[关键词]网络营销短信搜
一、餐饮业的发展概况
“民以食为天，吃饭第一”，一句民间俗语，概括了餐饮业对于民生的重要作用。中国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。据国家统计局统计，去年，中国餐饮业营业额已突破1万亿元大关，连续16年增长率保持在10％以上，全国餐饮企业网点目前已超过400万家。今年上半年，国家统计局公布的中国餐饮业零售额已经超过6000亿元，预计全年实现产值可达到1.2万亿元。预计2010年餐饮业零售额将达到2万亿元，人均年消费1500元。
巨大的餐饮市场同时也孕育着激烈的竞争，上世纪的末期，餐饮业市场出现了巨大的变化，洋快餐大举进入中国，西餐逐渐被人们接受，传统餐饮受到极大挑战，餐饮的标准化、工业化兴起。进入21世纪后，在市场的调节和配置下，餐饮业结构得到很大调整，宾馆餐饮突出精品战略，特色餐饮体现中国传统饮食文化，休闲餐饮适应假日消费潮流，大众化餐饮成为市场的主流。同时，品牌连锁经营发展迅速，经营方式也由“粗放式”、“传统家庭作坊式”的经营模式向规模化、集团化经营和职业化、信息化管理转变，计算机技术与管理理念的结合已成为现代餐饮业经营实现国际化的重要步骤之一。
伴随着餐饮业竞争的加剧以及经营理念的转变，餐饮业的营销观念不断更新、营销力度不断加大。从开始的餐饮业“酒香不怕巷子深”、“坐店等客”的传统营销模式，即传统的4P模式（产品、价格、渠道、促销），用现有的产品去寻找客人，逐步发展到以市场需求为导向，进行灵活营销，如品牌营销、整体营销、特色营销、文化营销等。“2007年北京餐饮行业分析报告”调查结果公布显示，随着居民消费观念的更新，大众餐饮消费水平快速提高，消费需求向科学、营养、多元化餐饮转变。同时，随着互联网的不断普及与深入，网络营销已经成为越来越多商家所熟悉并喜欢的营销方式。
二、餐饮业网络营销的利与弊
1.网路营销概述。网络营销（OnlineMarketing或CyberMarketing）全称是网络直复营销，是指企业以电子信息技术为基础，以计算机网络为媒介和手段二进行的各种营销活动（包括网络调研、网络新产品开发、网络促销、网络分销、网络服务等）的总称。传统营销观念以4P作为企业营销策略的四个因素，即产品（product）、价格（price）、分销（place）、和促销（promotion）。网络营销更多体现了新的营销理论4C组合：Customer（顾客的需求和期望）；Cost(顾客的费用)；Convenience(顾客购买的方便性)；Communication(顾客与企业的沟通)，这样，企业和顾客之间的关系是一对一的营销关系。企业开展网络营销基本模式应包括：网上信息的搜集、网上商业宣传、网上市场调研、网上广告投放与、网上销售、网上客户支持服务等。基于网络营销模式我们可以看出，企业发展网络营销要满足顾客的个性化需求和利润最大化两个目标。
餐饮业网络营销，是指餐厅以互联网为段，通过市场的循环营销传播，达到满足消费者需求和商家需求的过程。它可以使从生产者到消费者之间的价值交换更便利、更充分、更有效率。
2.餐饮业网路营销的优势
(1)消费者占据。商家在互联网营销中不再居于主体，产品不再由商家调研，然后制造，并进行定位定价，最后推销给消费者。明智的消费者占据了主动权，由他们发出自己的需求信息（包括产品设计，零件配置信息等），商家只是按单生产而已。由于网络的全天候和全球性，加上无线互联技术的逐步成熟，顾客可以随时随地传达自己的需求信息。在餐饮业，网络销售可以使消费者及时了解最新优惠套餐、最新消费潮流、最新的产品，商家也可以利用网络进行各式各样的促销，使之成为直接促销和推广的工具。
(2)网络时代消费者的个性独立，使得一对一营销成为一种迫切的需求；而互联网的低成本互动性，则使得消费者和商家一对一的亲密沟通成为现实。也就是说，网络营销是一种柔性化定制、个性化服务的生产方式，而餐饮业是个大的小行业。大就大在民以食为天，小就小在它遍及大街小巷，就餐方式多样，经营机制灵活，价位丰俭由人，个性化特点体现得非常充分。特许经营、连锁店、品牌效应、电子物流配送等都是网络营销的强项，正因为餐饮的分散，才特别适合于网络的聚集，所以餐饮业适合发展网络营销，而且盈利周期短。
(3)相对于传统销售，网络销售的低成本满足了商家降低销售成本、减少中间环节提高利润的需求，同时对于消费者来说，也大大节省了消费者的时间、交通成本等。
(4)网络销售还具有更加规范和易于统计、产品海量、便于互动、随时随地、保护私人秘密等一系列优点。
3.餐饮业网络营销的劣势
（1）网络营销只能通过电脑，手机等数码终端，传播有限。而且消费者在上网时对于广告的点击率有限，也限制了互联网传播的有效性。
(2)互联网信息的接收具有一定的局限性，不能满足消费者随时随地进行交易的需求。而且网络销售维护成本相对较高，不符合商家的利润最大化需求。
(3)网络营销运营商盈利模式单一。网络营销服务商的主要盈利来源于广告，利润空间小。
综上可见，餐饮业网络营销具备一定的优势，但是对于餐饮业的大规模发展来说还存在一定的瓶颈，餐饮业的进一步发展迫切需要一种更加创新的销售机制来满足餐饮业的不断发展。
三、餐饮业美食短信搜索系统的可行性
1.美食短信搜索系统概述。美食短信搜索系统是指：消费者通过在手机中编辑短信，输入关键字，例如红烧肉或者多个关键字组合(红烧肉狗肉)，发送到短信平台：例如10655777(我吃吃吃)。短信平台在很短的时间内将盐城提供关键字菜单的餐饮店名称，菜单价格,电话,地址发送给消费者。短信平台提供3-5家符合条件的餐饮店。消费者发送关键字：红烧肉15元，则平台将提供该价位的餐饮店信息发送给消费者。消费者可以通过平台预订位置。消费者可以凭借短信享受店家提供的优惠。使用频率较高的消费者，平台可发送餐饮店的广告。平台根据消费者的使用情形，可以评定美食家段数。消费者可以对餐饮店打分,或评判.每月可对积极消费者实行一定奖励,例如话费,或段数提升等.
