关键词：餐饮业社会化营销；发展现状；发展策略
随着我国科学技术的飞速发展，在互联网经济发展视角下，我国餐饮业营销方式发生了翻天覆地的改变，传统的大客户推销模式和单向推送模式发生了很大的转变，并且消费环境正在发生改变，使得消费者的消费群体和消费方式等方面都随之变化，在互联网经济飞速发展的影响下，给餐饮业的营销模式带来了巨大的机遇，也给高端酒店和餐饮业的营销带来很大的挑战，原本的市场格局和消费者群体发生了巨大的改革，酒店和餐饮业需要重新评估消费市场动态，营销模式需要遵循原本的市场营销原则，将以往依赖大客户的营销模式进行转变，创造出新型的经营策略和模式，充分发挥新媒体和互联网营销平台的作用，为餐饮业赢得更多的发展机会。
一、互联网经济发展视角下餐饮业中国餐饮业行业社会化营销遇到的问题
1.餐饮发展结构不合理。我国属于人口大国，也是世界第二大经济体，因而我国市场规模巨大，并且受到我国服务行业发展速度较慢，以及发展结构不是很合理的影响下，餐饮行业的标准化和规范非水平不高，并且餐饮行业的工作人员素质较低，服务水平较差，不能很好地满足我国消费者对餐饮行业的需求；与之相反的就国外很多发达国家而言，餐饮行业营销模式经过了一段长时间的发展和磨炼，逐渐构建了健全的消费全套式服务体系，比如快递行业和银行结算系统等措施都较为完善，然而我国快递行业正处于起步阶段，无论是运输费用还是时效性方面都需要进一步的加强；银行结算方法就更为复杂了，普通百姓是不会去利用这种方式的，社会化营销模式离不开在线支付，而目前我国的在线支付仍然存在一定的安全隐患，以及开通网银比较繁杂，普通百姓在不够了解的前提下，不会去使用存在安全隐患的支付方式。
2.传统消费价值观的影响深远。中国消费者受到传统文化发展的影响，很少有消费者会直接在网络或者社会媒体平台上面预定好位置，有些人认为不太安全放心，然而，与国外进行比较，通过社会媒体平台和网络平台进行餐饮预定的人数越来越多，已经成为国外餐饮业发展的主流趋势；但就我国消费者来看，亲人朋友的推荐往往比网络平台的宣传内容更加值得信赖，使得餐饮业的宣传渠道变得狭窄，并且我国消费者只有遇到较大的喜宴和聚会时，才会进行提前预定，其他普通的聚会都是临床寻找周边的餐饮业解决吃饭问题；出现这种现象与我国经济发展历程有很大的关系，我国改革开放时间不算很长，人们受到传统消费观念的影响，在没有亲自尝试过的前提条件下，通常不会主动去购买，即使有的时候看到了事物，有些消费者也会秉承着货比三家的购买观念，多选择几家商家进行比较，消费者出现这种心理也与部分商家不诚信的行为有关，有些商家把自家的产品进行夸大其词地宣传，但实际商品的质量没有实现当初宣传时的承诺，使得消费者不敢轻易相信商家的宣传。
3.行业竞争压力加大。从线下餐饮业角度来看，尤其是2011年至2012年以来餐饮业面临着巨大的压力，由于中国经济通过过去到现在30年的发展，我国中阶段消费者的数量正在不断上升，也是餐饮业消费的主力部队，这时候人们在吃饱的基础之上，对生活质量有更高的需求，因此，消费者对餐饮业具有更高的要求；另外，2012年以来中国经济发展速度较慢，餐饮业人力和原材料的成本增加，给大部分餐饮行业的发展造成了很大的阻碍，很多餐饮业面临关门的威胁，根据我国餐饮业发展相关研究数据表明，其中餐饮业商家2012年的月倒闭几率达到了20%多，与前两年的餐饮行业发展速度进行比较，明显呈现下滑的趋势，餐饮业的发展形势不容乐观。
二、促进餐饮业行业社会化营销发展的应对策略
