泡出的茶没有甘甜味。最好的水要数山泉水了。山泉水由于它的纯与净，泡出来的茶人喝过后有着一股沁人心脾的感觉，有如坡诗中所写的“两腋清风起，我欲上蓬莱”的飘飘欲仙之感。
用舌头感知茶汤的质感
通常不会喝茶的人不知道学习喝茶要从什么地方入手，看到别人谈论茶，总跟自己的感觉不一样，就放弃了对茶的体会和总结。随随便便地喝着，不好意思跟别人说，牛饮喝着玩。其实学习喝茶并不难，学到高深的程度才算难。
茶里面有几个特殊的味道。一般都可以察觉出来，那就是甘、苦、滑、涩。尤其是把两种茶叶比照着喝的时候，当中的细微差别就容易分辨了。甘甜和滑顺是所有好茶必须具备的条件之一。而苦和涩就是茶的缺陷了。
好茶是甘甜的、细腻的、持久的。当然还有许多其它的感觉，让人喝起来感觉很舒服。随着喝茶年限的增长。我们会对好茶的要求提高，而忽略一些当初看来是很不好接受的苦涩。茶汤咽下之前，茶的甘甜是从舌尖到舌根的过渡、蔓延；茶汤咽下之后，茶的甘甜是从咽喉往舌根部涌现，伴随着清凉感觉。口舌生津，一阵阵地涌现着甜的回味，把这个感觉称之为甘是再恰当不过了。
好茶始终滑顺，茶汤像自动流转于口腔，细细的、滑滑的，丰富的质感每一分子都给你留下深刻的、无形的印象。同样会像甘甜一样在口腔内镀上一层膜。有“釉面”的感觉。
如果能够鉴别茶汤中苦涩甘滑的比例。我觉得就算喝茶入门了。
健康喝茶才是最高境界
为使茶叶中的有效物能在水中浸出溶解，要注意泡茶的水温。一般茶叶应以刚沸滚起泡的开水沏泡为好，高级绿茶的叶子很嫩，各种有效成分容易溶出，只需80℃～85℃的开水冲泡。普洱茶、乌龙茶和红茶需100℃的沸水冲泡。茶水中的抗氧化物容量与泡茶时间长短有关，一包绿茶或红茶在150毫升的开水中，5分钟后其中85％的抗氧化剂可以释放出来，再过5分钟另外的15％才浸泡出来。所以，喝茶时要注意开水泡茶的时间。一次茶叶泡喝3杯后应重新换茶叶，那种上午一次泡茶后连喝一天的习惯不利于摄取更多茶叶中的有效成分。
茶末、瓶装茶饮料保健效果差，因为这些茶里面抗氧化剂含量很少。如要达到防癌目的，每天最好喝几杯茶。不要喝太浓的茶，以免伤胃、伤肝。不仅喝茶，还可吃茶，这是因为，B－胡萝卜素、维生素E、叶绿素、食物纤维等成分不易溶解在水中。
喝茶也要细嚼慢咽
口中对于香气最敏感的地方是口中上颚跟鼻腔的交接处，所以，评鉴比赛茶时，评审都会将少量茶汤饮人口中，稍微低头。从嘴唇的左边和右边吸入空气。当吸入空气时茶汤混着空气在口鼻交界处翻搅，容易让嗅觉感受到茶汤的香气。当然我们喝茶时也可以这样做。虽然这是很高等的品鉴方法，但是建议两点：刚开始时“刺激性”太大，恐怕要经过个一年半载后，嗅觉才能适应；容易呛到，入口茶汤尽量少，吸入空气时先轻轻吸。习惯后再加重。
茶汤饮下，口中有翻搅的动作，例如吸气、吞口水的动作，可以闻到茶的香气。尤其是饮入浓茶时。茶香会渐渐由口腔翻搅而显现出来。
古代业余喝茶高手
赵信
赵佶，即宋徽宗，北宋皇帝、书画家。赵佶作为一位皇帝却对茶情有独钟，他对斗茶、分茶尤其精通，撰写出了茶叶专著《茶论》，是一位名副其实的业余茶高手。
《茶论》后来称为《大观茶论》，又称《圣宋茶论》。全书2800余字。首为序言，次分地产、天时、采摘、蒸压、制造、鉴别、白茶、罗碾、盏、筅、瓶、杓、水、点、味、香、色、藏焙、品名、外焙20目。对于当时蒸青团茶的产地、采制、烹试、品质等均有详细论述。其中论及采摘之精、制作之工、品第之胜、烹煮之妙尤为精辟。反映北宋以来茶业发达和制茶业发展的一个侧面，有些论述至今仍有参考价值。
蔡襄
蔡襄，北宋政治家、书法家。蔡襄爱斗茶，终成业余茶高手。
蔡襄曾撰《茶录》专著，是继陆羽的《茶经》后的一本最有影响的茶书。尤其是陆羽在《茶经》中没有记述的“建安之品”，蔡襄在《茶录》中对其作了详尽的论述。以补其缺。蔡襄《茶录》全面地论述了对当时流行的团茶所作的重要创新，尽管具有时代局限性，但其功不可没。宋代欧阳修为《茶录》写的《龙茶录后序》(公元1064年)也对他创造的小龙团茶作了很高的评价。
如以文化艺术思想来衡量，《茶录》还是一本中国茶文化艺术专著。蔡襄在《茶录・序》中写道：“至于烹试，曾未有闻，……伏惟清闲之宴，或赐观采。”说明“烹试”活动是清宴雅集的游艺之事，烹试的目的是为了竞技，作为一种艺术形式，除了要讲究技巧外，更需要讲究这种艺术形式中所包含的艺术美感。
欧阳修
欧阳修，北宋文学家，字永叔，号醉翁、六一居士。
欧阳修平生爱茶，最推荐洪州(今江西修水)的双井茶。所著《归田录》载：“自景佑(公元1034～公元1037年)以后，洪州双井白芽渐盛。近岁制作尤精，囊以红纱，不过一二两，以常茶十数斤养之，用辟署湿之气-其品远出日注上，遂为草茶第一。”又写过多首茶诗，其中《双井茶》最令人喜爱，简直成为我国著名的双井茶业余茶专家了。其《双井茶》咏道：“西江水清江石老，石上生茶如凤爪。穷腊不寒春气早，双井芽生先百草。白毛囊似红碧纱，十斤茶养一两茶。长安富贵五侯家。一嗫尤须三日夸。”欧阳修不愧为业余茶高手，双井茶也因欧阳修的诗文而蜚声京师。
苏轼
苏轼，北宋文学家、诗词家。字子瞻，号东坡居士。