餐饮店通过互联网批量录入或更改自己的菜单；或者短信实时更新某项菜单，通过短信平台接受消费者的预订，短信优惠，建立消费者的知识库,记录查询痕迹，可以生成特定报表，销售给餐饮店。获取消费者对自己服务的满意度和忠诚度报表。通过短信平台自己的特色菜或其他一些广告信息。
业务流程：餐饮店通过包月套餐或会员机制，通过互联网注册店的信息，录入或修改菜单，菜单存储到数据库。消费者编辑短信发送到短信平台，短信内容为菜单关键字，可自由组合。短信平台解析信息内容，从数据库中按照一定的规则进行检索，将搜索信息发给消费者。消费者可选择自己满意的一家，可以预订或按照地址前往就餐，甚至凭短信享受优惠。消费者可对餐饮店进行评分，或市场调研。短信平台记录消费者的查询和消费痕迹，生成报表，出售给店主，或作为会员优惠给店主（见下图）。
短信搜索系统和网络销售模式具有类似的地方，同样都需要信息源的整理。美食短信搜系统蕴含巨大的商业价值，速度快、自费便宜。
短信搜索系统具备网络营销的所有优势：一对一的实时传播；易于统计、保护私人秘密、信息可以以文字，图片，声音，电影等多媒体形式传播，全方位展示产品的特点，可以给消费者留下极深刻的印象；及时性和互动性等。
2.短信搜索平台满足信息化的发展趋势。运用好手机短信所作的营销推广方式成功的例子如：中国移动通信联合会短信网址联合信息中心(MobNIC)在京的短信网址的全网统一服务号码――50120。中国移动、中国联通的手机用户将查询需求发送至50120，即可得到由注册企业提供的免费信息服务。目前基于短信网址技术所提供的公共服务内容已经非常丰富，用户将“查外汇”、“安全期”、“查航班”、“查车次”、“手机属地”、“区号查询”、“邮编查询”、“今日要闻”、“财经新闻”等几十个短信网址关键词发送至50120，该服务平台会就相关内容给予进一步的短信提示，用户将通过互动短信咨询，获取相应信息服务。
据中国移动通信联合会副会长谢麟振介绍，目前短信网址的注册用户已经突破10万，基于注册的网址已经建立了大量的信息服务和企业应用。同时已经有上千万家的企、事业单位黄页信息被收录到短信网址数据库中，用户发送任何关键词或企业名称到50120，都可以得到相应的信息回复。据了解，50120短信网址的方式被喻为第五媒体，第一媒体是报纸杂志、第二媒体广播、第三媒体是电视、第四媒体是互联网。
3.短信搜索平台更加便捷，成本更低、覆盖面更广，便于大规模推广。手机目前的用户约在4.5亿用户，互联网约有1亿，手机短信推广宣传能使消费者真正感觉到随时随地。
4.短信搜平台的盈利模式多样，如竞价排名收入和广告收入。如果按目前互联网竞价排名的算法，无论是光靠价高者排名高的算法，还是价高加上点击率的算法，手机的普及性、移动性、便捷性将使手机搜索引擎的竞价排名拥有更高的价值。移动搜索用户的搜索目的性强于互联网搜索网民，其潜在用户更容易成为真正消费者。但是手机屏幕小，一页显示的搜索结果少，再加上手机上下翻页查看结果不便利（一般搜索用户顶多翻看两页结果）、流量费高等诸多不利因素，企业对于位次的竞价会更激烈。看准竞价排名对于加入移动搜索的企业的重要性，搜索服务商可以总结数据库中搜索频率高的关键词进行滚动式推荐，让目标企业竞购。如果有用户要搜索“饭店”，那么参与竞价排名的企业信息将会被首先搜索并显示。推荐关键词供企业竞购，一来对搜索服务提供商来说是很好的宣传推广移动搜索及赚取利润的方法，二来又帮助企业获得更好的搜索排名，提高投资回报率。
除了竞价排名和广告收入外，搜索服务商还可以在本地搜索服务中通过与一些商家合作获得收益。如何让用户满意、企业赚钱，一个合理的盈利模式是至关重要的。尽量不转嫁更多的费用给用户以防止刚刚形成的用户规模锐减，可以短信免费；企业端收费是盈利的主要途径。
综上可见，美食短信搜索系统是可以作为餐饮业新的销售模式得到大规模的推广。
参考文献:
一、营销模式：
王老吉的营销模式是总经销制，既一个区域只有1个总的经销商，经销商下面可发展多家邮差商，王老吉把有专业配送能力的分销商称为邮差商，如士多邮差、批发邮差、餐饮邮差、夜场邮差、特通邮差、商超邮差、综合邮差等。这样的营销模式有利于市场的管理，也能很好地控制整个价格体系，犹如娃哈哈的联销体——利润在各个分销环节的合理分配，王老吉的营销模式最大的特点是它的价格体系很好地保证各个分销环节的高利润，提高各分销环节经营王老吉积极性，红罐王老吉给经销商的到岸价是**元/箱，（完成销售任务年底再返利*元/箱，经销商任务不算太高，省级经销商一般3000万元/年左右，区域经销商一般300万元/年左右，做得好半年就完成了，每年7月份广东加多宝饮料食品公司（王老吉生产厂家）各大区就开始规划明年的营销计划了），总经销给下线的邮差商批发价70元/箱（完成季度销售任务返利2元/箱，完不成返利1元/箱），邮差商供应终端价72元/箱，终端零售价3.50元/支。
各流通环节价格体系与利润关系如下表（涉及商业机密，不提供某些数据）：
二、团队编制：
1、人员编制：王老吉把全国销售市场分为6大区，区域内销售人员编制如下：
在办事处层面，还设置财务，人事，监察，企划四个部门，主要是更好的为销售部门服务。相对其他快消品同行，王老吉的薪酬很有竞争力，应该在软饮料排前3名，例如王老吉编外人员工资可拿1500元/月，干满一年的员工可参与公司年底花红奖励，据了解，初级业代年终奖可拿5000多元，高级业代年终奖可拿10000多元，在高薪的激励下，员工的工作积极性很高，业绩当然一路飙升。
2、日常管理：王老吉对业务员的管理主要是每日汇报制度，业务人员的日报表格式如下：
主管每天早上都要把自己所负责的业务人员的工作情况向上级部门汇报，上级主管可从日报表中一览无遗了解市场一线的信息，如有可疑的地方，可叫业务人员把他们的拜访表传真上来进行抽查。
3、绩效考核：王老吉的绩效考核最主要一点是采用“60%的基本工资，40%的绩效工资”方式，业绩达成60%就可按业绩完成比例拿绩效工资了。这样保证了业务人员基本生活，也激励员工努力创造业绩。
三、费用管理：