1.树立互联网经济理论视角下的营销意识。餐饮行业是服务行业不可缺少的部分，因而需要高度重视餐饮行业的服务水平，要求餐饮行业的经营者和参与者必须重视服务营销，餐饮行业的营销主要是通过充分了解客户的真实需求，制定出相关合理的策略，来充分满足客户的需求，从经济学角度来说，将餐饮业的社会化营销提升至知名品牌经济的高度，有利于树立餐饮行业的品牌形象，促进餐饮行业的发展，对于拉升餐饮行业的整体发展和社会经济发展具有很深远的意义，餐饮行业是国民经济发展一部分，制定合理科学的餐饮行业发展营销模式，对于餐饮行业的长久稳定发展具有至关重要的作用，当餐饮行业、政府、消费者等方面都树立餐饮营销的理念，帮助构建良好的餐饮行业发展环境，在社会各个方面达成一致的共识，推动餐饮行业社会化营销模式的顺利实施，促进餐饮行业更好的发展。
2.不断完善餐饮业企业的自身条件。餐饮行业需要与社会媒体形成紧密的联系，密切关注消费者通过社交平台对餐饮行业的评价，注重消费者提出的问题和建议，及时采取有效的措施进行完善和解决，对于存在缺陷的地方进行适当的调整，或者可以再次请以前评价过的消费者进行重新评价，产生新的感受和提出新的建议，让餐饮商家与消费者进行有效的沟通互动，让餐饮商家认识到自身存在的缺陷，与此同时，餐饮行业需要有效实施社会化营销模式，中职商品价格的定位，不同的消费者拥有不同的消费观念，对于普通百姓而言，由于自身有限的经济条件，根据商品的价格是否合理和能否符合自己对商品的要求来判定是否购买，而对于高层次的消费者而言，不仅仅购买的是商品，还需要具有一定程度的附加值和售后服务，这就要求餐饮行业根据不同层次的消费者来进行价格合理的定位。
3.注重营销细节的作用。餐饮行业社会化营销模式实施过程中，需要特别注重实施过程中的细节，对消费者的资料和各项信息进行不断的积累，对于回头客的消费习惯和所消费的口味进行记录和积累，在每次消费者进行消费时，先给顾客准备一杯温的开水，并且餐饮行业需要重视不断开发新的客户，对于不同的消费群体，设计不同的消费菜单，以及为消费者提供适合的消费环境，真正做到真心、用心和复杂的态度对待客户，不放过任何一个可能影响到客户用餐的因素，要重视细节的重要性，注意观察消费者的消费习惯和消费心理，根据不同消费者的消防习惯和饮食习惯等方面推荐不同的消费餐饮，让消费者感觉到非常的贴心和周到，有效提升餐饮行业的服务水平。除此之外，餐饮行业需要尤其注重卫生条件等细节的控制，严格把控餐饮店内部的环境卫生和制作菜品的原材料卫生，以及用餐器具的卫生和服务人员的卫生等几大方面，对于食品原材料方面，坚决拒绝使用过期或者是添加有害物质的原材料，必须遵循无害、绿色、环保的原则；对于用餐环境需要进行全面的清扫，保证每个客户的用餐环境都是干净整洁的，重视服务人员的个人卫生，可以有效提升餐饮行业的品牌形象，促进更好的发展。
三、结语
总而言之，在互联网经济发展视角下，人们对餐饮行业的关注度越来越高，并且对餐饮行业的需求也越来越多，不仅满足人们吃饱的要求，更是一种高级舒适的体验，带来不同层次的感受，认真、用心、负责地为每位客户服务，提高高质量、高水平的服务，保证食品的安全性，将餐饮行业的传统发展模式转变为社会化营销模式，提升餐饮行业的市场经济发展进程，有利于餐饮行业在市场经济发展当中占据一席之地。
参考文献：
[1]张铁.基于消费者偏好的企业营销模式创新--以中国餐饮行业为例[J].上海管理科学,2016,(06):29-36.
[2]向静静.新时期休闲类餐饮企业微信营销策略研究[D].东南大学,2016.
