关键词：青少年运动员营养知识饮食行为
影响青少年运动员营养的一个重要因素是是否拥有一个可靠的营养学知识基础。合理的膳食营养是青少年维持健康和促进生长发育的基础，对从事运动训练的个体则更为重要。许多研究资料表明，运动员膳食存在不合理因素对运动员的健康和运动能力的提高是十分不利的，他们承受运动压力的时间恰恰与他们迅速生长的时间段相重合。因此青少年运动员的营养问题是一个特殊的问题。不少青少年运动员还模仿他们心目中的偶像，不仅效仿他们的训练计划、技术动作，还效仿他们的饮食习惯，这将导致不良影响。运动员膳食结构不仅要求科学的营养配餐，还要求运动员有一定的营养知识和良好的饮食习惯。因此，为了解青少年运动员对营养知识的认识和饮食习惯的现状，为开展营养知识宣传教育提供依据，本研究以浦东新区青少年运动员为对象，进行营养知识、饮食习惯及营养认知的调查研究。
1.研究对象及方法
1.1研究对象
上海浦东新区第1、2少体校运动员，共302人（男性134人，女性168人）；年龄在11-17岁之间，平均年龄为14.12岁；运动项目有田径、武术、射击、击剑、划船、游泳等。
1.2研究方法
本实验对上海浦东新区400名青少年运动员进行问卷调查，收回350份，有效问卷共302份。问卷的名称是“运动营养知识、饮食习惯的调查问卷”。问卷包含三部分内容：一是运动员基本情况，二是营养知识，三是饮食习惯。
1.3数据分析
用SPSS11.0进行分析处理，频数分析。
2.结果和分析
2.1营养知识来源的调查结果及分析
从学生的回答来看，39.1%的学生主要通过电视和报纸获得营养知识；27.8%的学生主要是从父母那里获得；21.9%的学生主要通过其他方式来获得；回答从教练那里获得的人数仅占11.3%。没上过营养课的少体校运动员有275人，占91.1%。
2.2营养认知的调查分析
对浦东新区少体校运动员营养认知情况调查结果如表1：
可见有很多学生认为营养对身体健康很重要，但却不知道营养对运动训练是否重要。
2.3学生饮食习惯调查分析
对浦东少体校运动员饮食习惯调查结果见表2：
由表2可见青少年运动员早餐基本能够保证，吃零食、偏食、挑食现象较为严重。
2.4对学生营养知识调查分析
对浦东青少年营养知识的调查见表3：
从表3我们可知，他们对营养素方面知识的了解情况很差，其中学生对VA、VC、以及钙的缺乏症的回答正确率很高，可能与学生营养知识的来源有关，而对于运动期应该补充的能源物质这样的问题回答的正确率很低。
3.讨论
营养知识的来源是运动员掌握营养知识正确、全面的重要因素之一，而正确的营养知识结构是调整运动员健康饮食的基础。因此对于青少年运动员来说营养知识的来源是影响其营养摄取、饮食习惯的一个重要因素。本次调查得出91.1%的运动员没有上过营养课或相关讲座，学生的营养知识主要来自媒体。浦东新区少体校的运动员其中一部分是住宿生，因此他们的营养知识来源应该更倾向于学校，但事实上他们的营养知识主要是来自媒体，来自教练的最少。而来自媒体的知识不能够系统化、全面化，容易把青少年运动员带入误区。近年，美国对青少年运动员的一项研究发现，超过1/3的运动员额外补充维生素和矿物质，超过2/3的运动员认为这些补充可提高他们的运动成绩［1］。尽管在营养文献中已经形成这种补充无助于运动能力的共识，但他们却依然坚持这种做法［2］。因此改善教育和指导膳食对澄清这些问题是必要的。
本次研究发现青少年运动员还存在一些不良的饮食习惯，40.1%的受试者经常吃零食，64.9%的受试者有偏食和挑食的不良饮食习惯。分析原因有以下几个：首先，青少年运动员正处于生长发育高峰期并要每天进行大量的运动训练，肌体对营养供给的要求较高，因此他们总是要吃零食来补充，因此零食的补充能否达到目的就成了一个重要问题；其次，这些青少年运动员都住校或中饭在校吃，现在人们的生活水平的提高，也使他们手中的零花钱变多起来；再次，家长对他们的溺爱与疏于引导和学校缺乏教育等都导致了学生的不良饮食习惯。因此家长、教师需要共同努力，学生家长、老师、学校的餐饮人员和校医需要进行营养知识普及，从而对学生进行营养知识教育，帮助学生解释清楚不良饮食习惯的危害，让学生用所掌握的知识引导自己的行为，彻底改变不良的饮食习惯。