1、费用预算：王老吉营销费用使用采取预算制，从大区到办事处到联络站，每个季度都有相应的费用进行推广活动，大楷有消费者促销、通路促销、终端形象三项，消费者促销包括全国性品牌推广活动、赠饮促销、商场买赠、公益活动赞助、社区推广等；通路促销包括终端（批发）陈列、终端（批发）拓展、批发促销、商超促销、团购、竞品打击等；终端形象包括终端形象包装、经销商车体广告等，费用预算明细到每月应开展活动。
2、费用使用：王老吉的费用使用很灵活，各大区、办事处、联络站的主管可根据自己市场状况，因地制宜制定方案进行使用，而且必须使用完，与其他公司一样，都按“提案—批复—执行—核销”的流程进行。
四、渠道建设：
王老吉的渠道分现代、批发、小店、餐饮、特通五个渠道，王老吉在饮料市场迅速走红的秘诀是“快”字，就是同时快速启动五个渠道，用他们的话形象来说是用五条腿走路。王老吉渠道的分销网络建设采用RMS系统（线路管理系统），业务人员每月15日和30日要上报他们所掌控的五个渠道的客户资料，后勤人员负责录入RMS系统，及时进行补充更新，RMS系统最大的特点是相同的客户资料不能重复录入，可反映某个业务人员的工作量大小、工作进度，以及某地区的人均产值等。以下是王老吉各个渠道的操作要点：
1、现代树形象：现代渠道的入场费、堆头费等费用由王老吉承担，产品由当地经销商直接供货。现代（KA）渠道操作的基本准则第一条是比竞品位置显眼、多、时间长。例如可口可乐的健康工房在某个超市有个1*1的堆头，那它除了有1个1*1的堆头外，还要有个端架陈列；例如“五一”节要搞陈列活动，一般要提前实施，在3月份开始就与超市鉴定3-5月份的长期堆头协议了，这样还避免到时堆头位置紧张，费用过高；第二条是KA卖场里的货一定是日期最好的，当地经销商到新货后，及时把KA卖场里的旧货换到其他渠道去，给消费者以王老吉产品畅销、新鲜的感觉；第三条是单支王老吉零售价永远保持3.50元/支，禁止搞特价促销，搞特价永远是6联装和12联装。
2、批发上规模：王老吉在流通渠道主要发展有一定配送能力的邮差商（分销商），分区域分渠道进行覆盖小店、餐饮、特通等终端店，要求签约的邮差商能压300-500箱货以上。批发渠道的活动大多采用常规的搭赠促销手段，例如平时搞35搭1，旺季时搞30搭1，先由经销商垫付，活动结束后核销。但往往采用限时限量活动方式，如某个经销商本次促销活动只能限量核销1-2万箱。
3、小店建网络：王老吉每个办事处的业务人员大约有80人，在日常管理中，要求每个业务人员每人每天要拜访35家终端点，每人每天要开发3家新客户，每人每天要张贴30张以上POP，每人每天要包3个冰箱贴，用量化管理强力开发、建设终端网络，搞“人海战术”同时采取类似当年徐根宝“抢、逼、围”的足球战术，在终端市场上与竞品抢客户，在货架陈列上逼竞品，在生动化上围竞品，这就是王老吉强势的终端所在。
4、餐饮搞拉动：餐饮渠道是王老吉发家的地方，在餐饮搞拉动，主要是赠饮活动，让消费者品尝王老吉的味道，向消费者宣传其下火的功能，同时培养目标消费者。在一个中心市场（省会城市），王老吉每月的品尝品有500箱以上，投入很大。推广方式是招聘促销小姐，每人每天40元，每个点提供12-24支品尝品，每支产品要求冰镇1小时以上，倒6小杯给6个客人喝，最后凭空罐和拉环核销。当然，活动前要搞好“海路空”生动化工作，“海”——餐桌有王老吉LOGO的椅套、餐巾纸、牙签桶等，“路”——门口有展示架、墙上有广告牌、包房有围裙等，“空”——空中有吊旗，甚至独创要求围裙要达到30米/店（30张冰箱贴）。顺便提一下，王老吉在日常管理中要求各地随时统计汇报通路上产品的货龄情况，超过6个月的产品要想办法消化掉，其品尝品大多是货龄较长、或在运输路途中发生变形的产品，这样很好解决了经销商的后顾之忧。
中国国家认证认可监督管理委员会（国家认监委）近日表示，将开展有机产品执法整治，严格落实有机产品认证新规，重点加强对进口有机产品和网店销售有机产品的监管，严厉打击各类“假有机”现象。国家认监委将重点开展有机产品、儿童用品等专项监督检查和质量提升活动，严格认证准入条件，督促认证机构严把发证关，落实获证企业的质量安全主体责任，严厉打击无证生产、销售、进口以及假冒伪造认证证书、标志等违法行为。
食药监局严查工业硫酸铜毒皮蛋
近日，江西南昌县一些禽蛋加工企业被曝，为缩短皮蛋的腌制周期而违规使用工业硫酸铜。目前，南昌县已对全县皮蛋加工企业拉网式排查，关停皮蛋加工企业30家。据了解，南昌县鲜蛋和加工蛋产量最多时占全国市场份额的15%。
2013年6月18日，国家食品药品监管总局要求江西省食品安全监管部门立即依法查处南昌“毒皮蛋”，同时部署各地工商、质监、食药部门立即组织开展对皮蛋生产企业及皮蛋产品的监督检查。
上海贯彻“两高”司法解释
危害食品安全行为将从重定罪
上海近期制定10条实施意见，贯彻今年5月2日最高人民法院、最高人民检察院联合的《关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》。根据实施意见，上海市法院将确保在法律上严惩，在经济上重罚危害食品安全违法行为，坚持两个从重原则：在定罪上从重；在量刑上从重。
国内首次引进美国三文鱼种试养成功
经过3年的试养，国内首次从美国引进的三文鱼种——斑点鳟鲑鱼获得成功。近日，首批100万尾鱼苗开始放流养殖。这些美国三文鱼将在今年被端上青岛市民餐桌。届时，国内将结束长期依靠进口的历史。美国斑点鳟鲑鱼主要用于制作生鱼片，又称“极品三文鱼种”，其适温范围更广，生长速度更快，口感细嫩，肉质鲜美、颜色更红。
2012年全国餐饮百强增速回落
上海9家餐企入围
2013年5月31日中国烹饪协会“2012年餐饮百强报告”，报告显示，百胜、味千、小南国、永和大王、杏花楼、中饮、世好、一茶一坐、老城隍庙9家上海知名餐饮企业入围“2012年度中国餐饮百强企业”。北京入榜企业最多，达18家，但是仅全聚德进入前10强。与往年不同的是，2012年餐饮百强增速明显放缓，行业发展也面临重重困难。
欧盟立法禁止夸大婴儿乳制品作用
欧盟近日通过一项涉及婴幼儿食品、医疗保健食品和减肥食品的法规，禁止厂商在产品说明、演示和广告中使用婴儿图像和相关文字夸大婴儿乳制品的作用，以免影响母乳喂养的积极性，但允许厂商说明某食品可用于调节某类疾病患者的饮食结构。
上海正制定冷鲜鸡地方标准
近日，上海市食安办透露，正在加速制定冷鲜鸡和禽类地方标准，以进一步规范禽类的生产加工过程，年内争取完成追溯系统的地方立法。除了现有的猪肉和蔬菜追溯系统，今年还将扩大种类。
