关键字：营养卫生膳食烹饪技术水平
《烹饪营养与卫生》的教学，是为了人们能够了解基础的营养卫生理论知识，并运用这些知识对食物原料进行合理搭配和烹饪，制作营养可口合乎卫生的膳食，最终实现营养与卫生的统一，进而提高人们的生活质量和健康水平。卫生营养与烹饪水平是相辅相成的，通过强化营养卫生，可以有效的提高烹饪技术水平。在教学中坚持以能力为本位，重视实践能力的培养，突出职业技术教育特色。根据烹饪专业毕业生所从事职业的实际需要，合理确定学生应具备的能力结构与知识结构，进一步加强实践性教学内容，以满足企业对技能型人才的需求。针对相关知识点，设计了很多贴近生活的导入和互动性训练等，意在拓展学生思维和知识面，引导学生自主学习
一、营养卫生在烹饪中的地位
人们将各种食物进行加工和搭配，制作成各种各样的美味，是为了满足人们的营养需要，进而保证身体各项机能的正常运作。烹饪营养卫生学是在基础营养与食品卫生学、营养生理学、食品微生物学、食物生物化学、烹饪学等学科基础上发展起来的一门理论性和实践性很强的新兴学科，它既是烹饪学科中重要的专业基础课，又是营养与食品卫生学科的重要分支。在烹饪营养与卫生的教学中，加强对食品营养卫生的重视，可以有效的提高烹饪水平。由于食物具有营养成分，对人们的身体起着至关重要的作用，通过合理的烹饪将食物进行加工，为人们提供各种营养，一旦食物受到外来因素的影响，食物的质量就遭到了破坏，即使烹饪水平再高，也无法挽回损失。因此在教学中，要加强对营养卫生习惯的重视，使学生对食品卫生与安全引起足够重视，可见，讲究营养卫生是合理烹饪的基础和前提。此外，食物中含有多种营养成分，只有对食物的营养成分进行分析，然后才能进行合理的搭配，进而进行合理的烹饪，制作出色香味俱全的食物。因此营养卫生决定着烹饪水平的高低。
二、强化营养卫生，提高烹饪技术水平
在烹饪饮食营养与卫生的课程教学中，要加强对营养卫生的重视，进而提高烹饪水平。
（一）加强对卫生的重视
首先要从思想上提高学生对食品卫生的认识与重视，作为烹饪学的学生，对实际操作比较感兴趣，反而感觉食品卫生安全的理论知识很枯燥乏味，这就需要教师在平时的教学中，要加强对卫生知识的强调。首先，要加强课堂教学与生活实际的联系，将食品的卫生安全知识与实际操作联系起来，例如指出学生在实际操作中不注意卫生的要求，对一些工具不注意洗刷，进而对理论知识进一步讲解，丰富学生的认识。其次，要例如生活中食品卫生的实例，例如关于食品污染或者是食品中毒的案例，加强对学生的教育，可以让学生收集一些社会或者是报刊上的关于食品安全的案例，并对其进行分析，提高认识，这样可以调动学生对食品卫生与安全的重视，达到理想的教学效果。
（二）在烹饪教学中加强对营养的渗透
烹饪饮食的营养与卫生是从理论上分析人体所需要的营养成分，这就需要将营养与烹饪紧密联系起来，既要讲授营养知识又要讲授烹饪知识。例如在讲授维生素族时，可以引导学生分析各个维生素的性质、功能以及缺失后的影响，然后在分析在实际的烹饪操作中如何保护它们。这样既加深了对理论知识的理解和巩固，还调动了学生的积极性，满足了其求知欲和好奇心。烹饪营养与卫生中，处理基本的理论知识以外，还有合理营养以及合理烹饪的措施，这就需要培养学生的动脑能力和创新能力，让学生利用对营养素的计算，自己动手设计合理膳食的食谱，进而提高烹饪技术水平真正的做到学以致用。同时努力贯彻国家关于职业资格证书与学历证书并重、职业资格证书制度与国家就业制度相衔接的政策精神，力求使教材内容涵盖有关国家职业标准（中级）的知识和技能要求。