调查结果显示，学生的营养知识匮乏，90.4%的学生答不出六个营养素中的任意三种，学生对电视媒体中经常出现的问题回答的正确率较高，对运动与营养的问题回答的正确率较低。市场上的食品层出不穷，广告也越发注意营养知识的体现，这也是导致人们进入营养误区的原因之一。
根据健康教育“K-A-B”（Knowledge-Attitude-Behavior）模型理论［3］，人们要形成良好的行为规范，得以知识和态度为基础。调查发现，虽然这些青少年运动员的营养知识欠缺，并存在不良的饮食习惯，但其接受营养知识的态度较好，说明对其开展营养教育是非常必要、紧迫、切实可行的。因为随青少年运动员文化程度的增加、参加比赛经验的增多，他们了解的营养知识也有所增加，故在制定营养教育计划时要根据不同文化程度、不同的运动项目进行区别对待。应根据实际情况，通过媒体、课堂讲授、教练员及营养师等途径对青少年运动员进行营养宣传教育，使其掌握基本的营养知识，并增强自我保健意识，最后达到行为转变，从而改善营养状况的目的。
4.结论和建议
4.1结论
4.1.1青少年运动员存在不良饮食习惯，他们肯定营养的重要性，并愿意为健康和运动成绩改变饮食习惯和学习营养知识。
4.1.2青少年运动员营养知识匮乏，但对媒体宣传较多的营养知识掌握好一些。
4.1.3青少年营养知识来源主要源自电视、报纸等媒体和父母，来自学校的较少，因而导致他们对运动训练的营养补充问题掌握不好。
4.2建议
4.2.1应该在学校相关课程中把日常饮食中应注意的事项引入课堂，逐渐完善学生对营养的知识结构，从而有助于养成良好的饮食习惯，为健康饮食打下基础。
4.2.2营养知识教育，应该不仅对学生，而且也要重视教师、教练和学校餐饮人员等。
4.2.3教练员应该把一些营养知识贯穿在每天的训练中，提醒运动员要加强运动前、运动中、运动后的营养补充，并告诉他们正确的营养补充方法。
4.2.4条件好的学校应该增加营养教练。
参考文献：
［1］Sobal，J&Marquart，L.M.Vitamin/mineralsupplementuseamonghighschoolathletes.Adolescent1994，29：835-843.
将现代营养学与烹饪实践、营养配餐相互融合，体现了烹饪专业在食品制作时在应用营养学领域的优势，运用现代营养学的研究手段和方法，将烹饪营养的研究成果运用于实践，指导不同人群的膳食结构和食物烹饪加工，能产生一定的社会效应。如何指导学生上好每一堂烹饪营养课，让较沉闷的专业理论课“动起来”，由此激发学生的学习热情，让营养美味“飘进”课堂，是烹饪专业学生学习营养学的一种新的尝试。烹饪专业学生文化基础薄弱，独生子女占学生总数的97%以上，大多数学生从小娇生惯养，不做家务或做得很少，对平时食用较多的食物原料辨识不清，更别提进厨房亲手烹制食物。让学生认识烹饪原料的特性，在食品制作时渗透营养配餐的健康理念，目前对中等职业学校烹饪专业讲授营养学的教师来说是一个很大的难题，但值得欣喜的是：大部分学生对“吃”感兴趣，发现学生的个性特点、兴趣爱好，挖掘他们的潜能，启动学生积极学习的意识和进取心，引发他们对专业产生求知的欲望和需求，形成自我教育的要求和能力，任课教师一定要精心设计教学内容、教学方法和教学手段，善于利用和积极地创造条件上好每一节营养课，对教学内容、教学方法、教学手段、考试形式等方面进行教学优化，培养学生的思考、创新和解决问题的能力，为学生今后综合运用所学知识解决烹饪工作中的实际问题，科学地进行营养配餐、合理膳食奠定良好的基础。
一上好第一节营养课，更新、充实和丰富教学内容，向课堂教学要质量
传统的烹饪营养教学往往把绪论部分放在第一节讲授，强调营养和健康的关系，重点讲述营养学基本概念，重复学习营养学的重要性等。这样的课程内容安排和顺序设置虽然对烹饪教育是必要的，但空洞的理论与抽象的概念使学生昏昏欲睡，甚至对课程产生反感，不少学生接受起来有一定难度，学习兴趣受到很大影响。我在多年的教学实践中发现，学生在学习营养学之前，并没有相关的学科知识做基础，开课就进行营养知识的学习，对学生来说专业起点太高，理论性太强，针对这种学习状况，第一节营养课我拿几种食物原料走进课堂，如蔬菜、水果、谷物、豆类等，可谓“色、香、味、形”等俱全，首先吸引了学生的注意力。由于每个人每天都摄取各种各样的食物，都有自己最喜欢吃的食物，把食物原料放入学生手中，让他们感受原料的色泽、硬度、香味，然后让学生根据自己的生活实践选择自己喜爱的食物来理解营养的概念，学生积极举手发言，课堂气氛非常活跃。第一节营养课结束后，学生对食物、营养概念有了初步的认识，对营养课逐渐产生了学习兴趣。