2013年中国餐饮产业发展大会在京举行
近日举办的2013年（第七届）中国餐饮产业发展大会上了题为《转型升级·创新驱动——探索现代餐饮服务业的突围之路》的主题报告。报告显示，2012年全国餐饮收入实现23448亿元，同比增长13.6%，增速比前年低3.3个百分点，创造了近22年来的增速最低水平。中国餐饮业在2008年国际金融危机之后进入了新世纪以来最艰难的发展时期。未来几年，中国餐饮业将进入慢增长期。
热销减肥品“左旋肉碱”竟是尿毒症用药
某网站上有关“左旋肉碱”的产品多达5万多件，有的月销7万多。医疗专家称，左旋肉碱是尿毒症病人用药，正常人没必要补充服用。服用后如果没运动体重就下降，要留心可能添加了违禁成分，这会给肾脏增加负担甚至带来损伤。
“北京小吃”最快将在年内集体申遗
消失的年会
反腐让众多行业风声鹤唳，高端酒店与高端餐饮受到的影响最大。
2013年1月17日，王丽君所在的酒店召开了紧急会议，总经理、各分管副总经理悉数到场，每个人脸上都像“蒙了霜”，严肃而紧张。会议的主题只有一个：怎么挨过这个寒冬？
对于这家位于北京北二环中轴路的五星级酒店来说，毗邻众多部委机关原是得天独厚的优势：政府机关、国企的消费，约占每年酒店销售额的50%；动辄数百人、消费不下20万的年会，更是酒店年初的主要收入来源。
如今这个优势却变成了尴尬：八项规定出台后，她接到了上百个电话，这些政府机关、国企的客户，大多说一句“对不起”，就匆匆取消了订单。
往年这阵子，正是王丽君忙得“脚不沾地”的时候，但今年酒店的业绩同比锐减三成，她和同事们只能找相熟的旅行社或民企，盼着多拉些客户，“把空下来的酒店大厅稍稍填满”。
同样清闲的还有北京另一家五星级酒店的员工刘夏蓝。负责省部级以上官员接待工作的他，每年年初原本是他最忙的时候。
往年的年会盛季，他习惯于通过观察房间里果盘的食用情况，来猜测“重要客户们”喜欢吃哪种水果。但今年，刘夏蓝却再未数过果盘里剩下的葡萄。能容纳500人左右的宴会大厅常陷入沉寂，他也再没见到从商务车拉下来的一箱箱茅台或拉菲。
一些酒店开始了“紧急自救”的尝试。这个月，北京市民汪涛就收到了十余条来自酒店的短信，声称为客人提供遮挡车牌服务，不登记单位，并可将就餐房间安排在隐秘地点。
逃跑的囤酒客
2012年下半年以来，在反腐、限酒令和塑化剂等事件影响下，茅台遭遇了有史以来最为严重的舆论压力，股价应声下跌30%多。
而春节前后，这一系列事件引起的连锁反应是，各大商场的茅台酒堆货降价，而这在往年极为罕见，茅台囤酒客也不惜赔本正在抛货。
“春节前贵州茅台酒投资客出货都出疯了。”曾任某大型酒企销售总监告诉记者。
囤茅台的人有两种，一种是爱好者，茅台发烧友，这种人买酒量不大，多是自己喝或者用于送礼；还有一种是做生意的炒客，他们是最不稳定的因素，现在都极力往外抛。
武龙（化名）是茅台的二级经销商，今年春节他将手上100件（每件12瓶）53度飞天茅台以每瓶1300元的价格出售。
这批茅台酒他是在2011年以1800元的价格入手的。也就是说，这一出手，武龙的亏损为60万元。
浙江一家大型酒类连锁的高管告诉本报记者：“茅台价格稍有下跌，今年很多之前的投机客都望风而逃。少则一两百瓶，多则两三吨。”
高端餐饮：转型or死扛是个问题
商务部新闻发言人沈丹阳2月20日在会上表示，中央八项规定和厉行节约反对浪费的要求出台以来，一些高端餐饮企业的经营和高端白酒的销售大幅度下降，餐饮领域奢华消费的势头得到遏制。
据抽样调查，高档餐饮企业的营业额，北京大概下降了35%，上海市下降超过20%，宁波市下降也差不多30%左右。据抽样调查，这个春节期间一些高端餐饮企业的营业额和高端白酒的销售确实大幅度下降，其中高档酒店的燕窝、鲍鱼下降40%左右，鱼翅下降70%以上，53度飞天茅台的标价已经比最高价时下降了30%左右。
“您认为反腐风暴会持续多长时间？”一次聚会上，一高端餐饮老板一脑袋官司地问记者，转型还是死扛对他来说是个问题。
而另一位餐饮企业负责人表示，要主攻个人消费和商务宴请市场。
据记者所知，限制三公消费以来，很多高端餐饮在2012年全年业绩下滑明显，很多购物中心运营人员2012年已经把中端餐饮作为了主要的发展方向。而很多高端餐饮已经把快餐作为扩张方向，如湘鄂情2013年在北京将主要发展味之都快餐。
业内人士介绍，受大环境影响，一些高级酒店、高端餐饮一轮大规模的裁员即将开始。某高星级知名酒店准备裁员三百多人。更有某高端餐饮，将裁掉三分之二多达1000多人。虽然大环境倒逼酒店开始细分市场转型升级，但恐怕更多的酒店和餐饮会倒在阵痛的路上。
奢侈品遭遇寒冬暂停开店
近日，世界奢侈品协会报告称，2013春节期间一个月，海外奢侈品市场消费总额为162亿美元，其中中国人在境外奢侈品消费累计达85亿美元，相比去年的72亿美元增长了18%。
与这个消息相伴随的是，奢侈品品牌在中国业绩下滑停止开店的消息。
2012年上半年，奢侈品巨头路易・威登集团旗下所有业务类别的销售均呈现稳固增长，但在中国市场的销售业绩却出现了轻微下滑。英国老牌博柏利（Burberry）宣布的该集团2012年第一季度以中国为主的亚太地区销售增速从上年同期的67%跌至16%的消息，更是为中国奢侈品市场蒙上了一层阴影。
“如果说2012年中国奢侈品市场是寒冬，那么2013年市场将进入严冬。”万宝龙中国区前董事总经理陆晓明表示。
2012年奢侈品销售6年来增速最低，数据显示，世界名表在中国的销售从2012年5月份就呈现颓势，当月营业额下降10%至15%。2012年9月，这个降幅扩大为28%。瑞士《巴塞尔日报》后来发表评论认为：“这不仅因为中国经济增长的削弱，中国政府的反腐败行动也起了作用。”
奢侈品过去每年30%左右的年复合增长率骤降至2012年的个位数。而随着过去一年各大奢侈品牌在华业绩放缓，昔日的疯狂式扩张恐怕要戛然而止了。
据报道，奢侈品集团PPR主席、首席执行官弗朗索瓦-昂利・皮诺日前表示，2013年将停止古驰（Gucci）品牌在中国的门店扩张。而就在不久前，奢侈品牌王国路易・威登（LVMH）的掌门人BernardArnualt也放出信号，称将不会在中国二、三线城市继续开店。与此同时，英国老牌博柏利（Burberry）、世界三大奢侈品集团之一的历峰（Richemont）都声称要放缓在中国的扩张。