关键词：快餐业；竞争；服务营销；策略；探讨
一、广西快餐业的发展现状及存在的一些问题
根据经营方式的不同，快餐企业可分为传统快餐企业和现代快餐企业。前者以小资本投入和小规模单店铺经营为特点，生产过程主要依赖于手工操作，目前广西大多以规模连锁经营为特点，它以技术密集取代了传统快餐企业的劳动密集，强调采用工业化的生产线生产出标准化的产品，麦当劳、肯德基等都属于这种类型。现代快餐企业由于拥有大量的现代化厨房设备，可以通过大规模的生产来降低单位产品的成本，同时凭借其雄厚的资金基础进行大量的市场调研和广告促销活动。面对外来快餐的冲击，传统快餐企业暴露出日益明显的缺陷：无法保证产品和服务的质量，条件不合格，就餐环境差以及小本经营本身的固有弱点——无法进行大量生产以获得规模效益。如何克服这些弱点，在激烈的市场竞争中站稳脚跟，成为中式快餐人员必须正视并重视的问题。
近年来，广西快餐业不仅实力增强，网点扩大，营业额上升，而且在发展实践中不断创新出新的经营方式和发展方式，快餐的风味特色店、便餐点、饮品店、送餐、外卖、美食广场等经营方式和成品、半成品、速冻等方便快餐食品都已大量出现并直接进入家庭、单位食堂、学校餐桌上，成为家庭于单位后勤服务社会化的重要途径。目前从整体上看，广西快餐消费群体以流动人口为主与城市工薪阶层、学生阶层、城市居民一日三餐的方向发展，品牌繁多。然而透过种种“繁荣”景象,我们也不难发现,真正办得好、办得成功的餐饮企业并不多见,有许多甚至只在市场上昙花一现。普遍存在的问题主要有以下三点：
1.产品缺乏质量标准，制约了快餐的发展。烹饪技艺很大程度上取决于技师个人技艺的高低，这种非工业化的生产方式使中式菜肴标准化程度较低，而西式快餐对每一种产品都制定出详尽的生产标准，走进任何一家麦当劳，汉堡包味道基本上没有差别。由于没有对中式快餐品种进行科学的量化，形成工业化生产标准，过去开发的中式快餐品种都难以适应快餐对标准化的严格要求，刚上市还风风火火，时间一长后劲明显不足。
2.服务质量亟须提高。目前百色的很多中式快餐企业是在过去的国营饮食店基础上改造而成的，服务观念转变不及时，不适应快餐的工作节奏。
3.企业的方式亟须改革。方式是否符合市场规律是影响中式快餐发展的重要因素。据调查，一些快餐企业由于口味贴近当地人的消费习惯而受到欢迎，也曾风靡市场，但往往没有迅速扩张，获取规模效益。有的快餐企业采用直营方式，每开一家店都要自己投入大量资金，风险较大，结果最后由于资金紧张出现企业后劲不足，扩张速度慢，母店孤掌难鸣不得不关张了事。
二、改进以及发展的对策
服务的特点服务产品具有区别于实物产品的四个特点:
1．有形化营销——环境营销。餐饮服务作为烹饪服务和助餐服务,本质上是无形的、抽象的,这对餐饮业营销不利,因此餐饮企业在营销中应当讲究有形化,即尽可能提供一些有形线索,帮助顾客识别和了解企业,并由此促进营销。
2.技巧化营销——文化营销。文化营销就是利用餐饮企业的文化来吸引和满足顾客,充分发挥文化在餐饮营销中的作用。
3.关系化营销——细微营销。餐饮业的细微营销,是指餐饮企业及其人员从细微处来关心顾客,使服务关系进入更深的层次。
4.规范化营销。服务的易变形对餐饮业的营销存在不利的一面,它使得餐饮服务质量不易稳定。为此,