二注重培养学生营养理论与烹饪实践相结合的能力，选择具有代表性的教学内容对学生进行“教与学”，让营养美味“飘进”课堂
用料广泛、讲究搭配是中国菜品具有的特点之一，如何认识常用烹饪原料的营养保健特点，学会原料之间的营养搭配是本课程的主要难点，它涉及很多相关的课程，如烹饪原料学、烹饪化学、烹调基础、营养配餐等知识，烹饪原料营养及营养配餐与烹饪实践操作密切相关。在讲授这部分内容时，我采取了一边讲理论、一边操作，学生观察、品尝，然后分组练习，在讲授与演示的过程中，我利用多媒体穿插播放一些餐饮企业使用相关原料烹制的面点与菜肴图片。例如我在讲“豆类及其制品的营养价值”一章时，首先把市场上常见的各种豆类向学生展示，向他们介绍不同豆类的营养价值及在面点和菜品制作中的使用和搭配方法；演示相同豆类由于食用方法不同，人体的消化吸收存在差异，宣传不同颜色的豆类犹如中医养生所说的“红色利心、绿色利肝、黑色利肾、黄色利脾、白色利肺”健康养生理念。其次，在课堂上用豆浆机演示各种豆浆的制取，并请学生品尝，而后请各组派代表到讲台前进行豆类搭配和豆浆制取，教室里弥漫着浓浓的豆香味，学生们的脸上充满了喜悦。在保证安全的前提下，我圆满地完成了此章节的教学任务，学生增加了感性认识，有身临其境的感受，体验到了成功，真正感受到了学习的快乐，他们的自信心和自我认同感得到极大提高，学习营养知识并能应用于烹饪实践，避免了学生对“空洞、乏味”的营养理论知识的死记硬背。把握教学内容的整体结构，精心进行教学设计，努力将教学内容组织得趣味化、情境化、生活化，提高了学生学习兴趣，有效地促进了学生的学习。
三培养学生用正确的营养学观念指导、构建合理的膳食结构，倡导平衡膳食与健康的生活方式，提高学生饮食保健的意识和能力
随着我国经济的快速发展和人民生活水平的日益提高，营养学的发展出现了新的趋势，居民的膳食结构已经发生了显著变化，人们在从“吃饱”到“吃好”到“吃得营养与健康长寿”的过程中也产生了一些新问题，出现了许多营养健康的新问题。首先是营养相关性疾病，如肥胖、糖尿病、高血压、心脑血管疾病、肿瘤等患病率迅速上升，给人们健康带来极大的危害，其次是贫血、钙摄入量不足、铅中毒等现象有上升趋势，营养不良及维生素缺乏症依然存在，针对新形势下出现的新的营养问题，我对照教材及时更新教学内容和营养素的相关数据，将最新的营养信息及时展示给学生，并尝试将不同人群的营养需要与营养性疾病知识结合在一起进行对照教学，同时向学生讲授不挑食、平衡膳食的健康生活方式，提高学生饮食保健的意识和能力。为了丰富烹饪营养学的教学实践，我在课上、课下都坚持营养课贴近实际、贴近生活、贴近学生群体的原则，针对学生群体中出现的超重或肥胖人员提出饮食营养建议并帮助其制订运动减肥计划和饮食方案，对学生家庭成员出现的营养过剩或营养素缺乏症，指导学生进行分析，同时也训练了学生的操作技能，培养了学生分析、解决实际问题的能力。
四鼓励学生积极参加社会实践活动，增强学生的社会责任感
每年的五月二十日是“中国学生营养日”，以此为契机，我首先鼓励所授课班级的学生出一期以“关注饮食，与健康同行”为主题的宣传板报，目的是普及饮食营养知识，宣传健康饮食的理念，让更多的学生关注自己的饮食结构，保证身体健康。其次，在课余时间我带领学生在社区发放学生精心制作的营养健康温馨提示卡，从而使学生将更多的营养学理论运用于生活实践，培养学生的职业素质和服务社会的能力。
中等职业教育是“以能力为本”的人才教育，面对中等职业学校学生的实际情况，要求任课教师必须打破传统的职业教育理念，以学生为本，以培养学生能力为重点，深化教育改革，专业理论教学贴近专业实践，充分发挥学生的聪明才智，调动他们学习的积极性，引导他们向正确的方向发展，培养学生的创新能力、实践能力和创业能力，为人才培养模式改革探索一条有效教学之路。