餐饮终端一直是较多白酒品牌市场运作的一块软胁，受经销商网络局限性、自带酒水拖累、餐饮终端进场门槛居高不下等因素制约，白酒品牌常对餐饮终端敬而远之或浅尝辄止，很难规模性启动。事实上，餐饮终端虽然受自带酒水影响销量小，且入场收费较高，貌似投入产出比低，但是餐饮终端始终是任何一个市场酒水消费最为集中的一块平台，是区域市场酒水消费的窗口和风向标，对品牌在区域市场的落地生根起着不可估量的作用。同时，中档白酒与中高档白酒有较大区别，中档白酒在餐饮终端的自带酒水量要远低于中高档和高档白酒，因此，白酒品牌尤其是中档白酒品牌对餐饮终端应该列为重要的动销渠道之一。
中档白酒在某区域市场启动餐饮渠道之前，应该认真调查市场，然后制定科学的市场规划。具体包括以下方面：
1.可用于餐饮终端运作的费用额度。结合销售办事处的年度规划，经销商可整合资源，确定餐饮终端费用投入总额。
2.餐饮终端的类型和数量。餐饮渠道的分类方式较多，常用的按档次分类可分为：高档、中档、普通、低档。按经营菜品种类，又可分为：中餐、火锅店、大排档、特色菜、农家乐等。中档白酒适宜进入的餐饮终端，主要为：普通、中档店。餐饮渠道的启动，必须是有步骤、规模性启动，如果仅启动零星几家餐饮，无疑是形式主义，对品牌在区域市场的发展并无实质性意义，但目标数量确定过高，则有人力、费用等资源限制，难以精耕细作，故数量的确定，宜以合适为原则。中档白酒制定餐饮终端运作方案，可遵循如下数量原则：
县级市场>20家
地级市场>50家
省级市场>150家
3.人员规划。运作餐饮渠道必须有专职业务队伍，销售办事处应整合经销商业务团队，结合销售办事处自有团队，明确分工，确定餐饮终端的专职业务人员，一般情况下，县级市场至少需1人，地级市场至少需2名，省级市场至少需5－6名。
二、终端选择
对餐饮终端的开发，应本着宁缺勿滥的原则，将资源投放到刀刃上。因此，销售办事处应对整个餐饮终端作深入调研，再结合目标规划，有计划、有目的地选择适合开发的餐饮终端。在选择过程中，可遵循以下原则：
1.类型匹配原则。中档酒选择餐饮终端时，以中档店和普通店为首选，特殊
情况下，部份高档店和低档店可酌情纳入。对不同菜品类别的终端店，宜以中餐优先，火锅店保守考虑，生意好有消费能力的火锅店，仍需积极纳入。
2.合理分布原则。选择餐饮终端时，应考虑区域市场整体餐饮分布的地理位置特点，主张在餐饮一条街重点布点，但不提倡将所有资源费用投入在一条街，宜东西南北适度分布，从而扩大整个辐射能力。
3.生意好坏原则。调查终端最近的生意状况，以生意长期较好，顾客入座率高且稳定为首选。对生意一般且又入场费高的终端、生意较差的终端，都不宜选择。
4.特色餐饮和老字号店优先原则。任何一个市场都会有老字号的餐饮店，这种餐饮终端开业较早，多年以来在当地消费者心目中有较好的口碑，因而生意稳定，影响力强，中档白酒适宜将此类店作为必攻目标。同时，特色餐饮店往往白酒销售量大，生意一般都较好，可以作为中档白酒锁定的重点目标，特色餐饮包括特色菜和农家乐。
5.整合渠道资源原则。在选择餐饮终端时，应将一级经销商、核心分销商自有的餐饮终端网络进行甄选，这种经销商已长期供货的终端，入场成功率高，费用支出相对少，可作为首选。但需进行过滤，淘汰一部份不适合的终端。
6.支持形象包装原则。在产品动销促进因素中，终端的生动化包装起着积极的作用，故选择餐饮终端时，应考虑该店能否支持整体形象包装和产品生动化建设，完全不支持的终端，应谨慎考虑。
三、产品进场
选择了理想的餐饮终端后，需考虑如何解决产品进场的问题，这个时候最关键的问题，摆在了终端谈判上。展开终端谈判前，必须做好相应的准备工作，重点包括对终端的全面调查，掌握该终端的生意好坏、白酒销售量、竞品合作程度、终端店主核心人际关系等，销售办事处应充分掌握并消化这些信息，评估投入资源的最高限额，制定对该终端的谈判预案。谈判时，应注意把握以下原则：
1.借势政府职能部门或店主核心人际关系圈人士进行谈判。餐饮行业的主管部门涉及工商、税务、卫生三大主要部门，如能找到这些职能部门的人士帮助出面，往往事半功倍。在找不到职能部门帮助情况下，可尝试找出店方关系较好的第三方人士出面促进，常常也能提高成功率。
2.以经销商为主，销售办事处陪同配合出面谈判。经销商多是当地市场土生土长人士，加上经销商长期从事酒水经营，对费用比较敏感，一方面通过各种人际关系有利于拉近与餐饮终端老板的心灵距离，另一方面有利于降低成本。一般情况下，不提倡以销售办事处为主与终端进行谈判，这是因为从事餐饮生意的终端老板，对品牌厂方往往有着“大品牌，大手笔”的高投入费用预期，因此，厂方直接谈判的终端，最后往往入场费用居高不下。
当今时代，商业合作已基本没有“免费的午餐”，因此，销售办事处在谈判前，应基本确定与该店的合作方式。在谈判过程中，应根据沟通的具体情况，灵活调整预案。中档白酒品牌进入餐厅的合作方式，一般有以下几种：
1.单纯性产品场。可向该终端供货，但仅限于产品陈列销售，不能派驻促销人员。此种情况下，动销基本依赖于品牌力，对初进入市场的白酒品牌或知名度不高的白酒品牌，一般不倾向于选择此种合作。但如该店属于与经销商有特殊关系的终端，则应推荐此种方式，以节约费用。
2.促销人员专场。产品进店后，可派驻促销人员到该店现场向消费者促销推荐品牌。这种合作方式，店方收费相对偏高，但也非常有利于品牌的动销和销量提升，针对生意较好且白酒销量大的终端，提倡销售办事处采用此种方式。
3.促销人员混场。产品进店后，允许派驻促销员进店促销，但同时，店方也将保留竞品的促销人员在场，即多家品牌促销人员驻店。促销混场的选择，关键在于竞品在当地的总体格局与我司品牌相比，是否更有优势，如竞品表现较我司好，一般不推荐促销混场合作。如竞品表现差于我司品牌，可谨慎考虑合作。总体来说，此种合作方式谨慎考虑。
4.暗促与包量销售。暗促，即产品进场后，虽不派驻促销人员，但通过补贴店方服务人员工资方式，让店方服务人员积极推介我司产品，可规定最低销量。包量销售是指与终端签定合作期的保证最低销售量，这种方式是酒水业较常见方式之一，适用于相对成熟的品牌，新品牌不提倡选择，否则，不利于产品进店后开展其他促销活动。
四、包装陈列