可见，在烹饪营养与卫生的教学中，不是单纯的通过讲授烹饪知识来提高烹饪水平。必须要加强对营养与卫生的重视，加强营养卫生与烹饪的联系，通过提高对营养卫生的教学，来提高烹饪技术水平。当前食品卫生与营养膳食成为人们关注的话题，因此要引导学生加强对食品卫生以及营养的认识，不断提高自身的烹饪水平。同时期望人民把营养健康教育当做一项事业来做，不要当成一项工作来做。
参考文献：
[1]楮障尧.针对学生心理特点浅谈《烹饪营养与卫生》教学[J].福建轻纺，2007（09）
[2]冯小兰.浅谈《烹饪营养与卫生》课程的教学优化[J].四川烹饪高等专科学校学报，2010（02）
一、色、香、味、形、器的和谐统一
1.“色”即菜肴的色泽。这里的颜色涵盖很多方面，既包括饭菜的颜色、其使用装饰物的颜色、盛放器皿的颜色，就在现代的含义中还包括灯光的颜色。这些颜色必须做到冷暖色兼具，给人一种清爽、温馨的感觉，诱发人的食欲感。
2.“香和味”是菜肴之精华。菜肴的香气主要来自两方面的呈味物质，一是原料本身受热后发生化学反应释放出的香气，如肉类加热后能产生肉香味；二是由添加的具有香味的调味料形成的。在实践操作中，应注意到对原料本身香味的运用，突出菜肴整体的香味的美感。味的调制一般应遵循下列原则：一是根据菜肴的特点调味，做到“四个准”：即时向定得准，次序放得准，口味拿得准，用料比例准。二是根据人们的生活习惯调味。三是根据季节的变化调味。《周礼?天官》中云：“凡和春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘。”这种调味规律虽然不十分确切，但也有一定的参考价值。四是根据菜肴的风味特色调味，对一些传统的菜肴不能随心所欲地改变口味，要严格按照调味料的种类、比例进行调味，以保持菜肴的风味特色。五是根据原料的不同性质调味，对于新鲜的原料宜采用对比手法，以突出原料本身的鲜美滋味；对腥臊气味重的原料，宜采用掩盖的手法，得以去异味，增香味；对本身滋味较少的原料，宜用相乘的手法，以适当增加原料的滋味。而烹饪专业学生操作中，应注意菜肴味的调制，使菜肴的香、味达到美学的要求，具有美感。
3.“形”是指菜肴个体造型，刀工处理形态，筵席整体搭配。菜肴按其所含“艺术”成分角度讲可分为工艺菜肴与普通菜肴。实践操作中因菜肴不同对其形的构思评价的侧重点有很大的区别，对于普通菜肴，要突出韵律美，节律美，即大小相等，厚薄一致，粗细均匀，切得不可厚薄不均，长短不等，这样易给人产生参差不齐的感觉。对于艺术菜肴就菜肴造型方法角度讲大致采用“仿真式”与“夸张式”两种手法。在工艺热菜制作中，大多菜肴采用后者手法，在冷菜拼摆，食品雕刻中常常二者皆用。
4.“器”即盛装菜肴的器皿。清代著名诗人，美食家袁枚就在纵观古来美食与美器发展后叹道：“古诗云，美食不如美器，斯语是也。”并说：“煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生色。”这无疑是对美食与美器关系的一个精辟的总结。美食没有“美器”，既影响食欲，更谈不上精神享受了。在盛器选用时，其种类必须与菜肴的造型相配合；其大小与菜肴的数量相吻合；其色泽与菜肴的色泽相协调。
二、理解烹饪美学
美学，是研究人与现实审美关系的学问，它既不同于一般的艺术，也不单纯是日常的美化活动。美是一切艺术的灵魂，也是一切艺术给人吸引的诱惑的源泉，烹饪艺术当然也不例外。所谓烹饪美学，是实用技术美学，是把美学理论综合到烹饪技术领域中去的学科。在从菜肴制作到盛器的搭配，体现着美的内涵。而菜肴的名称，也富有诗意而又内藏着一个祝福，给人们吉祥和祝福，如全家福，双喜临门等菜名，人们读来身感亲切，又平添一份享受。它们必须相互配合，达到协调一致、和谐统一的效果。