【摘要】目的：探索针对围产妇女进行营养知识的健康教育，应采取何种方式效果最佳，为围产营养门诊的建立提供参考。方法：采用问卷调查的方法对192名孕妇进行营养知识和膳食行为调查。每名妇女均进行6种不同方式的健康教育。结果：对多种不同营养健康教育方式进行评价，发现一对一咨询指导是最有效的途径。结论：通过有效的健康教育途径，可提高孕妇营养知识知晓率，为孕妇建立科学的摄食行为提供帮助。
【关键词】围产营养；健康教育；研究
【中图分类号】R142.19【文献标识码】B【文章编号】1005-0515（2011）09-0280-02
近年来，有关围产营养的研究正逐步向纵深发展，最新研究表明，围产营养不仅影响孕妇和胎儿的近期健康，而且对人的远期乃至一生的健康都具有潜在的重要影响。目前我国孕产妇的营养状况不容乐观，营养不足和营养过剩现象并存，且营养过剩日趋普遍。开展营养健康教育是提高孕妇营养知识、态度、行为水平，改善孕妇营养状况的有效途径［1］。本研究旨在研究采取何种方式的健康教育效果最佳，为开设围产营养门诊提供参考。
1研究对象与方法
1.1研究对象:2010年5～9月在沈阳市妇女儿童保健中心参加保健大学的孕妇。
1.2调查方法:本研究采用问卷调查方法。问卷内容经查阅文献、专家讨论、开展预调查后确定。主要内容包括：一般情况（年龄、孕周、身高、体重、地区、文化程度、职业、家庭月收入等）、营养知识、饮食行为习惯等。所有入组人群均采用问卷进行调查，调查员经统一培训后指导孕妇现场独立完成调查问卷。
1.3健康教育方法:健康教育采取多种形式，主要有：医务人员一对一咨询指导、阅读围产营养知识手册、观看围产营养专题节目、看报纸、保健大学课堂及其他等。主要内容包括围产营养基础知识、营养评价与膳食调查、孕产期饮食营养指导等。
1.4质量控制:调查问卷由统一培训的调查员指导孕妇完成，并现场帮助补漏纠错。回收问卷由专人核对检查，计算机双人录入。健康教育方式中，一对一指导固定一名营养师，保健大学讲课内容及讲师均固定，自制围产营养知识手册及电视宣传片。
1.5统计学方法:调查问卷录入Epidata数据库，双核实录入后，采用SPSS15.0统计软件进行频数描述、相关分析、χ2检验等统计分析方法。
2结果
2.1一般情况:本次发出调查问卷200份，收回196份，回收率为98.0%。经核实，剔除不合格问卷4份，共收回有效问卷192份，有效率为97.9%。本次调查的192名孕妇，年龄20～45岁，平均28.95岁；孕周8～34周，平均24.63周；身高152～176cm，平均162.6cm；调查时体重40～134kg，平均67.847kg。从地区分布看，城市占89.1%；郊区占4.6%；农村占6.3%。从学历分布情况看，初中及以下14人，构成比7.6%；高中48人，构成比26.1%；大专44人，构成比23.9%；本科及以上78人，构成比42.4%。从职业分布情况看，无业人员所占比例最高，达23.3%；军人所占比例最低，只有0.6%。
2.2认知程度
2.2.1采取多种形式进行健康教育的孕妇营养知识的知晓率见表1。经过围产营养知识的干预，孕妇知晓率均有提高。通过医务人员和保健大学两种干预方式，其各项围产营养知识的知晓率多数有显著提高，二者经χ2检验均有统计学差异。且经过医务人员一对一咨询指导，孕妇知晓率有6项处于最高水平。
表1不同健康教育途径孕妇营养知识认知情况表
注：*表示P＜0.05，说明干预效果有统计学意义。
2.2.2将每道答对问题赋10分，9道题共计100分。将所得总分分别与获取围产营养保健知识的6种途径（医务人员、健康教育书籍、报纸、电视、亲朋好友、保健大学课堂）作相关分析研究，发现只有从“医务人员”和“保健大学课堂”两种途径获取知识与总分具有相关性，相关系数R分别为0.302（P＜0.001）和0.281（P＜0.001），说明医务人员和保健大学课堂是有效的干预方法。
2.3饮食行为:两种不同干预方法对孕妇进食频率及百分比见表2。利用医务人员及保健大学两种方法干预后，孕妇的饮食行为均有显著改变，其中显著增加的有：每天1次的豆类及制品，每周1-2次的海产品及每天1次的杂粮。腌制及熏烤煎炸食品显著减少。
表2两种不同干预方法对孕妇进食频率影响比较表
注：*表示P＜0.05，**表示P＜0.001，说明干预效果有统计学意义。
3讨论