5.差异化营销——个性化营销。个性化营销,是指餐饮企业重视顾客之间的个性化差异,针对个性化差异提供个性化服务。餐饮企业对个性化服务的管理,主要表现在以下三方面。（1）加强培训。个性化服务培训,应培养服务人员对顾客的兴趣、个人的服务技能、服务知识和灵活应对的能力。（2）服务授权。个性化服务需要管理层向一线服务人员授权,因为有了处置权,一线人员可以迅速回应和满足顾客特殊的个性化的需要。（3）后台支持。因为顾客的个性化要求大多数是有关菜肴的烹饪的,因此要做好个性化服务还需要前厅和厨房多沟通,需要厨房的大力支持。
6.可调化营销——时间调节营销。众所周知,餐饮业的需求明显地随时间而波动。一是每日的波动,一日三餐,早餐、午餐和晚餐,都是需求高峰。二是每周的波动,周末和周日的需求达到高峰。三是季节时令的波动,旅游旺季或节日的需求是每年的高峰。四是灵活的用工制度。灵活调节时间以适应市场需要,也要聘用季节工、临时工等,灵活的用工制度可以支持灵活的时间营销。
7.效率化营销——快餐营销发展快餐,提高餐饮供给和消费的时效,是现代餐饮业效率化营销的典型体现。在一些公共交通繁忙的地方,一些居民小区等地方的流动外卖服务,也是餐饮业效率化营销的体现。
8.全面营销——外卖业务。送货上门，这也是中式快餐对抗西式的利器，金丰华快餐在这方面做足了工夫，占领了百色市外卖送餐的大部份市场，送餐的同时还积极派发小广告菜单，外卖业务除了产品本身外，送餐速度是其致胜的法宝。
参考文献：
[1]张旭.服务营销[M].北京:中国华侨出版社,2002.
[2]陈祝平.餐饮营销策划与案例[M].沈阳:辽宁科学技术出版社,2003(1).
[3]周湘.餐饮有形化营销[J].北京蜀国演义餐饮文化发展有限公司报,2006,(1).
[4]肖晓.餐饮经营与管理[M].成都:四川大学出版社,2003餐饮业服务营销策略的初步研究.
[5]《餐饮业新的经济角逐点》酒店营销参考.1999年6月.
[6]《餐饮市场适应内需的经营方式概述》酒卫东、毕吕贵饭店世界2000年1月.
关键词：昆明市；西餐厅；营销策略
中图分类号：F590.6文献标志码：A文章编号：1673-291X（2011）34-0198-02
随着人民生活消费水平的普遍提高，中国餐饮业的发展不断走向规范和理性。毋庸置疑，西餐厅市场的发展速度也明显加快，市场竞争日益激烈。为此本文以昆明市夏沫莲花西餐厅为例，来探讨昆明市餐饮业的营销策略问题。
一、昆明市餐饮业外部宏观环境分析
1.昆明市西餐厅供给现状。云南省昆明市西餐厅主要集中在五华区文林街附近。昆明市西餐厅供给档次结构以中档次为主，约占63%，高档次居中，且高档次西餐厅比低档次西餐厅多占27%。另外，目前昆明市西餐厅除了像迪欧、名典这样的连锁餐厅，以韩国和日式料理居多西餐厅的国别分布主要以韩国料理和日本料理为主。韩国风格餐厅约占昆明西餐厅27％，日本风格餐厅约占昆明西餐厅16％。
2.昆明市西餐厅需求状况分析。昆明市西餐厅都拥有各自独特的风格，以此吸引不同层次的消费者。通过对企业领导，白领阶层，一般员工，高校学生四方面进行分层抽样研究发现：昆明市针对就餐时选择具有特色的西餐厅的消费者所占比重最大，约占总比例的35%，而选择西式快餐的消费者比例仅有18%；昆明市消费者去西餐厅的频率以白领阶层居多，高校学生最少，但是西餐厅分布区域周围有多所高校，在校学生消费群庞大，这将是西餐厅未来发展可挖掘的巨大潜力市场。
二、夏沫莲花西餐厅市场分析
1.总体概况。夏沫莲花西餐厅是一方融中西餐美华与音乐酒吧的浓郁风情于一体的休闲之所。餐厅总面积达170多平方米，整个空间洋溢着浓浓的欧陆风情，主厅前后还有两片洋溢着欧式田园风情的半露天空间，总体空间格局呈现多样化。