关键词：中式烹饪法饮食界影响
中图分类号：TS971文献标识码：A文章编号：1003-9082（2015）05-0065-01
所谓的烹饪，狭义上来讲是指对食物进行调味加工使之成为色香味俱全的食物；从广义上来讲是指对食品的原材料进行加工。相比于西式的烹饪方法，我国中式烹饪法具有原料多，选料谨慎，刀工精湛，菜肴丰富，艺术性强，色香味俱全等多方面优点，且营养健康，科学性强，符合人们对于健康美味的追求。随着中式烹饪在国际饮食界地位的不断提升，分析中式烹饪法的潜在影响开始受到业界关注。本文就针对中式烹饪法在饮食界的潜在影响等相关问题进行探析。
一、中式烹饪法的常见种类分析
中式烹饪就如同中国文化一样，源远流长。在历经长时间的发展过程中，为满足人们的饮食需求，一代又一代人不断钻研、探索，共同创造了中式烹饪多样的方法。相关研究统计，我国各地的烹饪法达到了450多种，其中中式烹饪常用的14种方法为：煮、溜、焖、烧、氽、蒸、炸、等等。了解中式烹饪法的种类，对于研究中式烹饪的意义和价值意义重大。
1.煮。是指将所选取的食材洗干净放入炊具中，加入水或汤，利用加热的方式使放入的食材成熟。常见的如米汤煮生鱼片等等。其优点在于能将食材中的营养成分融入汤中，使味道更加鲜美，利用人们的健康。
2.溜。在烹饪的过程中需要由两部分完成，首先将所需烹饪的食材放入面糊中抹均匀，然后再把食材放入到七成热的油中炸制焦晃；其次要把第一步已经炸制完成的食材，用调味料进行勾芡。常见的如溜肉段等等。优点是菜品香脆，滑软，鲜嫩。
3.焖。由两个步骤完成，即先把主料过油炸制半熟，然后将食材配好调味料煨至郭中烂熟。常见的如油焖大虾等等。焖这种烹饪方式的优点是菜品色泽优良，口感鲜滑。
4.烧。是指将食材主料油炸或过火，加入需要的材料（或汤汁）小火煨熟。常见的如红烧鱼、东坡肉等等。烧这种烹饪方式的优点色泽口感俱佳，容易消化，汤汁浓稠，入口即化。
5.蒸。可以分为清蒸，干蒸和粉蒸三种。它是指将原料（生或者半熟）放入调味品再放入笼屉蒸熟的烹饪方式。常见的有清蒸鸡肉、黄花鱼等等。蒸的优点除了味道上质地鲜嫩，原汁原味外，还有烹饪方法简便，同时食材损失小，营养成分不易流失，营养丰富，形状完整，利于消化。
6.炸。是指食材主料挂糊或者不挂糊，然后下热油锅，它将处理好的原材料用不同的油温和时间加热，一次成品。常见的如软炸里脊，炸虾仁等等。这种烹饪方式的典型特点就是外焦里嫩，酥脆，口感极佳，但这种烹饪方式如果处理不当，极容易造成消化不良，它的关键点在于如何对油温进行控制，油温控制得当则菜品制作的效果精良。其他烹饪方式也各具特色，在制作不同菜品时也取得了非常好的效果。
二、中式烹饪法的特点及重要价值
在中式烹饪中，所能利用的食材和菜品包括很多种，对饮食界的影响是非常大的，食材多为大众原料品种，也有奇异珍贵的原料；而菜品而多种多样，既有具有乡土气息的民间菜，也有大众便餐采食，为中式烹饪提供了非常强大的基础。中式烹饪对食材原料的选材上比较严谨，讲究的是因材施艺，对原料的营养价值、产地、卫生情况也都比较重视，都是结合原料的优势来采用相适应的烹饪手法。中式烹饪的刀工精美、味道独特，盛器也也有一定的讲究，具有非常强的艺术性。
不同的烹饪方法对食材、原料的影响是不同的，有些烹饪方法会使动物中的蛋白质变形凝固，发生分解成为了氨基酸及多肽类，为菜肴增添了鲜味；而有些烹饪方法会破坏植物食材中的细胞壁，使人们更容易消化吸收。但是不同的烹饪方法对原料和食材也会产生不利的作用，例如加热的时间会使食材发生一系列反应，使菜肴中的营养成分降低，损耗了菜肴的价值。
三、中式烹饪的科学化与营养化发展