3.1孕妇营养知识知晓率:本次调查研究显示，孕妇围产营养知识知晓率普遍不高，特别是“人体能量的主要来源”的知晓率不足50%，采用“亲朋好友”获取知识只达到38.3%，较陈超刚等［2］教育后普遍较低。且在采取的6种不同干预方法中，孕妇知晓率均有所不同，但医务人员一对咨询指导干预方式拥有“最高知晓率”最多。也只有“医务人员的一对一方式咨询指导”和“保健大学”与孕妇围产营养知识知晓率具有相关性，也就是说，只有采取“一对一咨询指导”和“保健大学课堂”的方式，才能系统掌握围产营养保健知识。
3.2孕妇饮食行为:营养知识与饮食行为呈正相关［3］。本研究通过健康干预显著地增加了相关食物的进食频率，减少不良食物的进食频率。从而进一步说明提高孕妇围产营养知识的必要性［4］。
3.3围产营养健康教育模式的探讨:由卫生部妇幼保健与社区卫生司组织，首都医科大学附属北京妇产医院北京妇幼保健院牵头，首批12个项目省15家医疗保健机构执行，雅培公司协助的围产营养项目于2009年1月正式启动。沈阳市妇女儿童保健中心（以下简称保健中心）为项目执行单位之一，经过3个月准备进入试运行。保健中心对本项目的开展采取：医生培训-群体健康教育-一对一咨询指导的模式，现已初见成效。目前我中心已将该项目在全市各区县推广。
本研究采取6种不同方式进行干预，以“医务人员的一对一方式咨询指导”和“保健大学”最为有效，也进一步验证本中心开展围产营养项目采取的方式的正确性和可行性。
近年来，围产营养保健人群已从原来的“孕28周至产后1周”扩大到现在的“孕前、孕期及产后哺乳期”。人群的扩大使我们妇幼保健工作的内容增加了，相应的工作任务也更加繁重，如何在有限的时间里使更多的人群受益是我们亟待解决的问题。且随着围产营养研究的发展，围产营养已成为影响妇女和儿童近远期健康的重要因素。因此，利用围产营养项目的开展，结合自身的基础和条件，营造氛围，采取群体保健和个体化指导相结合的方式对围产妇女进行系统干预，使之达到健康教育中“知、信、行”，最终有效提高围产妇女及下一代的健康水平。
参考文献
［1］潘季芬.300例孕妇营养咨询指导的效果观察.中国妇幼保健，1990，9（2）:32
［2］陈超刚，刘和菊，陈岱佳等.营养教育对改善孕妇饮食行为的效果分析.中国妇幼保健，2007，22（29）：4076-4077
一、前言
高职生是第三产业发展、社会和谐的重要人力资源，其身心健康受到广泛关注。随着我国综合国力的不断提高，高职生自我健康的意识逐渐增强，期望远离亚健康，能在日常学习、生活和工作中呈现出良好的精神面貌，适应当今社会的快节奏。然而，学生的身心健康现状却不容乐观。究其原因，主要受遗传基因、社会条件、医疗水平、自然条件、生活方式、经济水平、社会制度、传统文化等众多因素的影响，其中生活方式因素在整个影像中占据了60%。可见，良好的生活方式对身心健康的影响显著。本文通过了解舟山市高职生睡眠、饮食习惯、锻炼习惯等生活方式现状，多元回归分析高职生生活方式对健康完好自评的影响，进而深入探讨体育课改的必要性、迫切性和相应的策略，以此促进学生构建健康、均衡、积极的生活方式。
二、研究方法
（一）问卷调查法
为进一步深入研究高职学生的生活方式对健康完好自评的影响，笔者以浙江省舟山市高职生为研究目标，设计合理的调查问卷，发放调查量表1231份，实际回收1173份，剔除无效问卷137份，实际有效回收1036份，有效回收率88.3%，符合本文研究的目标和抽样要求。
（二）模型分析法
在调研结果的基础上，构建高职学生生活方式模型：模型1――BMI因素；模型2――睡眠因素；模型3――饮食因素；模型4――锻炼习惯因素。
（三）数理统计法
运用统计分析软件处理数据。
三、结果与分析
（一）BMI
BMI由身高、体重两个指标构成，即体重/身高2（kg/m2）。BMI既是评定学生发育水平的形态指标，又是反映营养状态的体质指数。据调查结果可知，处在标准范围内的只占57%。
（二）睡眠质量
睡眠质量与身心健康息息相关。据调查结果可知，90.4%的学生没有达到睡眠高于8小时的标准，存在睡眠时间不足的问题；根据学生的睡眠特征来看，具有良好睡眠习惯能够在晚上9～10点左右入睡的学生仅占16.5%，而在晚上10点～1点入睡的学生高达73.6%。可见，睡眠不足已成为高职学生生活方式的显著问题。
（三）饮食习惯