包装陈列即终端生动化建设。终端生动化是指通过最佳陈列地点和一切可以运用的广告宣传物料来提醒消费者关注我们的品牌和产品，营造品牌氛围，传达品牌信息，并最终影响或促进消费者购买我们产品的一种品牌推广手段。
包装陈列是产品在终端营销极为重要的一个环节，也是白酒产品在餐饮终端运作必不可少的一项内容，具体可包括形象包装与产品陈列两方面：
1.形象包装。形象包装指品牌元素在终端的广告宣传物料运用与呈现，涵盖门头店招、吧台、立柱、包间、大厅墙壁、桌椅、桌卡等位置的广告宣传。形象包装常常需要组合运用，才能较好地营造品牌氛围。
店招店招是形象包装中最核心的内容，其广告宣传效果较其他位置好。在条件支持的前提下，店招是终端形象包装的必需项目。店招广告宣传的目的是传播品牌形象，因此店招的设计，需严格按公司下发版本规范设计。店招的制作材质，可根据终端的档次与需求作灵活选择。
包柱包柱分店门包柱和店内包柱，常应用于中低档餐厅，是中档白酒常用形象包装途径，一般采用喷绘KT板材质，画面主要以突出宣传产品为主。
吧台包装吧台是餐饮终端酒水陈列上柜的地方，为最重要的宣传位置，是中档白酒终端形象包装必需项目。吧台的包装需因地制宜，灵活设计方案，常见的包装形式有柜身围栏包装、陈列柜广告嵌入、陈列柜灯箱片广告等。对于不具备上述包装形式的吧台，可采用旁边墙壁悬挂灯箱广告、镜框画，吧台上放置陈列座或L牌等方式。
镜框画镜框画是餐饮终端形象包装主要手法，也是必需项目。镜框画适用于餐厅大厅、包厢过道、包厢内室等位置。镜框画的画面内容是以系列产品海报为主，也可加入品牌文化相关元素。镜框画制作时，应注意材质的档次、做工的精致。
桌卡桌卡是终端消费者近距离接触宣传媒介，为形象包装必需项目。原终端桌卡可换画面的，直接更换画面即可。如原桌卡不能更换画面，推荐全新制作桌卡进行替换。
椅套椅套是终端包装常用物料，但因数量多从而导致整体包装成本较高，不纳入刚性项目管理。椅套上可运用的品牌元素仅限LOGO及广告语。
展架或易拉宝展架与易拉宝是可移动的宣传物料，常用于促销活动信息，与上述固定广告物料形成补充，但也是终端包装的必需项目。中档白酒所使用的展架与易拉宝，应重视材质的档次，材质差的展架很容易破损或被风吹倒，对品牌形象反而形成拖累，因此应选用稳定性较好的中上档材质制作。
其他包装项目除上述包装项目外，餐饮终端形象包装还可以考虑门贴、玻璃墙贴、外墙灯箱、纸巾、迎宾牌、指示牌、停车场太阳伞与墙壁广告等。
2.产品陈列。
吧台货柜陈列。中档白酒应充分利用好吧台货柜陈列这一展示平台，尽可能确保重要品项全部上架，陈列时遵循“最佳位置，最佳排面”原则。吧台货架最佳位置为与人的视线齐平的层面，一般为货架中层。最佳排面为品项集中陈列，并遵循视线从左至右，档次为从高到低规律。陈列时还需注意产品主标朝外，在店方货架空间支持情况下，单品项能多瓶陈列效果最好。
单独展柜陈列。在档次较高的餐饮终端，可投放单独产品展柜，放置于门厅或过道位置，展柜内陈列核心产品或形象产品。
餐桌陈列。针对部份初上市新品及小酒产品，可考虑在部份餐饮终端实施餐桌样品陈列，但需标注“样品展示”等提醒字样，防止消费者误解为赠品。
堆头陈列。在主题活动开展期间，可针对部份餐饮终端实施堆头陈列，位置一般选用门厅或吧台旁边空闲区，堆头可按品字型摆放。截头陈列是一种视觉冲击力较强的展示方式，但不适用于价位较高产品，相对来说，更适宜于普通宴席及流通产品。
五、产品动销
产品在餐饮终端的动销，一般依赖于两种方式，一是品牌拉力，即品牌自身的影响力，这需要品牌已有较高的知名度和美誉度。二是渠道推力，渠道推力中较重要的一环是终端推力，即依靠终端人员对消费者进行产品推介，从而实现不断的开盖消费。在市场上，我们常可以发现很多酒水品牌都在运作餐饮终端，但在特定终端内，占有率高的品牌常仅一两家，其余品牌虽进店，却无销售。原因就是厂方没有吃透餐饮终端运作规律，没有有效地实施店内动销策略。
餐饮终端推力主要通过以下途径实现：
1.店主重视且明显倾向性推介产品。店主是餐饮终端核心影响人物，不仅控制着产品的入场，同时也控制着产品入场后的销售力度。白酒品牌进入餐饮终端后，仅仅是迈出了“铺货”第一步，接下来必须尽力打通店主这一环节，通过做客情、实施支持政策等手段，迅速提高与店主的关系，取得店主对品牌的高度重视，并且能主动帮助推介或影响店内服务员优先推介白酒品牌。在提升店主客情关系上，品牌经销商承担着主要责任，经销商需发动各方社会关系，寻找与店主关系较好的人员为客情桥梁。经常照顾餐饮终端生意，不定期请店主吃饭，重要节假日的礼物问候都是较好的拉近店主关系有效手段。
2.服务员推介。服务员推介是白酒品牌在餐饮终端打开销路的最主要手段。服务员推介有两个重要前提，一是客情关系到位。二是盒盖政策到位。盒盖政策即酒水业流行的瓶盖费，盒盖补贴政策的制定，需参考该区域市场其他竞争品牌的盒盖费标准，确保在同档产品上，盒盖政策力度不具备劣势（品牌影响力越低的产品，其盒盖费标准常需越高）。很多品牌在做盒盖促销时，效果不好，其原因除了品牌因素外，很大程度上在于业务人员是否将客情做到了位。没有较好的客情作支持，盒盖政策会仅仅停留在信息告之层面，服务人员不会将盒盖政策信息吸收消化并转化为内在动力，因而也不会向消费者主动优先推介品牌。
3.促销员推介。促销人员推介是白酒品牌在餐饮终端动销最有效的途径。通过促销人员驻地现场推介，确保了产品与消费者之间100%的见面率，同时，通过促销人员对品牌的介绍，很大程度上能刺激消费者现场决策。中档酱香白酒相对来说，更需要推广促销员推介这一模式，因为在白酒市场上，长期以来消费者更熟悉浓香型白酒，对酱香型白酒了解较少，借助促销员推介，能在消费者之间广泛传播酱香白酒文化，对品牌发展极为有利。餐饮终端的促销人员，常分“明促”与“暗促”两种形式。明促是指由经销商或销售办事处派驻促销人员到终端工作。暗促则是基于竞争环境下的一种特殊现象，是指由品牌方给予终端人员工资补贴政策，进而指定某一位服务员在餐厅工作的同时，兼职暗中承担对品牌的推广工作。明促对品牌推广效果较好，但人力成本较高，且带有消费者反感的潜在不利因素。暗促的促销成功率较高，人力成本也较低，但在品牌形象的展示方面没有帮助。两者各有利弊，实际使用时应视具体情况而定。
六、店内促销