科学与营业是中式烹饪在发展过程中一直强调的两个内容，在中式烹饪中一直存在着这样的说法，即五果为助、五谷为养、五菜为充、五畜为益，气味合而服之，以补精益气。这种营养膳食的基本理念一直贯穿于中式烹饪发展的始终，这和当今饮食界所倡导的健康膳食理念异曲同工。但同时需要指出的是，中式烹饪的科学化与营养化发展并不是一帆风顺，在发展中暴露出的典型问题包括传统的菜肴评价标准缺乏营养元素的考虑、采购原材料缺乏一定的参考标准等等，再加之人们对于膳食的营养化缺乏科学的认识，只停留在经验层面，因此中式烹饪的科学化与营养化发展也经历了一个不断完善的过程。
四、中式烹饪法的创新发展
中式烹饪法的发展是随着时代的发展而不断创新，中式烹饪法在新时期的创新对饮食界同样产生了深远影响。为达到烹饪菜品精致，吃出饮食文化精髓的目的，返回自然的烹饪手法逐渐被认可。同时针对近些年来出现的食品安全问题，国家也加强了对食品的监管力度，厨师行业也加强烹饪技术和食品安全的培训，进一步让烹饪法回归到自然操作的层面上去。
此外，中式烹饪方法的创新，是在原有材料的基础上，对不同新菜品的研发创新，这对于饮食界同样有很强的借鉴意义。很多烹饪单位都在积极寻找新的原材料进行烹饪加工，特别是很多绿色食品，乡村饮食原材料等等，都深受中式烹饪的青睐。
总结
综上所述，中式烹饪法凭借其成熟的发展和深厚的底蕴价值，必将对饮食界的未来发展产生积极的引导作用。随着社会的发展和人们生活水平的不断提高，大众对于饮食质量的要求越来越高，我国自古就有“民以食为天”的谚语，我国的饮食文化发展在不断完善的过程中日趋成熟，不仅形成了多样的种类，还在不断提升美味性和艺术性的基础上，注重科学性和健康性的价值，这无疑会在饮食界产生潜在影响。相信随着广大优秀厨师在对中式烹饪不断继承和创新的实践基础上，中式烹饪的发展将可以迈向一个新的高度。
参考文献
[1]顾向军.中式烹饪方法的种类、特点及创新探析[J].才智，2014，34：316.
[2]孙志强，施海东.解析中式烹饪的科学化与营养化[J].赤子（上中旬），2014，17：232.
关键词：烹饪调味注意问题
引言
烹饪是一门重要技术，烹饪技术、烹饪技术和调味技术直接影响食物的味道和质量，影响食用者的心情。所以厨师对食物味道的调制需要有较高的灵敏性，在保证食物味道的同时，保证食物的营养和色泽。烹饪调味有很多讲究，也有很多要注意的事项，现从烹饪调味的方法及注意事项等方面进行研究。
一、烹饪调味方法
（一）调味料下料时间要准
在烹饪过程中，调味料的下料不能无目的地乱下、乱放，不然无法达到调味效果。烹饪调味的重点是按照烹饪菜肴的风格选择调味料，如新鲜的鸡鸭鱼虾等食材，本身具有鲜味，所以在烹饪调味的过程中，需要注意调味料的使用量和使用种类，避免将食材自身的鲜味遮住。如果是放置时间较长的食材，就需要在调味过程中，加料的量稍微重一点，将食材的异味去除。如果是一些本身味道较淡的食材，在烹饪调味的过程中，就需要施加鲜、香的调味料进行调味。
（二）根据传统特色调味
中国是一个多民族大国，不同地区的人们在饮食上有不同特点和追求，不同的口味，所以烹饪调味时，应根据个人口味调味。如湖南人、四川人是有名的喜欢辣的人群，而湖北人则比较喜欢咸味等。以四川人的饮食爱好为例，进行烹饪调味的分析，四川人喜欢辣，所以厨房辣椒最为常见，甚至每一个菜肴中都会放辣椒，这样才可以满足四川人的饮食特点，满足人们对四川饮食的印象和需求。所以在烹饪调味的过程中，需要根据客人的饮食文化和饮食需求进行调味。
（三）选择调味料合理