一天的健康从早餐开始。据调查，没有养成天天吃早餐饮食习惯的学生高达34.3%；吃零食习惯的学生高达96.6%，其中经常吃的高达37.7%。可见，吃零食的习惯在一定程度上促成了不良饮食习惯的养成。
（四）锻炼习惯
良好的锻炼习惯，不仅能提高身体素质和免疫力，而且能磨炼意志，提高社会适应力。据调查结果，能够坚持每天体育锻炼的学生为6.4%，而不锻炼的学生高达23.9%；能坚持1小时以上锻炼时长的学生仅占5.8%，而锻炼小于30分钟的高达89.5%。结果显示，学生自主体育锻炼、自我保健意识较差。
四、结论与建议
（一）结论
1.根据对BMI因素的分析，高职学生的肥胖指数越大，健康完好程度减小。
2.睡眠不足已成为高职学生生活方式的显著问题，“睡眠长度”“入睡时间”是否健康、科学，直接关乎高职学生的健康。。
3.良好的早餐习惯、摒弃“吃零食习惯”，都能有效促进身体健康。
4.增加每周锻炼次数、持续时间，能使机体促进健康正效应。
（二）建议
1.着力加大学校课改力度
学校应不断深入体育教学改革，紧紧围绕“健康、科学”的养生理念，以职业核心素养为导向，融合体育的特性和专业的个性，构建灵动、高效的体育教学模式。
2.充分发挥体育教师的课改执行力
体育教师应以身作则、言传身教，提高自身体育专业素养，融入各院校专业建设和发展，深入研读人才培养方案，了解高职教育的发展特点和专业的发展趋势，积极改革、创新教学方法、教学手段，将学生职业核心素养的培养、专业体能训练、预防职业病、健康养生等贯穿于每一次课堂，倒逼学生远离亚健康，培养健康、科学的生活方式。同时，体育教师应积极研讨促进学生、学校共同发展的《体育课程标准》，将学生晨练、课外、早睡早起等体育锻炼和生活方式的指标，纳入体育成绩评价、优秀学生评选，例如运用当前流行的运动软件加以计量，加大过程监督和反馈。
【关键词】大学生饮食行为营养状况营养知识营养态度健康状况
在21世纪的今天，“90后”已成为我国高校大学生的主要群体，作为将来国家之栋梁，这些“90后”肩负着非常重要的使命，与此同时，无论是家长、社会还是学校都时时刻刻关注着“90后”的身体健康。大学生作为优秀的青年群体，是祖国的未来和希望，其身体素质水平的高低将直接影响我国未来的发展。因此，为适应未来社会的激烈竞争，大学生们必须具有丰富的营养知识、健康的身体、良好的饮食行为尤为重要。
研究对象与方法
1.研究对象
选取陕西交通职业技术学院一、二、三年级（2011～2013级）大专学生600人，均自愿参加测试。学生年龄19岁～23岁，平均20.1岁，其中男生310人，女生290人。
2.研究方法
（1）问卷调查法
本次项目调查共发放问卷600份，回收有效问卷600份。回收率100%，剔除不合格问卷9份，其中有效问卷591份，问卷有效回收率98.5%。调查包括：学生个人因素、学生饮食行为、学生的健康状况、学生营养知识状况等。
（2）文献资料法
对中国期刊文献库查阅与本体相关的文献资料进行整理分析。
（3）访谈法
根据研究需要，运用关键事件技术（criticalincidenttechnique），对部分大学生和教师进行访谈调查。
（4）统计方法
采用SPSS17.0软件统计处理，差异采用卡方检验，对有关数据进行描述性统计分析。
结果与分析
1.学生营养知识知晓情况与营养态度
（1）学生营养知识知晓情况
在问卷中有关营养知识知晓情况的问题，都是与大学生生活密切联系、基本常识相关的问题。在“健康的饮食习惯对大学生是否重要”这个问题上正确率为98.9%，而在具体的营养知识上回答正确率却较低，如“如何保持营养均衡”正确率只有32.6%，“吃什么能有益运动疲劳恢复”正确率只有36.7%。见表1。
表1营养知识回答正确率
学生们只是从理论上认识到健康饮食和行为的重要性，但对从实践上“如何才能保持健康的饮食行为”却理解得不透不深，只知其一，不知其二。究其原因，大学生大部分都是独生子女，在现实生活中，“90后”大学生基本上是“饭来张口，衣来伸手”，“两耳不闻窗外事，一心只读圣贤书”，除对自己所学习的书本知识外，基本上不去关心和了解其他知识，在家长和学习压力下，也无精力去了解更多知识。
（2）不同学生群体对自身营养知识状况的评价