2.市场需求分析。西餐厅的市场目标定位主要针对于18~40岁的消费者，其中以白领阶层为主。消费者在该餐厅的消费水平主要集中100元/人以内。而主要消费时间段集中在每晚八点之后，节假日期间，消费人群将明显增加。在消费频率上白领阶层是主要消费者，高校学生消费频率低，但他们是巨大潜在市场。
3.竞争分析。针对西餐厅周围市场竞争者的威胁情况，特蕊莎是对本餐厅构成主要竞争威胁的西餐厅。特蕊莎主要经营Pizza，西餐咖啡，中西式快餐等，可以向消费者提供商务宴请，快捷送餐，情侣约会，休闲社交，同时对生日聚餐还提供特惠服务，它针对消费者还长期提供外卖服务，以占据零散消费市场。
4.态势分析。（1）优势分析。1）地理位置优越：该餐厅地处商圈黄金地段，西北方向临近云南大学、云南民族大学等高校存在学生广阔市场；东南方向滨临翠湖公园，每日流动消费者数量众多，利于餐厅抓住现有市场提高营业利润。2）环境优雅：该餐厅与商圈竞争者相比，有着独特的餐厅环境氛围。该餐厅是以音乐酒吧浓郁风情为主题的中西美食餐厅，采用多层次空间设计。餐厅总面积达170多平方米，整个空间洋溢着浓浓的欧陆风情，使消费者在就餐过程中感受到异国风情。（2）劣势分析。1）宣传力度小：该西餐厅虽然地处商圈黄金地段，但是宣传手段主要采用传统的店面宣传手段，在各路段缺少路标推广，宣传效果水平较低。2）服务员工素质较低：该餐厅聘用初高中毕业的青年居多，而且缺乏对餐厅服务员工的定期培训不利于餐厅的品牌建设。（3）市场机会。1）该餐厅品牌竞争者少。与其他竞争者相比，该餐厅是唯一一家具有意大利传统烤炉披萨工艺，与独特的欧陆风格相映衬，在吸引消费者优势上更加明显。2）该餐厅的多层次设计风格迎合了消费者就餐心理，在争夺竞争市场上更有优势。3）白领阶层已经普遍接受西餐，西餐已经成为他们消费的必需品。4）西餐厅临近多所高校，在校学生已成为西餐厅未来发展的潜在市场。（4）威胁分析。1）本餐厅位于西餐厅的主要集中地，同时其他各种餐饮业发展较成熟，对西餐厅的发展造成威胁，对本餐厅的扩展市场形成压力。2）昆明大多数当地人喜欢味道重的本地菜，与本餐厅的西餐口味在一定程度上不吻合。
三、夏沫莲花西餐厅项目市场定位
1.餐厅形象定位。本餐厅旨在创造一个自由、放松、随缘、真诚、清静、平等的文化交流空间，让不同文化类型，不同文化经历，不同文化感悟的人，能够在这个空间自然融合，随流，寻找和阐释自己心灵归宿。
2.目标市场定位。餐厅的目标市场主要是白领阶层和高校学生。其中，白领阶层目前已经是餐厅的主要消费者。针对于白领阶层，餐厅应该在维持现有市场的基础上，加强顾客忠诚度的培养，使其成为餐厅的忠实顾客，从而带来更多的消费市场。而高校学生群体是一个巨大的潜在消费市场，经过三至四年的时间，高校学生也将可能成为白领阶层。餐厅应该以价格策略为主导，四种营销策略并行尽快占据这部分市场。
四、夏沫莲花西餐厅营销组合策略
1.产品策略。（1）产品创新。通过对“西餐厅最具魅力因素调查”的调查结果发现带有中国当地口味偏好的改良型异国特色西餐容易受到当地消费者的欢迎。由此对西餐厅的两款产品进行口味创新，迎合当地消费者的口味偏好。1）将意大利风味的披萨和昆明特色菜相结合，迎合昆明消费者的饮食口味，以主打特色吸引更多的消费市场，提升餐厅的营业利润。2）由于昆明消费者普遍偏好辣味，由此本餐厅将意式浓汤应该除去汤中的腥味和甜味，将汤以辣式风味为主。（2）增加产品层次。餐厅在为消费者提供高质量的核心产品的同时，还应该加强形式产品的包装。主要通过提供意大利式特制餐具和设计出系列品牌套餐，以便迎合消费者心理需求。