在烹饪调味的过程中，调味料的合理选择与菜肴的味道、美感都有关系，为了烹饪出美味的菜肴，调味料的选择十分必要。烹饪厨师需要对调味料有一定的识别能力，可以鉴别调味料的质量。烹饪调味时选用没有质量保障的调味料，会影响菜肴的口味，甚至影响客人的健康。
美味佳肴的烹饪不仅要具有好的火候、正确的炊具、优质的调味料，还需要根据季节变化，对菜肴的味道进行调整。如冬季，人们比较喜欢吃汁浓味道重的食物，根据季节的变化，对菜肴烹饪进行调味，春季带酸味，夏季淡微苦，秋季多偏辣，冬季偏味重（浓咸），等等。
二、在烹饪调味中需要注意的问题
味道对于一个人而言非常重要，在烹饪菜肴时，对味道的掌握是一个厨师必备的烹饪技术。在烹饪调味的过程中，需要注意的内容如下：
（一）菜肴的味度
厨师在烹饪菜肴时，第一步是对食材、调味料的品牌、质量进行确认，掌握菜肴和调味料的成分、含量等，先掌握调味料的酸甜苦辣的程度，在心中对调味料的味道有一个了解，在烹饪菜肴的过程中，可以准确掌握调味料的使用量，使得菜肴满足客人的口味。
（二）注意原食材本身的味道
烹饪食材中，一些新鲜的食材本身具有一定的鲜味、香味，在烹饪过程中需要注意调味料的使用量，将原食材自身的味道凸显出来。如新鲜的鱼虾，在烹饪过程中，不能将其鲜味掩盖，不能使用八角、茴香等调味料，对于一些味道较淡的食材，为了保证食材入味，可以加入八角、茴香、桂皮等调味料。
（三）味道的辨别能力
在烹饪菜肴的过程中，味道的辨别能力主要指厨师的菜肴调味能力，菜肴的味道是厨师调和好的，如果厨师的味觉出现偏差，则将影响整个宴席菜肴给客人的感受，甚至让客人难以接受，所以在烹饪、进料时，需要补充含锌量较好的食材，帮助人们保证正常的味觉。
（四）口味多样化
口味多样化，主要指宴席上的菜肴，宴席菜肴的品种需要多样化，各种口味相互调和、相互补充，还可以根据客人的需求，在烹饪时对菜肴进行调味，满足宴席上客人的口味需求。
烹饪调味是决定菜肴味道的关键，在烹饪调味的过程中，不仅需要有较高的烹饪技术，还需要较高的调味技术。厨师的烹饪调味方法多样，从食材、客人、地域特色等方面入手进行调味，不仅可以保障菜肴的味道和烹饪质量，还可以满足客人对食用味道的需求。在烹饪调味的过程中，还需要注意一些问题，对调味料的用量等有清楚地认识和掌握，可将一个色香味俱全的佳肴呈现在客人面前。
结语
食物是人们维持生命力的保障，人们从食物中获取营养物质，获取微量元素，满足人们身体所需的各种营养元素。经过加工的食物，不仅味道鲜美，而且具有美感，色香味俱全，在于厨师烹饪技术、调味技术等。烹饪调味影响食物的味道和烹饪质量，所以需要厨师具备敏感的味觉，对调味料有较高的敏感度，对调味料有较深的了解和认识。
世烹联名厨委董振祥主席掀起中国风
世烹联名厨委主席董振祥先生凭借其建立的现代中餐烹饪理论“大董中国意境菜”，登上马德里国际美食峰会的演讲台。在演讲中，大董向全球同行展示了中国各个地方菜系的交融渊源、“不时不食”的时令饮食概念、山水画构图与西方色彩搭配以及中国禅学的意境美学。精彩的主题演讲让现场在座的每一个人都被当今中国烹饪艺术所感染和震惊。此外，来自西班牙、法国和芬兰的世界顶级厨师也在峰会首日进行了精彩的演讲，分享了各自最新的烹饪理念。这是中餐现代餐饮理论首次在全球顶级美食峰会上进行推广与传播，对中华优秀饮食文化在世界的传播和中餐厨师国际地位的提升具有重要的意义。
大董中国意境菜受追捧