通过数据分析，不同学生群体对自身营养知识状况“不同年级”学生满意度方面，三年级学生高于二年级学生，二年级学生高于一年级学生，呈逐年增加趋势。其中一年级到二年级阶段学生满意度增加幅度较大，一年级和三年级相比较有显著性差异（χ2=7.06，P0.05）；说明了大学生在校期间，自身营养知识在不断完善和丰富；在“生源”满意度方面，城市生源高于农村生源，并有显著性差异（χ2=8.06，P0.05）。城市学生对自身饮食健康和行为关心更高，这与社会现实“城乡”差别密切相关。“性别”满意度方面，男生高于女生，在不满意度方面，男生低于女生。见表2。
表2不同学生群体对自身营养知识状况的评价
2.大学生的身体发育和营养状况的比较分析
人体的身高、体重、BMI=体质量（kg）/[身高（m）的平方]是我们评价和衡量青少年身体生长发育和营养健康水平最常用的指标。此指标的评价标准为：根据世界卫生组织对亚太地区推荐的判断标准分为三组：BMI23.0kg/m2为超体质量组。如表3，学生的男女身高、体重、BMI指数均低于我们国家的平均值。体重、身高、BMI男女分别比此平均值低4.66%、2.20%；0.09%、0.79%；10.88%、8.95%，产生这样的结果，笔者认为，一方面高职学院学生大多数来自西北乡村，其生活及饮食消费略低于其他地区和城市；另一方面，从食物消费支出看，西安的大学生平均月消费支出为315元，在10个省会城市的大学生月平均消费支出中排名最后。
表3学生身高、体重、BMI指数平均和方差
大学生BMI指数情况统计，体质量出现异常的男女大学生中表现为低体质量组的女生比例（36.86%）大于男生的比例（18.61%），而超体质量组男生的比例（25.14%）大于女生的比例（14.02%）（见表4）。女生们的营养不良率明显高于男生，而男生们超重和肥胖人数则明显高于女生。此现象与现代社会关于体态美的标准有关，因为现代社会人们大多数人认为女性以瘦为美，因此、女生希望体态苗条、脂肪要少，她们常有减肥的迫切要求，并有意减少和控制饮食；而现代社会大多数人认为男性以强壮为美，由此男生希望有发达的肌肉，健壮的体格，充满阳刚之气，所以饮食量普遍较大。同时，男生女生在饮食习惯和行为上也存在差异，大多数女生生活较为有规律，按时适量进餐。而大多数男生不太注意生活细节，经常无规律作息，暴饮暴食。
表4大学生BMI指数情况调查表
3.饮食行为与习惯
问卷调查了大学生的主食及食量、是否注意营养的搭配、食用动物性食物品情况、吃鸡蛋的情况、食用水果情况、食用豆制品情况、食用深色蔬菜情况、饮水的情况、早餐的习惯、熬夜的习惯情况、参加体育锻炼等方面情况，其统计的结果如表（5）。依据《中国居民膳食指南》（2011），调查结果显示：大学生们主食以米饭、面条、馒头为主，基本不吃肉类食物的人56.61%，蛋白质摄入量不足；维生素、矿物质、膳食纤维、杂粮、粗粮（包括薯类）等的摄入量很少；每天能按时吃早餐的人数比例为76.30%；而有熬夜不良习惯的占调查对象的67.32%，挑食和吃零食变成了当今大学生比较普遍的饮食行为，不少大学生甚至成为“零食一族”。大学生饮水不足占到（57.10%），饮水基本满足占到（38.15%），有4.75%学生饮水超量。有近乎半数的大学生大都不能做到天天吃水果（50.58%），长期不吃深色蔬菜的大学生也占到了（24.75%）；有体育运动锻炼习惯的占（34.30%）。总体看大学生主食以《中国居民膳食指南》要求接近，营养结构、营养搭配不够科学合理，存在“零食”、“熬夜”、“不爱锻炼”等不良饮食行为和习惯。
表5大学生饮食行为和习惯的调查结果
结论与建议
1.大学生思想上是高度重视健康饮食和行为，但对从实践上“如何才能保持健康的饮食行为”理解不透不深，只知其一，不知其二。
2.不同学生群体对自身营养知识状况评价，在“年级”满意度方面，随年级由低到高呈现满意度上升的趋势；在“生源”满意度方面，城市生源高于农村生源，并有显著性差异。“性别”满意度方面，男生高于女生，在不满意度方面，男生低于女生。
3.大学生男女身高、体重、BMI指数均低于国家平均值。体质量出现异常的男女大学生中表现为低体质量组的女生比例大于男生的比例，而超体质量组男生的比例大于女生的比例。
4.男女生在饮食行为方面，总体是好的，从各项指标来看，女生要优于男生其主要成因是男女性格的差异、喜好不同、生活消费的重点不同。