白酒品牌进入餐饮终端后，不能“平铺直叙”式自然销售，需通过多种途径活跃终端，增加品牌热度（即终端人员与消费者两个层面对品牌的关注度）。餐饮终端店内促销是增加品牌在终端市场热度的有效方式。终端店内促销常分以下两种：
1.针对终端开展促销活动。终端促销的受益对象是终端，通过对终端开展促销能提高终端的合作积极性，同时也能达到加快经销商短期出货和终端短期压库的目的。终端促销的形式常表现为买赠、礼品搭赠等。终端促销应注意对价格的破坏，因此，不宜采用直接折价的方式。终端促销目的有以下三种：
对终端让利，提高其积极性。餐饮终端在合作过程中，常会出现阶段性疲软现象，通过对终端开展促销让利，可刺激其主观性和积极性。
加快经销商出货，提升短期销量。基于品牌厂方和经销商共同销售进度需要，有时候需加快经销商出货，如政策变更之前、新的促销活动开展之前等，这时候，可考虑对终端实施促销，通过让利政策促使终端加大提货，增加短期销量。
占资压库，抵制竞品。在竞品有大型活动开展前，或在重要节假日等黄金消费段前期，通过对餐饮终端的让利促销，可刺激终端加大提货量，占用终端采购资金和仓储空间，从而减少竞品大量销售的可能性。
2.针对消费者开展促销活动。由于餐饮终端是消费者直接聚集的平台，因此中档白酒品牌推广活动中，针对消费者的促销活动常选择在餐饮终端开展。在餐饮终端开展消费者促销，可增加消费者的开盖尝试率，提高消费者对白酒品牌的偏爱度，同时可帮助终端提高入座率和营业额，进而巩固客情关系。终端店内消费者促销活动，主要有以下形式：
免费品鉴活动。采取以限量或限时、限桌等为前提，对消费者以桌为单位，开展免费品尝活动。免费品鉴活动所用的产品，一般为小酒。开展免品活动，主要目的是快速提高消费者对产品口感的认知，通过口感适应培养消费群体。中档酱香白酒，在市场上目前仍是小量消费细分，免品活动可加快酱香口感的普及和人群适应，因此，鼓励业务区推广此类活动。
赠饮活动。针对消费者的赠饮活动与针对渠道的买赠活动较为相似。赠饮活动与免品活动的区别之处在于，赠饮活动是以消费者购买产品为前提，而免品活动不限制消费者必须购买产品。赠饮活动的实质仍是对消费者的一种折价和让利。赠饮活动在终端店内开展时，实际上减少了消费者购买量，因此对店方的营业额会有影响。解决此矛盾的办法是赠饮产品需场外提货或结账后兑现，另外，有时候也可采取向终端店补贴营业额的方式，确保店方对活动的支持。
刮卡抽奖活动。消费者购买产品后，刮开密码区，兑换相应奖品。刮卡活动一般为品牌全国性或多区域联动推广活动，借助大额奖品，能提高消费者兴趣和关注度，刺激消费者购买。刮卡活动的礼品兑换需当地业务人员作支持，因此执行力容易打折，同时刮卡活动对配套的媒体广告宣传力度有较高要求。
有礼消费活动。消费者购买产品，即可获取相应礼品。有礼消费活动无区域联动要求，对活动执行人员的要求相对较低，可在市场上选择生意较好终端灵活开展。此类活动的前期准备时长不需太久，常应用于重要节假日期间的消费者回赠，如圣诞节、春节等。
宴席促销。利用餐饮终端吧台负责人或酒水采购负责人为信息中介，对宴席消费者实行折价或其他让利优惠，以此促进成功销售。宴席促销的实质更侧重于提升销量和快速培育消费群体。由于宴席的消费者人数往往是几十人或几百人，成功开展一例，即可确保产品几十人的开盖尝试和上百人的产品曝光率，因此宴席促销的消费群体培育和广告宣传效果都极好。中档酱香白酒适合将宴席促销作为常态促销和主要动销手段。
无论是哪一种消费者活动，在执行期间，都必须有适量的终端宣传物料作保障，且最好是组合运用宣传物料，不宜采用单一方式。另外，终端店内开展消费者活动，执行力是关键，业务人员与促销人员的协调配合，极其重要。区域经理在开展消费者活动前，应提前作好系统培训，确保认知一致，操作一致。
七、终端升级
中档酱香白酒要规模性启动餐饮市场，必须将餐饮终端的销售业务作为一个常态工作。在业务基层，常有一句口头禅叫“跑终端”，其意思就是餐饮终端的日常维护。而餐饮终端日常维护的过程，其实就是一个“终端升级”的过程。任何一个餐饮终端从产品铺货之前，到产品在终端旺销且终端与品牌稳定持续合作，这期间都将经历一个终端不断升级的过程。不同的终端合作等级，反映了品牌方与店方的客情关系、销售状况、白酒厂商基层业务工作质量等多项指标。
1.空白型终端：无某白酒品牌系列产品销售的餐饮终端；
2.启动型终端：有某白酒品牌产品进店，有形象包装，店内销售人员能够对该品牌旗下产品有所了解，但主动推介率小于20%，产品同档次占有率在20%以下；
3.积累型终端：有指定品种进店，有标准形象包装，合理库存，店内销售人员能够为顾客主动介绍该白酒品牌旗下产品，推介率20－50%，产品同档次占有率20－50%；（可能有口头或书面形式的合作协议），该白酒品牌不被终端经营者抑制，不被竞品抑制，不低于竞品的生动化布置，有正常的可以沟通的客情关系。
4.活跃型终端：有指定品种进店，指定进货价和零售价，完美生动化布置超过竞品，店内销售人员能够主动推销公司产品，推介率50－70%，产品同档次占有率50－70%；（一般有书面合作协议）。能够获得终端经营者的销售支持，能够抑制竞品的正常销售，有与关键人良好沟通的客情关系，有全部生动化布置，有高质量的配送。
5.完美型终端：有指定品种进店，指定进货价和零售价，能够主动配合白酒厂商销售人员工作，保护完善生动化布置，主动推介率70%以上，产品同档次占有率70%以上（一般有标准规范的书面合作协议），白酒品牌方能够获得终端经营者的全面支持，清除同档竞品达到专卖，有与全面关键人良好的客情关系；有完美的终端个性化布置，有高质量的配送。
要实现以上终端的不断升级，需要业务人员持续不懈地坚持进行终端拜访，关于终端拜访的标准化操作，可采用快消品行业广泛使用的销售拜访八步骤，即：进店准备、打招呼、店情察看、产品生动化、下订单、销售陈述、行政作业、回顾与总结。
八、以点带面
关键词餐饮具；集中消毒；卫生监督