在2015年2月3日马德里国际美食峰会的晚宴上，大董及其厨师团队精心制作了7道大董中国意境菜中的经典菜品。董振祥主席匠心独运，对于每一道菜品及其背后蕴藏的烹饪文化乃至中式哲思做了最完美的诠释，这是中华烹饪文化的一次创新与变革。本次晚宴的成功举办也要感谢晚宴举办地禅酒店董事长陈建欣及其员工的鼎力支持。作为世界中国烹饪联合会常务理事的陈建欣先生，为了能够最大程度的支持美食节晚宴，提前停止酒店经营业务并全力配合当晚大董中国意境菜的制作。正是这种中国式的和谐互助精神，助推了大董中国意境菜此次成功征服马德里国际美食峰会。中国哲思与中式烹饪的完美结合，引起了国际美食家、名厨们的极大兴趣。大董中国意境菜能够走红国际美食节，绝非偶然，这正是传统的中国烹饪文化在今日重新迸发生命活力的必然产物。希望有更多像董振祥主席这样的大师，能够在烹饪菜肴的同时，也为我们烹饪文化大餐，让古老悠久的中华饮食文化在全球化发展的今天，在世界各个角落焕发新的生机。
世烹联名厨委副主席周晓燕惊艳表演
在此次西班牙马德里国际美食峰会上，世界中国烹饪联合会国际中餐名厨专业委员会副主席周晓燕教授的表演，同样惊艳了在场的各位嘉宾。周晓燕副主席首先进行了以“淮扬菜精致刀法”为题的主题演讲，将淮扬菜的刀法向在场嘉宾做了分析与讲解，引起了在场400多位嘉宾的极大兴趣。随后又表演了从刀工到烹饪的全套淮扬菜系制作过程。淮扬菜刀法让在场嘉宾叹为观止，博得了阵阵掌声。周晓燕副主席作为我国淮扬菜系的代表，将淮扬菜的技艺淋漓尽致地展现出来，促使国际烹饪界对中国淮扬菜有了更为全面深刻的认识。周晓燕副主席表示，淮扬菜是中国烹饪的一部分，也从一个侧面体现了中国烹饪的精神。他希望以淮扬菜的传播为契机，向全世界推广中国烹饪，向全世界传播中国烹饪文化。
【关键词】烹饪本科专业试验设计与统计重要性教学措施
【中图分类号】TS20-4【文献标识码】A【文章编号】2095-3089（2015）17-0049-01
一、引言
《试验设计与统计》是研究数据信息处理以及试验设计方法的一门课程，对于科学研究具有极强的指导作用，因此在生物、农学、医学、化工、经济管理等很多专业都开设了这门课程。近些年来在食品科学与工程专业也广泛开设了这门课程，实践表明对学生的科研能力的培养起到了重要的作用。但是目前在烹饪本科专业开设《试验设计与统计》课程的还不多见。[1]本课程作为对数理基础要求较高的课程，学生在学习过程中难免会感觉枯燥，缺乏学习兴趣，而且在教学过程中教师的教学方法也存在一些问题需要引起重视。基于此，本文对在烹饪本科专业加强《试验设计与统计》课程的重要性及有效的课堂教学措施进行了分析。
二、烹饪本科专业加强试验设计与统计课程的重要性
对于学习烹饪专业的本科生，有别于普通的技校或职业技术学院培养出来的学生，既要继承祖国烹饪的精湛技艺，也要掌握对传统烹饪进行理论研究的本领。烹饪本科专业的学生在课程安排中往往都是兼顾传统烹饪技能技法以及现代食品科学理论，所以在中国传统食品的研究方面具有得天独厚的优势。但是要发挥这一优势，必须要具备较强的科研能力和专业素养。而对于烹饪专业的本科生来讲，科研能力恰恰是一个短板，主要表现在对于试验设计和实验数据的分析处理方面的能力不足。所以在烹饪本科专业中加强《试验设计与统计》课程的教学应该引起足够的重视。虽然在我国高校的烹饪专业中《试验设计与统计》课程基本都是属于选修课的范畴，但无论是教学管理人员还是教师都应该重视这门课程的各个教学环节，学生更应该把这门课当做是进行科研的重要工具认真的学好。烹饪本科专业中《试验设计与统计》课程的主要内容涵盖数据资料的搜集和整理、假设检验、方差分析、回归分析与相关分析、正交试验设计等。在烹饪专业中，该课程带给学生的不仅仅是数理统计的基础知识，还包含烹饪专业领域中数理统计知识的实践展现，对烹饪本科专业学生的实践能力提高具有非常重要的意义。