2.价格策略。（1）制定价格：包括：1）选定定价目标：由于夏沫莲花西餐厅是一个新进入者，因此企业选择产品和质量领先作为自己的定价目标。2）确定需求：通过前述分析，需求主要定位在白领和在校学生两个主要的消费群。3）估计成本：主要采用作业成本法进行分析。4）分析竞争者的成本、价格和产品：该餐厅的主要竞争对手是特蕊莎，由于两店地理位置非常接近，所以特蕊莎的成本价格与本店基本持平，为此本店制订出了一整套价格体系，尽量避免了由于价差过大或过小造成的内部竞争。5）选择定价方法和最终定价：该餐厅将采用作业成本法对企业进行成本定价，从而为企业提更更加准确且精确的成本信息。（2）修订和变动价格：为了更快地进入市场，并造就公司的忠实顾客，公司按照“渗透定价”原则，采取主打产品特价方式，吸引顾客，从而创造相对稳定的顾客群。
3.渠道策略。（1）创办夏沫莲花网站：夏沫莲花西餐厅自成立以来一直采用传统的在店面海报宣传和豆瓣网宣传，同时结合一些店内活动进行推广，效果并不理想。针对这种劣势，夏沫莲花西餐厅推出一套以“意大利文化+都市白领+青春校园”为主题的网络推广方案。（2）其他网络推广：主要包括搜索引擎推广、团购网、网络广告、创办电子杂志、微博推广等方面进行。
4.促销策略。（1）长期推广策略：本餐厅对消费者实行会员制策略：1）倾慕卡：一次性消费200元，免费办一张会员卡，享受九折优惠；2）倾心卡：一年内累计消费2000元，可返300元餐券，九折优惠；（2）短期推广策略：1）节假日促销策略――“将西方节日进行到底”根据各种节假日进行促销，并通过网络展开全面的宣传。2）不定期促销策略――根据实际的具体情况，进行不定期的产品促销。（3）针对学生和白领工作餐的促销计划：餐厅推出面向白领的“午间问候”套餐系列，和面向学生的“我也小资”套餐系列，让白领顾客亲切地感受到我们温暖的顾客，让学生顾客感觉到在校园里向往的都市小资生活。（4）重点特色建设项目――把着手教业务：本餐厅可以在儿童节或母亲节推广手把手教你做意大利比萨，进而推广本店独有特色披萨。
五、结论
本文应用市场营销的相关理论和方法，结合餐饮业食品和市场的特殊性，在昆明市餐饮业具体发展状况和市场背景下，对夏沫莲花西餐厅的市场营销管理进行了分析和研究。以餐饮业全程策划操作流程所必需的市场调查、产品策划、价格策划、渠道策划和促销策略五个阶段为主线进行阐述，得出如下结论：第一，近几年来昆明市西餐行业的发展速度快，面对美好的前景和巨大的发展市场，夏沫莲花西餐厅必须抓住这次机遇，落实营销战略，稳定目前市场份额的同时，挖掘高校学生市场，在西餐市场中占有绝对优势。第二，餐饮业市场策划必须以科学的程序加以指导，改变过去“点子”和“概念”营销的局面。只要餐饮业市场策划能立足于市场调研，在充分尊重消费者的需求的基础上，引导和创造消费者需求。在产品策划、价格策划和推广策划过程中要以消费者为中心，深入理解细分市场，并在策划方案实施中根据市场变化不断修正，就可以最大限度的确保项目的成功实施。第三，实践证明，餐饮业市场全程策划是一门科学，是有规律可循的，同时在工作实践中，笔者深深感受到餐饮业市场全程策划理论尚未成熟，使得很多实际工作缺少理论的指导。
参考文献：
[1]Paul.A.Phillips&LuizMoutinho，Wales，TheMarketingPlanningIndex：AToolforMeasuringStrategicMarketingEffectiveness，1998.