近年来，随着居民生活水平和卫生意识的不断提高，人们对消毒餐饮具的需求越来越强，餐饮具集中消毒服务行业也由此迅速发展。为进一步加强海安县餐饮具集中消毒单位管理，规范餐饮具消毒经营行为，提高公共餐饮具卫生质量，保障公众身体健康，根据卫生部办公厅《关于切实加强餐饮具集中消毒单位监督工作的紧急通知》、《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（试行）》（简称《规范》）等要求，海安县卫生监督所于2012年7-10月对全县的餐饮具集中消毒单位进行卫生现状调查和监督抽检，针对调查中发现的问题提出相应的对策，取得了一定成效。现将结果报告如下：
1对象与方法
1.1对象
调查对象为海安县辖区内所有餐饮具集中消毒单位。
1.2方法
对餐饮具集中消毒单位一是卫生现状调查：根据《规范》设计统一格式的《海安县餐饮具集中消毒单位现场监督检查表》，对餐饮具消毒单位的基本信息（单位名称、地址、负责人、有无营业执照、生产场所面积、日产量等）、选址布局、生产用水、设备卫生、出厂检验、人员及包装要求等情况进行调查，同时在检查表上粘贴现场照片。二是监督抽检：在所调查单位成品库现场分别随机抽取10份已包装好的消毒餐饮具，共抽检320件，由海安县疾病预防控制中心按照GB4934-94《食（饮）具消毒卫生标准》对样品表面大肠菌群、游离性余氯、烷基苯磺酸钠及余氯残留等指标进行检测并评价。
2结果
2.1调查结果
2.1.1基本信息：海安县共有10家餐饮具集中消毒单位，其中6家取得工商营业执照。生产场所面积最大的380m2，最小的100m2，面积>200m2的仅有3家。日产量最多的2000套，最少的100套。
2.1.2选址与布局：10家餐饮具集中消毒单位有2家位于县城区、8家位于乡镇较为偏僻地区，其中6家建于居民楼内周围30米内有旱厕、垃圾堆等污染源。7家餐饮具集中消毒单位生产场所面积较小，未按清洗消毒流程设置粗洗区、清洗消毒区、包装间和成品间，有逆向交叉现象。有3家单位更衣室内无流动水洗手和消毒设施。
2.1.3设备与卫生：有3家餐饮具集中消毒单位无清洗设备，属于手工清洗，2家有清洗消毒设备但不正常使用；8家单位卫生设施不全，其中有3家租用旧厂房或学校作为生产场所，生产车间的墙面、地面、顶面未使用易清洗、耐腐蚀的材料，无防尘、防鼠、防蚊蝇等设施；有5家粗洗、浸泡、清洗水池配备不足，有的直接在地面上用塑料周转箱替代水池。
2.1.4卫生管理：10家餐饮具集中消毒单位均未建立健全卫生管理制度和岗位工作责任制，67名从业人员中41名（占61.2%）未能提供有效健康合格证和卫生知识培训合格证，53名（占79.1%）未穿戴工作衣帽上岗。
2.1.5质量控制、包装、销售情况：10家餐饮具消毒单位均无自检能力，其中6家与海安县疾病预防控制中心签订委托检验协议，有委托检验报告，但不能提供每批次出厂检验报告。4家能提供所使用包装材料和消毒产品的相关索证资料，10家餐饮具独立包装上都是只标注了餐饮具清洗消毒单位名称、地址、联系电话，而未标注消毒日期及保质期限等内容。10家餐饮具消毒单位均有销售记录，其中日产量>500套的6家大多数将消毒餐饮具送往中小型餐馆，日产量
2.2抽检结果
监督抽检餐饮具共320件，其中检测合格283件，合格率88.4%，不合格37件均为大肠菌群超标；10家餐饮具消毒单位中抽检结果均为合格的有7家，占70%。
3分析与对策
通过调查发现海安县餐饮具消毒单位主要存在问题：（1）选址不合理；（2）生产加工场所面积小、布局不符合要求；（3）卫生设备、设施不配套；（4）卫生管理制度不健全、人员管理混乱；（5）自身无质量控制措施。因此，海安县卫生监督所积极探索切实可行的卫生监管对策，以提高餐饮具消毒行业的卫生管理水平。
3.1严把准入关，提高行业整体水平
国务院于2004年取消了消毒服务机构的卫生许可，所以监管部门放松了监管力度，导致餐饮具集中消毒单位的良莠不齐。实际上生产经营用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备适用《食品安全法》，所以按照《食品安全法》的立法宗旨，该县卫生监督部门（海政办发[2011]20号明确海安县卫生局对餐饮服务监管职责）将餐饮具集中消毒单位纳入餐饮服务行政许可范围，许可项目为餐饮服务（餐饮具集中消毒）。依据《规范》制定行业标准和现场卫生审查要求，明确餐饮具集中消毒单位须领取餐饮服务许可证后方可进入市场，同时提出行业机械化、规模化、产业化、规范化、标准化等“五化”发展目标，推进餐饮具集中消毒行业的整体提升。
3.2加强部门合作，加大执法力度
一是加强与工商行政管理等部门合作，及时沟通信息，开展联合执法，形成监管合力[1]。二是在目前卫生监督人力、物力不足的情况下，有效借力相关部门如充分组织好各社区卫生服务站监督协管员队伍的力量，明确工作职责及考核指标，很好地弥补了日常卫生监督工作的空白，避免监管不能及时到位，存在监管盲点。三是餐饮服务业是集中消毒餐具的终端环节，餐饮服务监管部门应对餐饮服务单位购进集中消毒餐饮具实行索证管理，重点检查餐饮服务单位能否提供餐饮具集中消毒单位的餐饮服务许可证和消毒餐饮具批次检测报告复印件。
3.3多措并举，实行有效的卫生监管
一组织全县餐饮具集中消毒单位负责人进行约谈，到示范单位参观学习，分析行业现状、市场前景，督促和鼓励餐饮具集中消毒单位针对自身问题积极整改。二要求餐饮具集中消毒单位应用危害分析关健控制点（HACCP）进行管理[2]，有效提高消毒餐饮具合格率。三重点加强餐饮具消毒单位消毒设备设施的配套使用、消毒餐饮具出厂批次检验、消毒温度和时间控制、包装材料卫生质量、周转箱的清洗消毒、消毒餐饮具包装标识和从业人员健康体检与卫生知识培训等重点环节的监督检查。对卫生状况差，没有一体化清洗消毒包装设备，工艺流程、生产布局不符合卫生要求的单位一律关停并转，通过改造提升一批，兼并一批，淘汰转行一批，促使行业逐步走向良性循环发展的轨道。
3.4加大宣传公示力度，发挥社会监督作用
一是利用媒体、报纸、宣传手册等方式，宣传不彻底消毒餐饮具造成的危害，调动全社会人员加强监督，对提供和使用不符合卫生要求的餐饮具集中消毒单位和餐饮单位进行举报。二是对许可的餐饮具集中消毒单位进行推广，不符合规范的单位通过新闻媒体曝光，同时对餐饮具消毒效果进行定期抽检，及时将抽检结果向社会公示。三是利用企信通平台向全县的餐饮服务单位发送手机短信，强化对集中消毒餐饮具的索证意识，借助社会的监督力量来促进整个行业健康有序地发展，使我们的餐饮环境更加安全放心。
4参考文献