但是笔者通过对部分高校烹饪本科专业开设的《试验设计与统计》课程分析发现，存在着一系列需要引起重视的问题。1）由于该课程理论性较强，对于以实践为主的烹饪专业学生在学习上适应起来较困难。这就容易造成学生在面对该课程时无从下手，不知道该制定何种学习目标;2）学生对《试验设计与统计》课程在烹饪本专业所体现的价值认识不足，这和学生尚处于理论学习阶段是分不开的;3）《试验设计与统计》课程教学过于传统化和模式化。教师往往采用“填鸭式”教学，在课堂上一味向学生“灌输”知识，造成学生的兴趣缺失，提不起参与学习的积极性。[2]
三、在烹饪本科专业加强试验设计与统计课程教学的有效措施
1、“启发式”教学模式的使用
由于《试验设计与统计》课程理论性较强，教师更应该结合自身的科研实践，为学生打造理论联系实际的教学方法。因此，“启发式”教学模式的使用可以起到不错的效果。在教师对相关章节的教学过程中，可以专门安排一定的时间用于学生的讨论，同时鼓励学生提出在学习过程中遇到的问题。教师还可以结合自身的科研项目，让学生参与进来，对获取的试验结果进行分析和讨论。[3]这样，就很好地让学生将理论和实践联系起来，也提高了他们综合动手能力的运用。在这种“启发式”教学模式的使用中，学生还可以加强对统计理论的理解，巩固了课程知识，同时也让学生感受到这门课程的应用价值，从而激发学生学好这门课程的欲望。
2、案例教学法的科学使用
在烹饪本科专业的《试验设计与统计》课程中应用案例教学方法无疑是使学生将理论和实践深入结合的最好方法，其对于学生深刻理解统计的基本理论、基本方法以及培养学生实际应用能力具有重要的意义。这是因为案例教学法往往具有生动、形象的特征，让学生面对的不再是枯燥的理论教学课堂。由于《试验设计与统计》课程的本质所决定，教师在课程上往往会进行过多的公式推导，这种形式的授课对于数学基础相对来讲普遍较差的烹饪专业学生来说，很难提起他们的参与兴趣和积极性。在案例教学方法的模式下，可以让学生亲自参与到案例的解决中去，引导学生利用课程中的基本原理进行案例问题的解决。例如，科学试验研究步骤和程序，借助常见的试验内容为实例，就可以实现抽象的统计原理转变为学生熟知的感性的具体事例。学生不仅在其中激发了学习兴趣，而且对烹饪专业相关知识也有了自己的理解和分析。另外，采用案例教学法还可以丰富课堂的教学内容，增强学生使用统计原理解决实际问题的能力，从而为下一步深入学习其他相关课程的内容打好基础。
3、现代信息技术的合理使用
现代教学技术是提高教学质量的重要手段和方法。作为基础理论课程，多媒体技术可以促进文字、图像、动画和声音等教学材料的有机融合，促进不同统计方法在案例中的有效展示。信息量大、形象生动、具体化，对提高学生学习的主动性和自觉性作用很大。同时也能减轻教师工作强度，促进教学质量的提高。另外，和多媒体教学相比，传统的板书教学方法也有其独特优势。能给学生足够的时间来消化，理解多媒体教学内容，是对多媒体教学技术的有益补充。经过实践证明，在烹饪本科专业的《试验设计与统计》课程中应用这种多媒体教学为主、板书教学为辅的教学方式能大大提高教学效果。
四、结语
综上所述，在烹饪本科专业中加强《试验设计与统计》课程教学可以为社会培养出更多高质量的烹饪人才，弥补人才需求的缺口，具有非常重要的现实意义。在课程的实际教学中，教师应该结合课程和专业实际情况，采取不同的教学模式，使学生更易于接受理论性较强的《试验设计与统计》课程，以培养他们实际的动手能力。
参考文献：
[1]曾祥云.烹饪与营养教育专业建设思考[J].扬州大学烹饪学报，2006（1）：40-42.
[2]周鑫斌，赖凡，刘峰.《试验设计与统计分析》课程教学改革探索[J].安徽农业科学，2010，38（28）：16042-16043