5.总体看大学生主食以米饭、面条、馒头为主，肉类食物、禽蛋类食物，豆制品类、维生素、矿物质和膳食纤维、粗粮（包括薯类）等营养物质摄入不足，大多数学生饮水量较少，有体育运动锻炼习惯的比例低。
6.要加强大学生对营养知识、饮食行为、自身健康状况的重视，学校应多开展各种形式的营养知识系列讲座及有关营养与健康的专题报告，利用校园网、广播站、开设课程等途径，加强宣传和学习，在培养大学生的健康意识同时，学校伙食科也很有必要依据大学生的生长发育特点，合理饮食供应，实施营养餐，满足大学生的饮食营养与健康发育需要，使他们健康早日成长为建设祖国的优秀人才。
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关键词：存在问题；解决对策
中图分类号：G61文献标识码：A文章编号：1673-9132（2016）18-0168-31
DOI：10.16657/ki.issn1673-9132.2016.18.053
幼儿与成人不同，他们正处于长身体的阶段，需要全面的营养补充，营养不均衡、膳食结构不合理或者是饮食习惯不好会直接影响到幼儿的健康成长，可能会造成幼儿发育迟缓、体重超标等问题，当前，也有很多针对幼儿身体健康的研究，但是大多研究的侧重点在运动方面，对于饮食并没有十分重视。事实上，饮食营养方面才是幼儿健康成长的重中之重。
一、幼儿园饮食营养工作中问题所在
（一）幼儿园饮食管理机制有待优化
1.缺少具备专业饮食营养知识的保健医生。幼儿园有责任根据幼儿的身体发育需求为幼儿提供适合该年龄段、适合园内人数的营养饮食。一般来说，营养食谱的制定要由专业的保健医生全权负责，现实情况却不是这样，很多私立的幼儿园，包括农村的幼儿园是没有保健医生这个职位的，有的幼儿园的保健医生专业知识不过硬，也不能够制作出适合幼儿的食谱。
2.幼儿园三餐管理混乱。幼儿三餐的管理是保育老师的职责，在很多幼儿园中，保育老师开餐意识缺乏，对幼儿开餐前的心理状态不够重视，更不用提及创造良好的用餐气氛，仅限于完成工作任务，这样对幼儿的健康是不利的。有的保育老师甚至在幼儿用餐时呵斥幼儿，造成幼儿情绪不佳，也影响了用餐气氛。
（二）不重视幼儿园饮食营养的教育
1.饮食营养教育内容过少。幼儿园需要对幼儿进行饮食营养教育，在南京师范大学出版的教材中，针对幼儿营养知识的普及内容有5个，包括“香甜水果”“香喷喷米饭”“口渴喝什么”等，但是在培养饮食习惯方面内容却只有1个：“让幼儿养成漱口的好习惯”，活动内容也非常少，在教学实践中，对于饮食方面的教学会有选择地教授给学生，这也就使得幼儿对饮食方面的了解少之又少。
2.饮食习惯和饮食情感被忽视。因为幼儿的年龄小，发育不成熟，其知识的掌握与习惯的养成大部分都要依赖幼师，但是幼师的教学方式往往比较单一，课堂上不能把知识讲透，同时采用的授课方式以说教为主，这样一来幼儿学到的知识就十分有限。因为，幼师更加注重饮食知识的灌输，对于幼儿饮食习惯的培养和饮食情感的培养不重视，而且幼儿又缺少参加活动亲身体验的机会，很多家长往往又不具备专业的营养知识导致了孩子在饮食方面很多不好的习惯。
3.家长的饮食观念和饮食习惯不健康。家长是孩子的第一监护人，也是孩子的第一任老师，家长的很多观念和行为都在潜移默化地影响着孩子。平时很多家长在饮食方面采取放任的态度，喜欢什么就买很多来吃，不喜欢的食物就表现出来一种排斥和抵触的情绪，久而久之，幼儿也会变得挑食偏食。虽然有的幼儿园也会对家长进行饮食营养方面知识的普及，但是保育员和幼师很少接受这类的知识传授，造成了家长与幼儿园之间合作的障碍。
二、解决幼儿园饮食营养工作中存在问题的对策
（一）幼儿饮食管理机制需完善
专业营养师对于幼儿园完善饮食管理机制是十分重要的，依靠专业的营养师为幼儿进行营养食谱的编制，计划每一周的带量食谱，并且保证菜品的丰富性，才能保证幼儿饮食搭配科学化、合理化。同时需要专业的烹饪人员，掌握烹饪知识，知道不同的蔬菜运用不同的烹饪方法保证营养的完整性，保证食物制作过程标准化。
（二）幼儿三餐管理需加强
正确的三餐管理需要注意很多方面的问题，在幼儿用餐过程中尽量不要打扰他们用餐，在添饭的时候少盛多添，幼儿吃起来会比较容易，速度也会加快，这对于培养幼儿对饮食的兴趣有着很重要的作用，孩子也会更加喜欢吃饭。积极营造良好的用餐环境，避免催食、呵斥等情况的发生。
（三）家长配合开展饮食活动
